Соус сальса: традиционные и необычные рецепты

Сальса – это не только популярный в Латинской Америке музыкальный жанр и распространенный во всем мире музыкальный стиль. Буквальный перевод с испанского salsa означает «соус», и именно об остром соусе мексиканского происхождения под таким названием мы сегодня будем говорить.

Жгучий соус сальса используется в качестве дополнения ко многим блюдам, гармонично сочетается с рыбой, овощами, мясом, закусками из мясного фарша и даже яйцами. Приготовить его не составит труда даже далеким от кулинарии людям – настолько он прост, а входящие в состав рецепта ингредиенты доступны.

Сальса не готовится про запас, поэтому не стоит делать его много: вкусовые качества сохраняются лишь 2-3 дня при условии хранения в холодном месте

Прежде чем перейти непосредственно к приготовлению этого традиционного мексиканского соуса, рекомендуется ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут сделать сальсу по-настоящему сочным, ароматным, пикантным дополнением к любому блюду:

• основной и доминирующий компонент соуса – спелые мясистые помидоры без повреждений и признаков закисания или гнили;
• обязательный ингредиент – перец чили, который берется из расчета 2-4 стручка на 1 кг помидоров (в зависимости от планируемой остроты). Для смягчения жгучего вкуса по желанию рекомендуется удалить из перечных стручков семена;
• классическая сальса всегда приготовлена вручную, без использования удобных комбайнов или блендеров: овощи измельчаются с помощью ножа, поэтому соус получается густым и обладает насыщенным вкусом;
• несмотря на простоту исполнения, технологию рецептуры не рекомендуется нарушать: взятые в больших количествах приправы могут легко перебить вкус помидоров, а недостаток специй не даст должного аромата;
• при использовании сока цитрусовых (лимона или лайма) исключить попадание в соус зерен этих плодов.

Перед подачей на стол рекомендуется дать соусу настояться в течение часа.

Помните: сальса быстро скисает, поэтому любое хранение соуса должно быть организованно в соответствующем температурном режиме

Классическая сальса

Традиционный рецепт соуса сальса включает в себя следующие ингредиенты:

• свежие помидоры – 500 г;
• перец чили – 1-2 стручка;
• чеснок – 3-5 зубиков;
• лук репчатый – 1 средняя по размерам луковица;
• сок свежего лимона или лайма – 2 ст. л.;
• свежая кинза – 50 г;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Пробланшировать помидоры, снять с них кожицу, удалить мясистое уплотнение у места крепления плодоножки. Мякоть нарезается насколько можно мельче и уже сама по себе будет напоминать густой соус. И мякоть, и образовавшийся при размельчении сок помещаются в глубокую емкость.
2. Очищенный от шелухи лук мелко-мелко шинкуется и добавляется в миску с помидорами. Туда же отправляется давленый чеснок.
3. Влейте в массу лимонный сок или сок лайма.
4. Чили очищается от семян, которые обладают особенной остротой, и как можно мельче рубится ножом. Работать лучше в перчатках и избегать попадания чили на кожу и слизистые. Перец чили и молотый черный добавляем в соус, солим по вкусу, перемешиваем.
5. Вымытую кинзу можно не рубить так мелко, как остальные ингредиенты – кусочки зелени придадут соусу особую пикантность. Все перемешать.

После приготовления соус необходимо поставить в холодильник хотя бы на час, чтобы он настоялся.

Сальса для рыбы и морепродуктов

Помимо традиционных помидоров, перца чили, репчатого лука и соли в эту вариацию входят:

• сливочное масло – 100 г;
• бальзамический уксус – чуть больше столовой ложки;
• вустерский соус – 1 ч. л. (этот соус обладает чрезвычайно жгучим вкусом, поэтому при желании от него вполне можно отказаться);
• коньяк или бренди – 2 ст. л.

Этот соус проходит термическую обработку: в подходящей емкости топится сливочное масло, в него добавляются измельченные помидоры, перец, лук, соль и чеснок, вливается уксус и вустерский соус. На медленном огне помидоры томятся в течение 5 минут. Алкоголь добавляется в остывший соус, сальса для рыбы перемешивается и ставится на час в прохладное место.

Итальянская сальса Верде

Необычный рецепт этого универсального (и для рыбы, и для мяса, и даже для спагетти) соуса Верде включает в себя зеленые помидоры, зеленый горький перец, оливки, зеленый лук. Уже догадались, какого цвета получится наше блюдо? Приводим точный расчет ингредиентов:

• зеленые помидоры – 500 г;
• горький зеленый перец – 100 г;
• оливки без косточек – 100 г;
• репчатый лук – 1 средняя луковица;
• пучок зеленого лука и кинзы;
• половинка лайма (или лимона);
• оливковое масло – 1,5 ст. л.;
• соль по вкусу.

Этот соус вполне можно приготовить в блендере: измельчаются очищенные от кожуры помидоры, перец без семян, листочки кинзы, репчатый лук и оливки. Соусная масса переливается в подходящую емкость, добавляется оливковое масло, мелко рубленый зеленый лук, из половинки лайма  или лимона выжимается сок. Сальса Верде солится по вкусу, перемешивается, настаивается в холодном месте не менее 2 ч.

Сальса Верде несколько ближе к итальянской кухне, но острота вкуса при этом сохраняется, а пикантность формируется за счет оливок и зеленого лука