Лучшие рецепты салата оливье. Оливье для вегетарианца и вегана

Без традиционного тазика оливье не обходится сегодня ни одно новогоднее или другое праздничное застолье. Судя по названию, россияне резонно предполагают, что у этого салата французские корни, но во всем мире его именуют «русским». Свое название салат действительно получил по фамилии придумавшего его кулинара, Люсьена Оливье, еще в 60-е годы 19 века. В состав салата тогда, наряду с отварным картофелем и огурцами, входили телячий язык, филе жареного рябчика, оливки, каперсы, соус провансаль, а украшали каждую порцию раковыми шейками или паюсной икрой, листьями латука и др.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов всенародно любимого салата не только для любителей вкусно покушать, но и для тех, кто придерживается альтернативных взглядов на питание, в частности, для вегетарианцев и веганов. Такие рецепты прекрасно подойдут людям, соблюдающим пост. Рождество празднуется 7 января, то есть Новый год празднуют как раз во время поста, но это вовсе не причина отказываться от ставшего легендарным салата.

Классический рецепт салата оливье

Классический рецепт салата оливье представляется классическим только нам, наследникам советских времен, – достаточно сравнить перечень ингредиентов с теми, которые использовал создатель салата. Мы делаем его не с мясными деликатесами, а с колбасой или с курицей; с огурцом, но многие предпочитают не с маринованным, как делал сам Оливье, а с солеными огурчиками, придающими салату особую пикантность. Не было у Оливье и консервированного зеленого горошка, вносящего свою нотку в общую симфонию вкуса, да и заправка была другой.

Итак, как же приготовить салат оливье по классическому рецепту, дошедшему до нас с советских времен? Очень просто.

Вам понадобится:

• 3-4 картофелины
• 1-2 морковки (1 крупная или 2 маленькие)
• 5 куриных яиц
• 3 огурца (маринованных или соленых)
• 1 банка консервированного горошка
• 200 г вареной колбасы (можно заменить отварной говядиной или курятиной)
• майонез.

Как готовить?

1. Отваренные «в мундире» картофель и морковь, а также крутые яйца нарезать на небольшие кубики.
2. Так же нарезать огурцы и колбасу (мясо/курицу).
3. Выложить горошек к остальным ингредиентам.
4. Перемешать все с майонезом, при желании досолить по вкусу и еще раз тщательно перемешать.

Как украсить?

Украшать оливье вовсе не обязательно, он и так имеет очень аппетитный вид, но украшение придаст застолью еще более праздничный вид

Вариантов украшения множество, вот лишь некоторые, самые простые в исполнении идеи:

• сформировать из салата горку с углублением наверху, куда вставить разрезанное (не до конца) на 4 части яйцо, чтобы оно распалось, как цветок, а в середину поместить маленькую веточку петрушки;
• по бокам сделать медальоны: нарезать отварные яйца пластами, чтобы получились кружки из белка, а в их центр поместить несколько горошин и/или мелко нарезанной отварной морковки;
• выложить по бокам елочки из веточек укропа;
• вырезать из отварной морковки звездочки и украсить ими салат.

Рецепт приготовления классического оливье смотрите в этом коротком видеоролике:

Рецепт вегетарианского оливье

Рецепт вегетарианского оливье с грибами заинтересует не только собственно вегетарианцев, но и тех, кто соблюдает пост. Можно также приготовить салатик с тофу.

Вам понадобится:

• 0,5 кг картофеля
• 300 г моркови
• 350 г консервированных шампиньонов (1 банка)
• 250 г соленых или маринованных огурцов
• 1 средняя луковица
• 1 банка зеленого горошка (250-300 г)
• 1 пучок зеленого лука
• сметана или соевый майонез.

Как готовить?
Вегетарианский оливье готовят по тому же принципу, что и классический: из банок с консервированными ингредиентами сливают сок, шампиньоны нарезают кубиками, оба вида лука нарезают помельче. Те, кто в силу своих убеждений в период поста отказывается от молочных продуктов, могут использовать в качестве заправки соевый майонез, не содержащий яиц.

Веганский оливье

Веганский оливье с авокадо, но без мясных ингредиентов выглядит весьма оригинально и подойдет также для тех, кто придерживается строгого поста.

Вам понадобится:

• 4-5 отваренных картофелин
• 2-3 отваренные морковки
• 2-3 маринованных огурца
• 1 авокадо
• 120 г зеленого горошка
• 1 небольшая луковица
• 1 яблоко
• соль по вкусу

Для постной заправки:

• 1 авокадо
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 100 мл растительного масла
• щепотка соли.

Как готовить?

1. Отваренные картошку и морковку нарезать кубиками.
2. С авокадо снять кожуру, удалить косточку и нарезать мякоть кубиками.
3. Маринованные огурцы, луковицу и яблоко нарезать так же, но более мелко.
4. Добавить консервированный горошек.
5. Для приготовления заправки: второе авокадо разрезать пополам, удалить косточку, а мякоть соскрести ложкой и поместить в блендер. Добавить лимонный сок, посолить и добавить немного сахара или другого подсластителя (сиро топинамбура, агавы, кленовый сироп и т.п.), а затем перемешать до однородности.
6. Влить растительное масло и взбить, чтобы соус получился густым и гладким. Теперь можно заправить салат!

Как видим, вариантов салата оливье множество, на любой вкус и кошелек, так что вы всегда сможете выбрать рецепт, который подходит именно вам, и поразить гостей эффектным оформлением любимого салата.

Видео-рецепт «другого» оливье — для веганов с грибочками: