Яблочный тарт – популярное кондитерское изделие французской кухни, которое впервые испекли в Нормандии. Классический рецепт приготовления включает в себя нежное тесто, карамель и яблочную начинку. Однако изысканный вкус и фантазия французских кондитеров подарили миру новые вариации вкусного десерта. Теперь яблочный тарт готовят с кремом, другими фруктами или ягодами.
Рецепт яблочного тарта с карамелью
Нежный пирог с кисло-сладким вкусом – лучшее угощение к чаепитию.
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла;
- 200 г пшеничной муки;
- 60 мл воды;
- 200 мл сливок;
- 150 г сахарного песка;
- 2 яйца;
- 5 ст. л. холодной воды;
- 3 крупных яблока.
Для приготовления лучше всего подойдут сливки 20% жирности
Последовательность действий:
- В чашу блендера положите сливочное масло и 50 г муки, порубите ингредиенты на высокой скорости до крошки. Добавьте холодную воду и замесите тесто. Закатайте его в шар, оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20 минут.
- Промойте яблоки, очистите их от кожуры и порежьте на дольки.
- Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпекания. Сформируйте небольшие бортики и проколите основу для пирога вилкой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите в ней сахар с водой. Готовьте сироп до тех пор, пока он не загустеет и не приобретет золотистый оттенок. В карамель добавьте горячие сливки, сбавьте огонь и продолжайте готовить в течение нескольких минут. После этого охладите смесь.
- Выложите яблочные дольки в форму для выпекания и поставьте заготовку в духовку на 20 минут при 200°С.
- В остывшую карамель добавьте 1 ч. л. муки и яйца, взбейте компоненты миксером.
- Достаньте тесто с яблоками из духовки и залейте заготовку карамелью.
- Снизьте температуру до 180°С и выпекайте блюдо в течение 30-40 минут. По мере готовности остудите пирог, разделите на порции и подавайте к столу.
Тарт с яблоками и заварным кремом
Готовый пирог станет настоящим праздничным десертом. Подавать такой десерт лучше в горячем виде.
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 220 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 400 мл воды;
- 80 г сахарной пудры;
- 5 яблок;
- 150 г сахарного песка;
- 300 мл воды.
Выпекайте пирог в круглой форме. Не рекомендуется в рецепте заменять сливочное масло маргарином
Способ приготовления:
- Разотрите 120 г подтаявшего сливочного масла с сахарной пудрой в глубокой миске. Добавьте 1 ст. л. холодной воды, разбейте яйцо и тщательно перемешайте компоненты. Просейте 250 г муки и постепенно вводите ее в тесто.
- Возьмите форму для выпекания и распределите ладонями тесто. Сформируйте небольшие бортики и основу пирога наколите вилкой. Поставьте заготовку в холодильник на полчаса.
- Начните приготовление крема. В отдельной емкости соедините муку, сахарный песок и ванильный сахар. Вскипятите молоко, а сухие компоненты разотрите ложкой. Постепенно заливайте содержимое емкости молоком, активно перемешивая ингредиенты.
- Перелейте молочную смесь в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь – в процессе приготовления помешивайте крем венчиком. Как только смесь загустеет и начнет закипать, выключите огонь. Остудите крем, после чего добавьте к нему 100 г мягкого масла.
- Разогрейте духовку до 180°С.
- Достаньте основу для пирога из холодильника, накройте ее пергаментной бумагой, а сверху выложите сухую фасоль для формирования ровной поверхности. Поместите тесто в духовку на 10 минут. По мере готовности остудите и смажьте кремом.
- Промойте яблоки и нарежьте их тонкими дольками.
- В кастрюле вскипятите воду с 6 ст. л. сахара. Поместите в емкость яблочные дольки и варите в течение 5 минут, после чего слейте воду.
- Сформируйте из яблок розочки: по 5 долек разложите в ряд друг на друга, после чего аккуратно заверните. Необходимо сделать такое количество розочек, чтобы они полностью украсили пирог.
Тарт с яблоками и творогом
Готовый десерт получается очень нежным и воздушным; яблоки для этого рецепта рекомендуется взять слегка кисловатые.
Ингредиенты:
- 300 г творога;
- 200 г муки;
- 150 г сахара;
- 2 крупных яблока;
- щепотка соли;
- 1 яйцо;
- 200 г сметаны;
- 1 ч. л. мускатного ореха.
При желании сметану можно заменить сливками
Способ приготовления:
- Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли и сахар. Порубите масло ножом на мелкие кусочки и отправьте их к сухим компонентам. С помощью вилки тщательно перетрите содержимое миски. Разбейте яйцо и быстро замесите тесто.
- Возьмите форму для выпекания и распределите в ней основу для пирога. Поставьте заготовку на 20 минут в холодильник.
- Промойте яблоки и нарежьте их на дольки.
- В отдельной емкости смешайте сметану, творог и сахар.
- Достаньте тесто из холодильника, разложите яблоки и залейте все творожной массой. Посыпьте будущий пирог мускатным орехом.
- Выпекайте десерт в течение 40 минут в разогретой до 200°С духовке.
Тарт с яблоками и сливами
Пирог с фруктовой начинкой легко и быстро готовится в домашних условиях. Слишком спелые сливы брать не стоит: они развалятся и превратятся в кашицу.
Ингредиенты:
- 150 г пшеничной муки;
- 400 г слив;
- 150 г сахара;
- 1 ст. л. ледяной воды;
- щепотка соли;
- 150 г сливочного масла;
- 400 г яблок.
Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, дробленым шоколадом или орехами
Последовательность действий:
- В миску просейте муку и натрите сливочное масло на мелкой терке. Добавьте сахар и соль, после чего разотрите компоненты в мелкую крошку. Разбейте яйцо и влейте 1 ст. л. ледяной воды. Замесите тесто.
- Промойте яблоки, очистите их от кожуры и нарежьте на дольки. Сливы разделите на 2 части, удалив косточку.
- Разогрейте на сковороде сливочное масло и добавьте сахар, выложите нарезанные фрукты. Варите карамель в течение 5 минут.
- Раскатайте тесто в форме для выпекания, а сверху выложите фруктовую начинку.
- Разогрейте духовку до 180°С, выпекайте пирог в течение 40-45 минут.
Традиционно это кондитерское изделие подают к праздничному столу с ароматным чаем или кофе, в некоторых странах его любят готовить и в будни.