Тыквенное ризотто – яркое блюдо осени

Осень радует нас обилием овощей и фруктов, которые хочется включить в ежедневный рацион. Любители тыквы и желающие насытить организм ее полезными веществами ищут интересные рецепты. Если готовить кашу с тыквой для вас слишком скучно, предлагаем прекрасную альтернативу – ризотто с оранжевой мякотью.

Это итальянское блюдо имеет оригинальный вкус за счет сочетания риса с тыквой

Постное ризотто с тыквой – выбор продуктов

Это блюдо во многом похоже на наш плов, но чтобы оно получилось максимально вкусным и полезным, обратите особое внимание на выбор продуктов:

• рис – для ризотто берут крупную крупу или специальные сорта, например Арборио, Виалоне нано и Карнароли. Перед варкой злаки лучше обжарить в растительном масле;
• бульон – для приготовления постного ризотто можно использовать овощные бульоны;
• специи – используйте всевозможную зелень, чеснок, итальянские травы, паприку, перец;
• тыква – выбирайте яркие плоды с сочной мякотью, можно использовать свежую или замороженную. Для приготовления ризотто тыкву карамелизируют, измельчают в пюре, режут на кусочки и запекают;
• можно добавить другие ингредиенты – морепродукты, сыр, изюм, яблоки и т.д.

Такое яркое, полезное и вкусное блюдо подают к обеденному столу, особенно оно нравится детишкам.

Тыквенное ризотто с пармезаном

Попробуйте приготовить на обед ризотто по этому рецепту: сладость тыквы гармонично сочетается с рисом, пикантную нотку придает пармезан, а сливочное масло делает блюдо более мягким.

Ингредиенты:

• тыква – 300 г;
• рис Арборио – 1 ст.;
• луковица;
• сливочное масло – 20 г;
• овощной бульон – 500 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• тертый пармезан – 4 ст. л.;
• молотый перец и соль по вкусу.

Заранее приготовьте овощной бульон, для пикантности добавьте в него 100 мл красного вина и дайте алкоголю пару минут выпариться на сковороде

Пошаговое приготовление ризотто с тыквой и пармезаном:

1. Кусок тыквы очистите от кожуры и нарежьте кубиками среднего размера. Достаньте противень, застелите фольгой, выложите оранжевые кубики, немного сбрызните их оливковым маслом, присыпьте солью и перцем, отправьте в разогретый духовой шкаф на 20 минут.
2. Очистите луковицу и зубчик чеснока, мелко нашинкуйте. Глубокую сковороду поставьте на огонь, растопите в ней кусочек сливочного масла, на нем обжарьте лук и чеснок. Затем в сковороду добавьте рисовую крупу и обжарьте еще пару минут, чтобы крупа впитала луково-чесночный аромат.
3. Частями влейте бульон и дайте ему провариться минут 15 на слабом огне.
4. Как только тыква будет готова, достаньте ее из духовки и добавьте к рису. Аккуратно перемешайте, если необходимо долейте еще бульон. Но будьте аккуратны, ведь ризотто не должно быть слишком жидким, не доводите его до консистенции супа. На слабом огне готовьте еще 25 минут, затем выключите огонь и сверху положите кусочек масла.
5. Перед подачей посыпьте блюдо тертым пармезаном.

Если есть время и хочется подойти к подаче более оригинально, вместо тарелки используйте запеченную тыкву без мякоти.

Тыквенное ризотто с морепродуктами

Удивите любимого, приготовив изысканный ужин в итальянском стиле.

Ингредиенты:

• тыква – примерно 1 кг мякоти;
• бульон (по желанию овощной или куриный) – 1 л;
• креветки очищенные – 300 г;
• рис Карнароли – 2 ст.;
• сыр рикотта – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• маленькая головка красного лука;
• морковка;
• зубчик чеснока;
• стебли сельдерея – 3 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло – 20 мл.

Возможно, бульона понадобится немного больше, но рис не должен плавать в жидкости

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву с кожурой крупными слайсами и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Разогрейте духовку, отправьте запекаться на 20-30 минут. Когда тыква будет готова, кожуру нужно срезать.
2. Очистите овощи, мелко все нарежьте. В глубокую сковороду налейте оливкового масла и обжарьте сначала лук с чесноком, а затем добавьте морковь и сельдерей.
3. Через время добавьте тыкву и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. Залейте все бульоном, посолите и потушите овощи минут 10-12.
4. Засыпьте рис и доведите его до готовности, периодически помешивая.
5. За 5 минут до готовности блюда добавьте креветки, приправьте по вкусу. Снимите с огня сковороду, насыпьте рикотту, перемешайте блюдо.

Выложите ризотто с креветками на тарелку и сверху посыпьте пармезаном. Некоторые добавляют немного сливок, которые сделают рис еще более нежным. Сразу же подавайте к столу, ведь это итальянское блюдо остывает буквально с каждой минутой.