Окрошка представляет собой овощную смесь, залитую квасом. Многие рецепты предлагают добавлять в нее вареную колбасу, но вегетарианская окрошка без мяса и колбасных изделий ничуть не уступает по вкусовым качествам. Она легче усваивается организмом и помогает не набрать лишние килограммы.
Как приготовить окрошку? Последовательность очень проста: сначала очистить и нарезать все ингредиенты, затем залить квасом и выдержать время для охлаждения блюда
Главное правило, которое следует запомнить: окрошку подают в холодном виде. Квас не должен быть теплым или иметь комнатную температуру. Предварительно его стоит охладить в холодильнике.
Также в окрошку принято добавлять большое количество зелени. В вегетарианских блюдах она особенно уместна. Зелень – это не только лук и петрушка, но и кинза, базилик, листовой салат, шпинат, руккола.
Рецепт классической окрошки на квасе
Чтобы приготовить окрошку по классическому рецепту, понадобится отварить и нарезать овощи, затем залить их квасом любого сорта.
Ингредиенты:
- 3 клубня картофеля;
- 1 морковка среднего размера;
- 150 г свежей редиски;
- пара свежих огурцов;
- 1 красный репчатый лук;
- свежая зелень;
- 1 литр кваса;
- 20 г сметаны;
- 20 г горчицы;
- соль – по усмотрению.
Зелени нужно взять как минимум 1 пучок. Ее следует заранее замочить в теплой воде, а затем промыть под краном, чтобы удалить всю грязь
Последовательность действий:
- Квас заранее поместить в холодильник, чтобы он успел охладиться.
- Картофель и морковь отварить в кожуре до полной готовности. Неочищенные отварные овощи сохраняют в себе больше витаминов. Когда они остынут, снять кожицу и нарезать кубиками.
- Нарезать свежие овощи: редиску, лук, огурцы. Если лук окажется слишком едким, можно ошпарить его кипятком, чтобы убрать горечь.
- Мелко порубить зелень.
- Смешать ингредиенты для окрошки: картофель, морковь, редис, лук, огурцы. Все перемешать и посолить.
- Залить квасом, и убрать в холодильник на 30 минут.
- Пока окрошка остужается, приготовить заправку: смешать горчицу и сметану. Это гораздо полезнее магазинных соусов.
- Добавить в охлажденную окрошку зелень, сметанно-горчичный соус по желанию, и подавать к столу. К окрошке на квасе также можно подать черный бородинский хлеб и овощной салат с растительным маслом.
Рецепт окрошки с сельдереем и шпинатом
Ингредиенты в блюде используются в сыром виде, овощи не нужно отваривать, поэтому блюдо готовится очень быстро. Этот рецепт можно рекомендовать даже тем, кто придерживается не вегетарианского, а веганского питания. В нем полностью отсутствуют продукты животного происхождения.
Ингредиенты:
- полтора литра кваса;
- 3 свежих огурца;
- 200 грамм редиски;
- 100 грамм кедровых орешков;
- 1 репчатая луковица;
- пучок листового салата;
- пара стеблей сельдерея;
- пучок шпината;
- 1 ч. л. яблочного уксуса;
- соль – по усмотрению.
Несмотря на то, что блюдо вегетарианское, оно насыщает организм белком – эту роль выполняют кедровые орешки
Способ приготовления:
- Огурцы и редиску нашинковать на крупной терке. С овощей не нужно снимать кожуру, она содержит в себе клетчатку, необходимую для правильного функционирования пищеварительного тракта.
- Лук порезать тонкими полукольцами.
- Промыть зелень: шпинат, листовой салат, сельдерей, и измельчить.
- Соединить все ингредиенты, добавить кедровые орешки. Все перемешать, посолить.
- В квас добавить чайную ложку яблочного уксуса.
- Залить квасом ингредиенты, перемешать, охладить в холодильнике 10-15 минут и подавать к столу.
Рецепт окрошки с авокадо
Вегетарианские блюда интересны тем, что включают в себя не совсем привычные ингредиенты. Простая окрошка может быть приготовлена с использованием авокадо, что обязательно понравится любителям экзотических деликатесов.
Ингредиенты:
- 1,5 л кваса;
- 1 спелый авокадо;
- 1 пучок салата айсберг;
- 1 пучок рукколы;
- 3 свежих огурца;
- зеленый лук;
- красный маринованный лук – по усмотрению;
- 1 банка зеленого горошка;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 белая редька среднего размера;
- соль.
Авокадо известно высоким содержанием растительных жиров. Блюдо получится питательным и при этом легкоусвояемым
Метод приготовления:
- Редьку очистить, натереть на крупной терке. Отжать излишки сока.
- Авокадо очистить, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками.
- Порезать огурцы любым удобным способом. Лук порезать полукольцами. Открыть горошек, слить жидкость.
- Промыть и мелко порубить рукколу, салат айсберг, зеленый лук, сельдерей.
- Смешать все ингредиенты, посолить, и заправить квасом. Отправить окрошку в холодильник на 20 минут. Затем подать к столу.
Окрошка с грибами на квасе
Грибы – ингредиент, который часто встречается в вегетарианских блюдах. В этом рецепте используются шампиньоны, но их легко можно заменить на вешенки или лесные грибы.
Ингредиенты:
- 1,5 литра кваса;
- 3 шт. картофеля;
- 300 г шампиньонов;
- зеленый лук;
- репчатый лук – по усмотрению;
- пучок укропа;
- пара свежих огурцов;
- соль – по усмотрению.
Сочетание картофеля и грибов нравится и взрослым, и детям. При желании репчатый лук из состава ингредиентов можно убрать, от этого вкус блюда хуже не станет
Способ приготовления:
- Квас заранее поместить в холодильник.
- Отварить картофель до готовности. Кожуру удалять не нужно. Остудить, очистить, порезать кубиками.
- Грибы помыть, нарезать пластинами, обжарить на сковороде без масла. Тушить в собственном соку, пока не выпарится вся жидкость. Дать остыть.
- Нарезать огурцы, репчатый и зеленый лук.
- Соединить все ингредиенты, посолить, залить квасом и подавать к столу. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому остатки окрошки обязательно нужно хранить в холодильнике.
Окрошка на квасе с яйцами
Изюминка этого рецепта – отварные куриные яйца. Они делают окрошку сытной. Свежий лимонный сок придаст холодному блюду небольшую приятную кислинку. Того же эффекта можно добиться, если добавить 1 ч. л. яблочного уксуса.
Ингредиенты:
- 4 куриных яйца;
- 2 клубня картофеля;
- 100 грамм редиса;
- банка маринованных огурцов;
- полтора литра кваса;
- пучок щавеля;
- свежая зелень;
- 1 лимон;
- соль и сметана – по усмотрению.
Куриные яйца можно заменить на перепелиные. По питательности и вкусовым качествам они ничуть не хуже. Но, учитывая их небольшой размер, перепелиных яиц придется взять в два раза больше
Последовательность действий:
- Отварить яйца. Чтобы желток сварился вкрутую, яйца должны кипеть не менее 10 минут. После этого их нужно поместить в холодную воду до полного остывания. Тогда они будут чистить гораздо легче.
- Картофель отварить в мундире до готовности.
- Мелко нарезать маринованные огурцы. Редиску измельчить или потереть на терке.
- Промыть щавель и свежую зелень, мелко порубить.
- Порезать картофель и яйца, соединить с редиской, огурцами и зеленью. Все перемешать, посолить. Выжать сок половины свежего лимона и залить квасом.
- Убрать емкость с окрошкой в холодильник на 40 минут. После подать к столу со сметаной.
Окрошка известна как освежающее блюдо, которое помогает охладиться в жаркие летние дни. Но это не значит, что ее нельзя есть зимой. Любители окрошки нередко готовят ее в качестве первого блюда на каждый день. Это отличная альтернатива жирному наваристому борщу.
С видео-рецептом готовить окрошку проще: