Лучшие вегетарианские рецепты на Новый год

Скоро наступит очередной Новый Год, и хочется встретить его c удовольствием, приготовив свои любимые вегетарианские блюда. Да так, чтобы времени много в предпраздничной кухонной суматохе не проводить – например, по экспресс-рецептам. А что если сделать такой микс: половину традиционных отечественных блюд переделать под вегетарианские, а другую половину выбрать из международной кухни? Должно получиться интересно!

Традиционные новогодние блюда (вегетарианская вариация)

Оливье

Кто из россиян не любит оливье? Про оригинальный французский вариант с черной икрой и можжевеловыми ягодами те, кто родился в 20 веке, и понятия не имеют, но вот излюбленный современный новогодний салат знаком всем. Элегантно переделаем его в простой вегетарианский рецепт оливье.

Ингредиенты:

• картофель — 5 средних штук;
• соленый огурец – 2 средних штуки;
• морковь – 1 штука;
• небольшое кисло-сладкое яблоко – 1 штука;
• зеленый горошек консервированный – 1 банка;
• фасоль консервированная – 1 банка;
• перец черный молотый, соль – по вкусу;
• майонез «Провансаль» — 420 мл (большая упаковка);

Приготовление:

1. Отварить картофель с морковью (если совсем некогда, можно купить уже отварные).
2. Картофель, морковь, соленые огурцы нарезать средними кубиками.
3. Яблоко натереть на крупной терке, добавить к порезанным овощам.
4. Консервированный горошек и фасоль высыпать к уже подготовленными компонентам, поперчить, посолить, перемешать. Добавить майонез, еще раз тщательно вымешать.
5. Готовый салат оставить пропитаться на час-два.

Просто «Шуба»

Разумеется, все в России любят на Новый год угощаться традиционным салатом «сельдь под шубой». Можно сделать просто «шубу», чтобы получилось по-вегетариански.

Ингредиенты:

• одна большая свекла;
• репчатый лук – 1 головка;
• картофель – 4 штуки;
• морковь – 1 штука;
• сыр тофу – 100 г;
• сыр российский (желтого оттенка) – 100 г;
• майонез – 250 мл;

Приготовление:

1. Отварить все овощи (свеклу – в отдельной посуде), кроме лука.
2. В глубокий широкий салатник с прозрачными стенками выложить первый слой – нарезанный лук. Выровнять его, смазать майонезом.
3. Натереть сверху вареный картофель, промазать майонезом.
4. Натертые и перемешанные друг с другом тофу и российский сыр выложить следующим слоем. Тоже намазать майонезом.
5. Натереть вареную морковь на сырный слой, промазать так же, как предыдущие.
6. Сверху натереть отваренную свеклу, промазать обильно майонезом.
7. Готовую «шубу» убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) пропитаться.

Вкусная вегетарианская «шуба» готова. Вместо обычного майонеза можно использовать постный веганский вариант на основе соевого молока

Жаркое из картофеля: вегетарианский вариант

На горячее к  новогоднему столу россияне традиционно готовят жаркое из картофеля. И вот он — вариант, который можно использовать как рецепт вегетарианского блюда на каждый день.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• майонез «Провансаль» – 420 мл (большая упаковка);
• перец черный и карри молотые по вкусу;
• подсолнечное масло – 5 ст.л.

Приготовление:

1. Картофель очищают от кожуры, нарезают вдоль на 4-6 частей.
2. В глубокой чашке перемешивают с майонезом и специями.
3. Натирают на терке чеснок, добавляют к общей массе, еще раз все перемешивают.
4. Выкладывают ровным слоем на противень, выложенный фольгой и обильно смазанный растительным маслом.
5. Ставят в духовку запекать на 220° до готовности (до румяной корочки).

Торт медовый новогодний

А на десерт в Новогоднюю ночь в России любят, конечно же, классический медовик.

Ингредиенты:

Для коржа

• мука высший сорт – 500 г;
• мед – 250 г;
• сахар – 100 г;
• сода – 2 г;
• по щепотке соли и корицы.

Для крема

• сметана – 350 мл (одна упаковка);
• сахар – ½ стакана;
• орехи лесные – 50 г.

Приготовление:

1. Мед перетирают с сахаром до полного растворения последнего.
2. Постепенно добавляют к полученной массе муку, перетирают до однородности. Добавляют соду пищевую, еще раз тщательно перемешивают. Вносят корицу и  половину порубленных орехов, основательно вымешивают тесто.
3. Полученную смесь выкладывают в форму, выстеленную промасленной пергаментной бумагой.
4. Ставят запекать до готовности корж.
5. Для крема сметану взбивают с сахаром, добавляют измельченные орехи.
6. Готовый корж остужают и разрезают на три равные части. Промазывают кремом. Сверху обсыпают орехами.

Международные новогодние вегетарианские рецепты

Ниже представлены новогодние быстрые вегетарианские блюда со всех уголков света.

Салат Греческий

Этот салат родом из солнечной Греции освежит новогодний стол, сделает его насыщеннее и разнообразнее. При этом готовится салат моментально.

Ингредиенты:

• огурец свежий – 2 штуки;
• помидор свежий – 2 штуки;
• болгарский перец красный – 1 штука;
• оливки – 1 банка;
• сыр «Сиртаки» – 200 г;
• лук репчатый (синий) – 1 головка;
• оливковое масло – 4 ложки;
• орегано, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы, помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками.
2. Лук порезать кольцами.
3. Перемешать все овощи с оливками в салатнике, приправить солью и молотым перцем.
4. Заправить салат оливковым маслом.
5. Сверху украсить блюдо нарезанным кубиками сыром «Сиртаки».
6. Посыпать салат орегано.

Жареный рис по-индийски

Из Греции перенесемся в другую, не менее жаркую страну, и поможет в этом простой вегетарианский рецепт блюда из Индии.

Ингредиенты:

• рис длиннозерный отварной – 200 г;
• морковь – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 2 зубчика;
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• карри, паприка и другие специи по вкусу;
• зелень для украшения, соевый соус по вкусу.

Приготовление:

1. Нагреть вок или другую подходящую сковороду, влить в него растительное масло.
2. Давленный чеснок обжарить до коричневой корочки.
3. Добавить специи – карри, паприку, гарам масала, черный молотый перец. Обжаривать их с чесноком 30 секунд.
4. Засыпать в сковороду мелко порезанный лук, обжаривать одну минуту.
5. Добавить и обжарить в воке нарезанную мелкими кубиками морковь.
6. Всыпать отварной рис, влить соевый соус, перемешать с уже обжаренными компонентами. Готовить еще 2 минуты.
7. Приготовленный рис украсить нарубленной зеленью.

Пастафрола (Аргентина)

Десерт же лучше всего взять аргентинский – тоже из солнечной, но уже южноамериканской страны. Карамель, уваренное до шоколадного цвета сгущенное молоко, там самая популярная вкусная сладость. Поэтому пирог с карамелью «пастафрола» в качестве еще одного зарубежного гостя для новогоднего застолья будет очень кстати. Приготовить это блюдо по рецепту вегетарианского блюда на каждый день можно на удивление быстро.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 250 г;
• сахар – 125 г;
• сливочное масло – 100 г;
• по щепотке соли и соды;
• сгущенное молоко карамельного цвета и консистенции – 250 г.

Приготовление:

1. Сахар смешивают со сливочным маслом и солью до тех пор, пока масло не растает.
2. В полученную массу вмешивают всю муку с добавлением соды.
3. Тесто заворачивают в целлофановый пакет и убирают на пару часов в холодильник.
4. Из теста формируют круглый корж, смазывают его карамелью, делают из теста бортики.
5. Выпекают пастафролу при 220° в духовке.

Пунш безалкогольный из красной смородины (Англия)

И, конечно, за праздничным зимним столом должен быть какой-то согревающий напиток. Им легко станет горячий безалкогольный пунш, завезенный в Англию в 17-м веке из Индии.

Ингредиенты:

• красная смородина – 300 г;
• грейпфрут – 250 г;
• имбирь – 20 г;
• кардамон молотый – 4 г;
• сахар – 350 г;
• вода –1,8 л.
• пара веточек свежей мяты.

Приготовление:

1. Свежую или замороженную красную смородину очищают от плодоножек и другого мусора, промывают кипятком и разминают толкушкой. Получившуюся массу протирают через сито, сок убирают в холодильник, а жмых кладут в кастрюлю.
2. Грейпфрут нарезают на дольки, выжимают сок, который также отправляют на холод. Цедру добавляют в кастрюлю к жмыху.
3. Жмых смородины и цедру грейпфрута заливают чистой водой, засыпают туда сахар, молотый кардамон и кладут мяту. Доводят до кипения.
4. Полученный отвар процеживают в глубокую емкость.
5. На две минуты добавляют туда имбирь, после чего вынимают.
6. Заливают в пунш сок смородины и грейпфрута.

Готовый напиток переливают в прозрачный графин и пьют горячим

Как видите, совсем легко можно приготовить новогодний ужин из вегетарианских блюд. Можете проявить кулинарную фантазию хоть в российском духе, хоть в международном, а еще лучше – в комбинированном. И, встречая очередной год, загадывать собственные желания за таким фееричным изобильным застольем, и желать своим близким осуществления их самых заветных мечтаний!