Вареники с вишней

Вареники с вишней – это любимое многими блюдо, которое готовится на основе пресного теста из свежей и замороженной ягоды. Их подают к столу как горячими, так и холодными; в качестве дополнения используется сахарная пудра, сметана, сгущенное молоко, джем или мед. Для приготовления вареников используются ингредиенты комнатной температуры. Если вишня заморожена, ее предварительно размораживают, а сок сливают.

Чтобы вишня не пустила сок, ее следует засыпать сахаром перед самой закладкой

Предлагаем несколько пошаговых рецептов вареников с вишней для начинающих и опытных хозяек.

Тесто для вареников с вишней

Для приготовления блюда используется только высший сорт муки: ее нужно обязательно просеять перед тем, как замешивать тесто.

Вариантов рецептов много. Самый популярный из них представляет собой комбинацию муки (2 стакана), воды (120 мл) и соли, можно также добавить в массу куриное яйцо. В результате получается эластичное тесто.

Не менее распространен и вариант с кефиром. На 200 мл кисломолочного продукта берется 3 стакана муки, немного соли и 2 ст. л. растительного масла.

При использовании различных вариаций теста каждый раз будет получаться оригинальное блюдо с новыми вкусовыми нотками

Классический рецепт вишневых вареников

Для приготовления вареников с вишней по традиционному рецепту берется:

• вишня без косточек – 200 г;
• мука – 350 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• горячая вода – 200 мл;
• щепотка соли;
• крахмал – 1 ст. л.;
• вишневый сок – 100 мл.

Мука перемешивается с солью, горячей водой и растительным маслом: тесто должно получиться эластичным, не липнущим к рукам. Готовая масса оставляется на 15 минут, а затем разделывается на небольшие куски для удобства раскатки.

Тесто раскатывается максимально тонко, но так, чтобы в дальнейшем оно смогло удержать начинку. Для вырезания кружочков под будущие вареники используется стакан. На каждый кружочек кладется 3-4 ягоды, края скрепляются между собой. Заготовки варятся в кипящей подсоленной воде в течение 7-8 минут.

Подавать готовое блюдо можно с вишневым киселем. Вишневый сок с сахаром доводится до кипения, затем вводится разбавленный в воде крахмал. Варить 5-7 минут до загустения. Готовые вареники достаются из кастрюли шумовкой и поливаются сладким киселем.

Вареники с замороженной вишней

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• кефир – 100 мл;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• сахар – 150 г;
• вишня – 300 г;
• сметана – 200 мл;
• сливочное масло – 20 г.

Ягоды размораживаются, сок сливается. Мука смешивается с яйцом, солью, сахаром, кефиром и растительным маслом. Замесить эластичное тесто и оставить на полчаса.

Раскатать тесто в тонкий пласт и разделить на кружочки, из которых потом сформируются вареники. В центр каждой заготовки выкладывается немного вишни и присыпается сахаром, края защипываются.

На плиту ставится кастрюля с водой, слегка подсаливается и доводится до кипения. Вареники опускаются в кипящую воду и варятся 10 минут после всплытия.

Для соуса берется оставшийся после размораживания ягод сок, сливочное масло и сахар. Смесь доводится до кипения, а затем взбивается со сметаной до однородности. Горячие вареники заливаются готовым соусом и подаются к столу.

Рецепт вареников с вишней и творогом

Для приготовления берется:

• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• творог – 300 г;
• вишня – 300 г;
• сахар – 300 г;
• манка – 1 ст. л.;
• ванилин.

Мука смешивается с яйцом, водой и солью до однородности. Тесто настаивается полчаса.

Ягоды очищаются от косточек. Творог тщательно перемешивается с сахаром, манкой и ванилином.

Тесто раскатывается в тонкий пласт 1,5-2 см толщиной, с помощью стакана вырезаются порционные кружочки. На каждый из них выкладывается немного творожной начинки, а сверху 2 вишенки. Вареники тщательно закрываются.

Вода доводится до кипения и слегка подсаливается, вареники опускаются в кипящую воду на 5-7 минут. На стол можно подать со сметаной и шоколадом.

Готовим на пару

Для приготовления берется:

• кефир – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• щепотка соли;
• мука – 3 стакана;
• сода – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вишня – 2 стакана;
• сахар – 100 г.

Для приготовления теста смешивается кефир, масло, 20 г сахара, соль, сода, мука и яйцо. В итоге должен получится мягкий и однородный комок, который нужно положить в холодильник на полчаса.

Холодное тесто раскатывается на столе и разделяется на кружочки с помощью стакана. На каждый кружок выкладываются ягоды и присыпается сахаром, края тщательно защипываются.

Заготовки отвариваются в подсоленной воде. Закладывать их нужно в кипящую жидкость. Варка продолжается 6-8 минут. Готовые вареники достаются шумовкой, смазываются сливочным маслом или сметаной и подаются к столу.

Ленивый вариант приготовления

Если у вас совершенно нет времени, а вареников хочется, можно воспользоваться «ленивым» способом приготовления. Нужные для этого ингредиенты:

• вишня – 250 г;
• мука – 120 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.

В миске смешивается яйцо, соль, сахар, молоко и мука. Полученная масса по консистенции должна напоминать густую сметану.

Вишня смешивается с 2 ст. л. муки. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения, к ней добавляется щепотка соли, 2 ст. л. сахара.

Ягоды поочередно опускаются в тесто и перекладываются в кипящую воду. Варятся такие вареники 3-5 минут, после чего извлекаются шумовкой. Подавать к столу с любимым соусом.

Лучше всего для приготовления блюда подходят свежие ягоды

Тем не менее, с замороженными плодами блюдо тоже получается вкусным. Можно использовать комбинации различных лесных и садовых ягод на свой вкус. К примеру, часто к вишне добавляют клубнику или черную смородину.