В моду стремительно входит вегетарианство. В этом есть много хорошего –забота о собственном здоровье, бережное отношение к животным, большее разнообразие рациона питания. Привыкшие к продолжительному холодному сезону года россияне, прописали в связи с этим себе мясную на 80% диету, далеко не полезную, о чем нередко дают позже знать различные заболевания. Вегетарианские блюда же –и полезные, и легкие в приготовлении. А если брать разные международные – каждый день можно превратить в праздник.
Первые блюда
Первое блюдо обязательно должно быть наиболее сытным, и лучше всего с этой задачей справляется тыква – настоящая кладезь витаминов, микроэлементов и хорошего настроения, с минимумом калорий. Только ее один цвет в холодное время года чего стоит! Так как тыкву завезли в Европу с Южной Америки, точнее, с Мексики — первое блюдо можно братьименно оттуда.
Тыквенный мексиканский суп-пюре
Ингредиенты:
- тыква (целый плод) – 2 кг;
- молоко – 300 грамм;
- сметана – 300 грамм;
- мускатный орех (молотый) – по вкусу;
- белый хлеб для гренок– 4 ломтика;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- овощной бульон – 1 стакан.
Сама структура супа очень полезна для пищеварения и желудка, плюс с учетом громадной насыщенности этого овоща витаминами и другими полезными веществами, готовить его можно хоть каждый день, ведь оно очень простое.
Приготовление:
- Плод тыквы тщательно моют со щеткой под проточной водой. Нарезают крупными кубиками, очистив от кожуры. Засыпают в казан, предварительно налив туда 2 ложки растительного масла. Тушат на медленном огне до готовности.
- Овощной бульон подогревают, добавляют в него молоко и сметану. Все перемешивают. Приправляют смесь мускатным молотым порошком.
- Готовую тыкву пюрируют в блендере, соединяют с пряной овощной сметанно-молочной смесью, доводят до кипения.
- Поджаривают на 2-х столовых ложках подсолнечного масла гренки из белого хлеба.
- Приготовленный тыквенный суп-пюре разливают по чашкам, украшают зеленью и сметаной по вкусу, подают с гренками.
Приятного аппетита!
Вторые блюда
Потому,как,подбирая простые вегетарианские рецептына каждый день, ориентироваться нужно на российский, преимущественно суровый климат, второе блюдо в составе обеда тоже должно быть плотным и сытным. И с этим назначением хорошо справятся рис и грибы. А в качестве подходящего рецепта вполне можно взять итальянское ризотто – одно из самых популярных блюд той страны.
Овощное ризотто с шампиньонами
Ингредиенты:
- рис длиннозерновой – 2 стакана;
- лук – 2 головки;
- грибы шампиньоны -0,4 кг;
- масло подсолнечное – 4 столовые ложки;
- болгарский перец – 2 шт;
- морковь – 2 шт;
- чеснок – 4 зубчика;
- розмарин – 2 веточки;
- укроп – 2-3 веточки;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Рис и грибы шампиньоны промывают под проточной водой.
- Моют овощи– болгарский перец, морковь, чеснок, 1 головку лука –и травы. Кладут их в кастрюлю, заливают 3-мя литрами воды, перчат, солят, варят до готовности овощной бульон.
- Пока варится бульон, на сковороде с подсолнечным маслом обжаривают нарезанные сначала 1 головку лука, потомгрибы – не более 10 минут.
- После грибы с луком убирают с сковороды и добавляют в оставшееся от них масло промытый рис. Помешивают его лопаткой пару минут на среднем огне.
- Сваренный бульон процеживают и добавляют к рису понемногу. Тушат рис до полуготовности. Потом добавляют обжаренные грибы с луком, и готовят еще 8 минут, прибавив немного бульона.
- Приправляютризотто перцем и солью, тушат еще пару минут.
- Подают со свежей зеленью.
Десерты
Изрецептов вегетарианских блюд на каждый день на сладкое отлично подойдет десерт, который обожают все японцы от мала до велика. Называется оно дораяки – два блинчика, склееные один с другим сладкой пастой анко – из бобов адзуки.
Дораяки
Ингредиенты:
- сахар-песок — 150 граммов;
- мед – 2 ч.лож.;
- мука – 150 граммов;
- вода – 2 ч.л.;
- разрыхлитель – 10 граммов;
- паста из красных бобов (450 граммов) – 1 банка.
Приготовление:
- Взбить в емкости мед и сахар.
- Прибавить муку и разрыхлитель. Смешать все и выдержать в холодильнике четверть часа, после –долить 1 ст.л. воды.
- Разогреть сковороду на медленном огне. Налить в нее маленький половник теста, чтоб получился блин около 10 см в диаметре. Обжарить блин до больших пузырьков на поверхности, перевернуть, прожарить со второй стороны.
- Приготовив все блинчики, собрать дораяки, кладя в центр их анко (пасту из бобов).
В целлофановом пакете дораяки могут сохранять свою свежесть до 3 дней
Снэки
Одним из самых сытных продуктов, из которого многие вегетарианцы делают котлеты, по сытности и вкусу мало отличающиеся от мясных, является хумус – паста из сырых нутовых бобов – национальное блюдо израильской кухни. Традиционно его едят с питой – горячими израильскими лепешками или лавашом.
Хумус с питой
Ингредиенты:
- нутовые бобы – 400 граммов;
- лук репчатый – 1 головка;
- чеснок – 3 зубчика;
- черный перец горошек – 3 штуки;
- гвоздика зернами – 3 штуки;
- карри – 1 ч.л.;
- зеленый лук – 2 штуки;
- укроп свежий – 2 ветки;
- свежая пита – 5 штук.
Приготовление:
- Бобы нута залить водой и оставить набухать на ночь. Утром их хорошо промыть до исчезновения неприятного запаха и клейкости.
- Чеснок, перец-горошек, гвоздику обжарить на сковордке до коричневого цвета чеснока.
- Пробить нут в блендере на самой большой мощности. Добавить все остальные компоненты (кроме питы), пробить еще раз.
- Подавать готовую пасту хумус с горячей питой.
Напитки
В холодное время года возникает большое желание согреться и поддержать в норме свой иммунитет. И с этой задачей прекрасно справляется еще одно вегетарианское блюдо, точнее, больше напиток – масала. Это обжигающе-острое питье перекочевало в вегетарианские российские рестораны из далекой Индии. А наличие в нем взбитого горячего молока делает его очень сытным.
Масала
Ингредиенты:
- черный чай листовой – 2 десертные ложки;
- молоко – 400 мл;
- корица палочками – 2 штуки;
- гвоздика зернами – 2 штуки;
- перец горошек – 2 штуки;
- сахар-песок – 2 столовые ложки;
- кардамон – шепотка;
- мускат – щепотка.
Приготовление:
- Черный листовой чай заливают горячим молоком и на медленном огне доводят до кипения.
- Добавлют все специи. Убавляют огонь, варят еще 2 минуты.
- Процеженный от специй напиток взбивают при помощи двух кружек или фрэнчпресса. Переливают в чайник.
- Пьют сразу после приготовления.
И, как можно заметить, предложенные выше блюда представляют собой очень простые вегетарианские рецепты. Делать их недолго, зато можно обеспечить себе меню на целый день. И так, экспериментируя с рецептами мировой кухни, можно прекрасно поднять себе настроение, выбрать самые любимые блюда, добавить в них какой-то свой акцент. И главное, что здоровье, благодаря такому рациону, будет неизменно улучшаться. А также, возникнет понимание того, что питание вегетарианца в разы насыщенее, питательнее, полезнее и интереснее, чем мясоеда. К тому же, и времени на приготовление вегетарианской пищи требуется гораздо меньше. Иначе говоря, одни положительные моменты.