Окрошка на квасе: ТОП-5 рецептов. Вегетарианская окрошка

Окрошка представляет собой овощную смесь, залитую квасом. Многие рецепты предлагают добавлять в нее вареную колбасу, но вегетарианская окрошка без мяса и колбасных изделий ничуть не уступает по вкусовым качествам. Она легче усваивается организмом и помогает не набрать лишние килограммы.

Как приготовить окрошку? Последовательность очень проста: сначала очистить и нарезать все ингредиенты, затем залить квасом и выдержать время для охлаждения блюда

Главное правило, которое следует запомнить: окрошку подают в холодном виде. Квас не должен быть теплым или иметь комнатную температуру. Предварительно его стоит охладить в холодильнике.

Также в окрошку принято добавлять большое количество зелени. В вегетарианских блюдах она особенно уместна. Зелень – это не только лук и петрушка, но и кинза, базилик, листовой салат, шпинат, руккола.

Рецепт классической окрошки на квасе

Чтобы приготовить окрошку по классическому рецепту, понадобится отварить и нарезать овощи, затем залить их квасом любого сорта.

Ингредиенты:

• 3 клубня картофеля;
• 1 морковка среднего размера;
• 150 г свежей редиски;
• пара свежих огурцов;
• 1 красный репчатый лук;
• свежая зелень;
• 1 литр кваса;
• 20 г сметаны;
• 20 г горчицы;
• соль – по усмотрению.

Зелени нужно взять как минимум 1 пучок. Ее следует заранее замочить в теплой воде, а затем промыть под краном, чтобы удалить всю грязь

Последовательность действий:

1. Квас заранее поместить в холодильник, чтобы он успел охладиться.
2. Картофель и морковь отварить в кожуре до полной готовности. Неочищенные отварные овощи сохраняют в себе больше витаминов. Когда они остынут, снять кожицу и нарезать кубиками.
3. Нарезать свежие овощи: редиску, лук, огурцы. Если лук окажется слишком едким, можно ошпарить его кипятком, чтобы убрать горечь.
4. Мелко порубить зелень.
5. Смешать ингредиенты для окрошки: картофель, морковь, редис, лук, огурцы. Все перемешать и посолить.
6. Залить квасом, и убрать в холодильник на 30 минут.
7. Пока окрошка остужается, приготовить заправку: смешать горчицу и сметану. Это гораздо полезнее магазинных соусов.
8. Добавить в охлажденную окрошку зелень, сметанно-горчичный соус по желанию, и подавать к столу. К окрошке на квасе также можно подать черный бородинский хлеб и овощной салат с растительным маслом.

Рецепт окрошки с сельдереем и шпинатом

Ингредиенты в блюде используются в сыром виде, овощи не нужно отваривать, поэтому блюдо готовится очень быстро. Этот рецепт можно рекомендовать даже тем, кто придерживается не вегетарианского, а веганского питания. В нем полностью отсутствуют продукты животного происхождения.

Ингредиенты:

• полтора литра кваса;
• 3 свежих огурца;
• 200 грамм редиски;
• 100 грамм кедровых орешков;
• 1 репчатая луковица;
• пучок листового салата;
• пара стеблей сельдерея;
• пучок шпината;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• соль – по усмотрению.

Несмотря на то, что блюдо вегетарианское, оно насыщает организм белком – эту роль выполняют кедровые орешки

Способ приготовления:

1. Огурцы и редиску нашинковать на крупной терке. С овощей не нужно снимать кожуру, она содержит в себе клетчатку, необходимую для правильного функционирования пищеварительного тракта.
2. Лук порезать тонкими полукольцами.
3. Промыть зелень: шпинат, листовой салат, сельдерей, и измельчить.
4. Соединить все ингредиенты, добавить кедровые орешки. Все перемешать, посолить.
5. В квас добавить чайную ложку яблочного уксуса.
6. Залить квасом ингредиенты, перемешать, охладить в холодильнике 10-15 минут и подавать к столу.

Рецепт окрошки с авокадо

Вегетарианские блюда интересны тем, что включают в себя не совсем привычные ингредиенты. Простая окрошка может быть приготовлена с использованием авокадо, что обязательно понравится любителям экзотических деликатесов.

Ингредиенты:

• 1,5 л кваса;
• 1 спелый авокадо;
• 1 пучок салата айсберг;
• 1 пучок рукколы;
• 3 свежих огурца;
• зеленый лук;
• красный маринованный лук – по усмотрению;
• 1 банка зеленого горошка;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 белая редька среднего размера;
• соль.

Авокадо известно высоким содержанием растительных жиров. Блюдо получится питательным и при этом легкоусвояемым

Метод приготовления:

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке. Отжать излишки сока.
2. Авокадо очистить, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками.
3. Порезать огурцы любым удобным способом. Лук порезать полукольцами. Открыть горошек, слить жидкость.
4. Промыть и мелко порубить рукколу, салат айсберг, зеленый лук, сельдерей.
5. Смешать все ингредиенты, посолить, и заправить квасом. Отправить окрошку в холодильник на 20 минут. Затем подать к столу.

Окрошка с грибами на квасе

Грибы – ингредиент, который часто встречается в вегетарианских блюдах. В этом рецепте используются шампиньоны, но их легко можно заменить на вешенки или лесные грибы.

Ингредиенты:

• 1,5 литра кваса;
• 3 шт. картофеля;
• 300 г шампиньонов;
• зеленый лук;
• репчатый лук – по усмотрению;
• пучок укропа;
• пара свежих огурцов;
• соль – по усмотрению.

Сочетание картофеля и грибов нравится и взрослым, и детям. При желании репчатый лук из состава ингредиентов можно убрать, от этого вкус блюда хуже не станет

Способ приготовления:

1. Квас заранее поместить в холодильник.
2. Отварить картофель до готовности. Кожуру удалять не нужно. Остудить, очистить, порезать кубиками.
3. Грибы помыть, нарезать пластинами, обжарить на сковороде без масла. Тушить в собственном соку, пока не выпарится вся жидкость. Дать остыть.
4. Нарезать огурцы, репчатый и зеленый лук.
5. Соединить все ингредиенты, посолить, залить квасом и подавать к столу. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому остатки окрошки обязательно нужно хранить в холодильнике.

Окрошка на квасе с яйцами

Изюминка этого рецепта – отварные куриные яйца. Они делают окрошку сытной. Свежий лимонный сок придаст холодному блюду небольшую приятную кислинку. Того же эффекта можно добиться, если добавить 1 ч. л. яблочного уксуса.

Ингредиенты:

• 4 куриных яйца;
• 2 клубня картофеля;
• 100 грамм редиса;
• банка маринованных огурцов;
• полтора литра кваса;
• пучок щавеля;
• свежая зелень;
• 1 лимон;
• соль и сметана – по усмотрению.

Куриные яйца можно заменить на перепелиные. По питательности и вкусовым качествам они ничуть не хуже. Но, учитывая их небольшой размер, перепелиных яиц придется взять в два раза больше

Последовательность действий:

1. Отварить яйца. Чтобы желток сварился вкрутую, яйца должны кипеть не менее 10 минут. После этого их нужно поместить в холодную воду до полного остывания. Тогда они будут чистить гораздо легче.
2. Картофель отварить в мундире до готовности.
3. Мелко нарезать маринованные огурцы. Редиску измельчить или потереть на терке.
4. Промыть щавель и свежую зелень, мелко порубить.
5. Порезать картофель и яйца, соединить с редиской, огурцами и зеленью. Все перемешать, посолить. Выжать сок половины свежего лимона и залить квасом.
6. Убрать емкость с окрошкой в холодильник на 40 минут. После подать к столу со сметаной.

Окрошка известна как освежающее блюдо, которое помогает охладиться в жаркие летние дни. Но это не значит, что ее нельзя есть зимой. Любители окрошки нередко готовят ее в качестве первого блюда на каждый день. Это отличная альтернатива жирному наваристому борщу.

С видео-рецептом готовить окрошку проще: