Раклет: что это такое, как готовить и правильно подавать раклет

Раклет – традиционное блюдо швейцарской кухни родом из Альп, которое непременно понравится любителям сыров. Это старейшее блюдо, рецепт которого был описан еще в средневековых рукописях. Узнайте, что это такое, как правильно готовить и подавать раклет.

Еда альпийских пастухов

Раклет (от фр. Racler «скрести») – сытное блюдо из расплавленного сыра. Считается, что рецепт был изобретен в альпийских деревнях – пастухи, которые надолго уходили в горы, чтобы пасти животных, питались в основном сыром, хлебом и овощами. Они разводили в горах костер, обжигали сыр на огне и горячим выкладывали его на хлеб и овощи.

Этот рецепт очень старый – первые упоминания встречаются еще в рукописях семнадцатого века. Сегодня это важная составляющая швейцарской кухни. Блюдо подают в каждой альпийской деревне и на всех горнолыжных курортах Швейцарии. Оно входит в меню швейцарских и французских ресторанов, причем за подачу блюда отвечает отдельный человек.

Примечательно, что французы оспаривают притязания швейцарцев на рецепт, считая, что придумали его именно во Франции. Как бы там ни было, доподлинно известно, что изобрели рецепт именно в Альпах

Если раньше раклет делали на открытом воздухе и в домашних печах, то сегодня он перекочевал в квартиры – для этого производители бытовой техники создали компактные раклетницы.

Особый сыр

Обычно в кулинарии по главному ингредиенту называют блюдо. С раклетом все иначе – блюдо дало название сыру. Раклет – это швейцарский сыр, твердый или мягкий, с определенными характеристиками. Так, это сорт с упругой мякотью, которая хорошо плавится.

Сыровары изготавливают специальные сыры для плавления на огне. Для этого из жирного молока делают творог, хорошо его прессуют и оставляют вызревать на 4-6 месяцев, пока он не покроется корочкой плесени. Под воздействием жара такой продукт становится тягучим, появляется пряный аромат с легкими грибными нотами. Его соскребают на тарелку и продолжают плавить дальше. Таким образом, для приготовления этого швейцарского блюда подойдет далеко не каждый сорт.

На продукте должна быть соответствующая пометка – Raclette, означающая, что он предназначен именно для плавления

Если такой сорт вы не нашли, попробуйте подобрать сыр с жирностью 45-48 %, выдержанный не менее 4 месяцев. Лучшими аналогами считаются элитные голубые сыры (например, горгонзола), а такжемаасдам и гауда. Сорта, которые при нагревании пенятся и растекаются, не подойдут.

Как готовить

Лучше всего готовить в раклетнице. Это может быть прибор классической формы, в котором закрепляют большую головку сыра, и она плавится с помощью электрического нагревателя. Также это может быть двухуровневый прибор – на нижнем нагревают сыр, на верхнем – гарнир. Между этими уровнями расположен нагревательный элемент. Гарнир может быть любым на ваше усмотрение. Обычно используют картофель, помидоры, огурцы, лук, початки кукурузы, грибы, тыкву, спаржу. Из мясных изделий – ветчину, сардельки или сосиски для жарки. Словом, подойдут любые овощи, соленья и колбасы. Любители морепродуктов могут взять креветки. Гарнир выкладывают на тарелку и сверху выливают горячий сыр.

В крайнем случае можно использовать антипригарную сковороду или духовку с функцией гриля с температурой не более 150 градусов. Но это самый неудобный вариант, поскольку придется следить за приготовлением, чтобы сыр не запекся. Помните и о том, что расплавленный сыр очень быстро застывает – за 3-4 минуты, поэтому его нужно все время подогревать.

Если вы не пробовали одно из основных блюд швейцарской кухни, самое время это сделать. Это лучшее блюдо для посиделок с друзьями, особенно в холодное время, вкусное и сытное, а готовить его еще и весело!