Готовим ароматное ризотто с белыми грибами

Если хочется удивить гостей или домочадцев вкусным, необычным блюдом, приготовьте ризотто с белыми грибами. Блюдо непременно понравится капризным и разборчивым в еде людям. Оно ароматное, с непривычным вкусом. Не пугайтесь итальянского названия, с приготовлением нового блюда по рецепту классического ризотто с белыми грибами справится даже начинающая хозяйка.

Как выбрать рис для ризотто?

Ризотто – итальянское блюдо. В России готовить его стали не так давно, но оно сразу завоевало признание многих хозяек. Блюдо универсальное. Ризотто готовят с разнообразными добавками. Грибное – понравится постящимся людям, тем, кто соблюдает диету и гурманам.

Название дословно переводится с итальянского как «маленький рис». Это его главный компонент. К выбору риса следует подходить основательно. Длиннозерный сорт не подойдет, в нем мало крахмала. А это важное условие. Ризотто с белыми грибами получится вкусным только в том случае, если рис выбран круглый, с высоким содержанием крахмала. Это обеспечит нужную консистенцию блюда.

Приобретите специальный рис в упаковках «Для ризотто» или используйте отечественный краснодарский. Отлично подойдет рис для ризотто сорта Арборио. Он сравнительно недорогой, легко найти в наших магазинах.Итальянцы же чаще используют Виалоне Нано или Карнароли.

Помните, крупу нельзя промывать. Вода смоет крахмал, и блюдо не получится

Пошаговый рецепт ризотто с белыми грибами

Определимся с ингредиентами:

• белые грибы свежие – 500г;
• круглозерный рис – 200 г;
• масло оливковое – 50-60 г;
• белое сухое вино – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• луковица среднего размера;
• пармезан – 50 г;
• соль, травы, перец по вкусу.
• куриные или говяжьи кости для бульона.

Подготавливаем продукты:

1. Белые грибы нужны свежие. Их в первую очередь следует хорошо промыть. Нарезаем пластинами или кусочками, как удобнее.
2. Сыр натираем на терке.
3. Лук, чеснок чистим, режем.
4. Готовим бульон на костях, добавляем в него соль, перец горошком, кусочки сельдерея, лавровый лист. Процеживаем.

Приступаем к приготовлению:

1. В глубокой сковороде обжариваем лук, чеснок и грибы в масле, пока не испарится вся жидкость. Выкладываем в отдельную тарелку.
2. В этой же сковороде обжариваем рис до золотистого состояния. Чтобы знать, какой цвет нужен, посмотрите на фото ризотто. Обычно хватает 4-5 минут. Не забывайте мешать, чтобы не подгорело.
3. Вливаем вино, ждем, когда оно испарится полностью. На это уходит мало времени, алкоголь быстро исчезает с поверхности горячей сковороды.
4. Доливаем примерно стакан бульона, убавляем огонь. Жидкость не должна покрывать рис. Не забывайте мешать и добавлять бульон время от времени. Через 15-20 минут добавляем к рису грибы, тушим 5 минут.
5. Теперь – натертый сыр, накрываем крышкой, выключаем огонь, и ждем 10-15 минут, чтобы рис дошел до готовности. Все, блюдо готово!

Теперь вы знаете, как приготовить ризотто быстрым и легким способом.

Разновидности ризотто с белыми грибами

Домашнее ризотто с белыми грибами никогда не надоест домашним, так как его можно готовить с различными добавками. Такризотто станет коронным блюдом, при этом оно каждый раз будет иметь новый вкус.

Ризотто с белыми грибами и овощами

Легко разнообразить вкус ризотто, добавив немного овощей. Итальянцы часто посыпают готовое блюдо свежими помидорами. В этом случае мелко нарежьте томаты и посыпьте ризотто перед подачей.

Если вы любите сладкий перец, можно в качестве добавки использовать его. Так блюдо приобретет яркий и привлекательный вид.

Ризотто с белыми грибами на овощном бульоне

Это блюдо выручит хозяйку, которая придерживается диетического питания. Ризотто готовят по классическому рецепту, только применяют овощной бульон.

В кастрюлю налейте воды, около полутора литров. После того как жидкость вскипит, посолите воду, закиньте морковь, нарезанную на брусочки, лук, лавровый лист, свежую зелень, кусочки сельдерея. Через 20 минут выключите огонь,процедите бульон.

Если в ризотто не добавлять сливки, сыр, готовить исключительно на растительном масле получится великолепное, сытное блюдо, которое разрешается есть в пост

Оно придется по вкусу всем членам семейства, когда надоели привычные, разрешенные канонами православной или католической церкви, блюда.

Ризотто с белыми грибами на грибном бульоне

Если нужно придать блюду насыщенный грибной аромат, бульон приготовьте, добавив в него несколько свежих грибов. Подойдут лисички, опята, рыжики. Эти грибы имеют яркий выраженный аромат. Чем больше грибов будет в бульоне, тем вкуснее он получится. Не забудьте процедить бульон перед приготовлением риса.

Ризотто с белыми грибами и сливками

Нежный, сливочный вкус придадут блюду сливки. Их следует выбрать свежие, чтобы они не свернулись.

Если вы не планируете добавлять сыр, потребуется примерно пол стакана продукта. Вводят их в конце приготовления ризотто с белыми грибами, дают закипеть, выключают и оставляют под крышкой на несколько минут.

Если хотите использовать и сыр, тогда количество сливок уменьшите, чтобы блюдо не получилось приторным и слишком жирным.

Сыр вводят после того, как рис до конца пропарился, и огонь на плите уже выключен. Можно посыпать тертым сыром готовое ризотто перед подачей.

Ризотто с белыми грибами на курином бульоне без вина

Вино, добавленное в ризотто, придает блюду пикантную кислинку. Если вы хотите удивить гостей необычным вкусом, используйте вместо белого сухого вина коньяк.

Блюдо получится ароматным, оригинальным по вкусу. Кроме того, коньяк так же, как и шафран, делает рис более ярким желтым по цвету.

При обжарке риса влейте 2-3 столовых ложки коньяка. Обжарьте смесь. Жидкости в рисе быть не должно.

Дальнейшая последовательность такая же, как и в классических рецептах.

Такое ризотто имеет бархатистое послевкусие, оно непременно понравится гостям. Отличный вариант праздничного блюда.

Как приготовить ризотто с белыми грибами и шафраном в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит вас, когда нужно успеть еще сделать салаты к столу. Мешать рис все время не потребуется, но и оставлять его без внимания нельзя.

1. Выберите вид бульона, который намереваетесь использовать. Приготовьте его заранее, процедите.
2. В мультиварке в режиме «Жарка» обжарьте лук, грибы, чеснок до золотистого цвета. Добавьте шафран, рис будет насыщенного желтого цвета, без сильного обжаривания. Щепотки хватит.
3. Выкладываем рис и вино. Помешиваем, ждем, когда жидкость испарится.
4. Добавляем бульон примерно 0,5 литра на 200 г риса. Переводим мультиварку в режим «Тушение». Ставим таймер на 20 минут.
5. После сигнала вливаем сливки, перемешиваем и закрываем крышкой. Перед подачей на стол посыпаем блюдо тертым пармезаном.

Количество используемых продуктов рассчитайте самостоятельно, исходя из того, сколько человек вы ждете к обеду. Ингредиентов в классическом рецепте хватит на 4-5 человек.

Помните о том, что сыр соленый, не переборщите с солью.

В мультиварке готовят все разновидности ризотто с белыми грибами, используя необходимые добавки.Можно, к примеру, отварить мясо, процедить бульон, и использовать отварное филе. Получится ризотто с белыми грибами и мясом. Добавлять его следует в конце приготовления вместе со сливками.

Так вы никогда не перестанете удивлять домашних новыми, изысканными блюдами.

Как приготовить ризотто с белыми грибами вы узнаете, посмотрев видео: