Профитроли, которые пришли к нам из французской кухни, можно повсеместно купить в магазине или заказать в кафе. В домашних условиях, увы, этот десерт готовят не так часто: считается, что тесто для профитролей очень сложно в приготовлении. Действительно, заварное тесто имеет свои нюансы, но освоить его приготовление не так сложно, как кажется. Научившись замешивать такое тесто, вы сможете делать вкусные профитроли со сладкими и несладкими начинками.
Как делают тесто для профитролей?
Закусочные профитроли — это кондитерское изделие, сделанное из заварного теста. Особенность этого теста в том, что во время выпечки в нем образуются пустоты. То есть выпечка получается очень тонкой, воздушной, пышной. Профитроли можно назвать миниатюрными булочками, которые подают на десерт или как закуску. Чаще всего их делают сладкими – например, с кремом, сгущенкой, творогом, фруктовыми начинками. Но бывают и несладкие профитроли, которые заполняют сыром, мясным или рыбным фаршем, печенью, зеленью.
Заварное тесто для профитролей готовят по определенной рецептуре, тогда эти маленькие булочки получатся пышными, воздушными и пустыми внутри. Готовят тесто на основе муки, яиц, сливочного масла, соли и воды (иногда вместо воды берут молоко). Можно также добавить в состав и сахар, но только в том случае, если начинка для профитролей будет сладкой.
Технология приготовления теста не так сложна, как кажется:
- Воду смешивают со сливочным маслом, подсаливают, доводят до кипения. З
- Огонь убавляют, в жидкость вводят муку.
- Емкость снимают с плиты, остужают, вводят яйца.
- Затем массу взбивают блендером.
- Тесто выкладывают на противень с помощью насадки.
Таким образом, приготовление заварного теста — непростой процесс, но не такой уж трудный, как многие думают.
Профитроли с заварным кремом
Профитроли с заварным кремом — классический вариант десерта. Пошаговый рецепт приготовления профитролей в домашних условиях включает в себя приготовление теста и крема, а затем заполнение полученных «булочек» начинкой.
Ингредиенты:
Для теста:
- вода – 1 ст.;
- масло сливочное – 100 г;
- мука – 1 ст.;
- соль – 1/4 ч. л.;
- яйца – 4 шт.
Для крема:
- желтки – 2 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- сахар – 0,5 ст. (или по вкусу)
- мука – 1 ст. л.
По желанию в тесто можно добавить пакетик ванилина
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления теста. Для этого растопим сливочное масло, добавим туда воду и соль, поставим в кастрюле на огонь, доведем до кипения.
- При постоянном помешивании постепенно введем муку. На медленном огне проварим массу в течение 2-3 минут, продолжая помешивать. Остужаем тесто.
- В миску разбиваем яйца, перемешиваем их венчиком, вводим в остывшее заварное тесто. Тщательно перемешиваем.
- Тесто готово, теперь можно выпекать сами профитроли. Противень выстилаем листом пергамента, смазываем его маслом. Кулинарным шприцом, специальной насадкой или просто чайной ложкой выкладываем тесто.
- Помещаем противень в духовку, разогретую до 180°С, на 30-35 минут. Получившиеся заготовки оставляем остывать.
- Приготовим заварной крем для профитролей. В кастрюле вскипятим молоко, оставим его остывать. Смешиваем желтки, муку, соль, сахар и ванилин. Эту сухую смесь вводим в молоко, взбиваем миксером, чтобы все составляющие хорошо перемешались. Греем на медленном огне в течение 5 минут. Остывший крем убираем в холодильник.
- Теперь осталось только заполнить пирожные кремом: делаем на них небольшой надрез и вводим крем в пирожные.
Десерт готов!
Удобнее всего заполнять пирожные кремом с помощью кулинарного шприца. Если его нет, то можно воспользоваться чайной ложкой
Профитроли со сгущенкой
Еще один популярный рецепт домашних профитролей — со сгущенкой.
Ингредиенты для пирожных с вареной сгущенкой:
Для теста:
- мука – 1 ст.;
- вода – 1 ст.;
- яйцо – 4 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- щепотка соли.
Для крема:
- сгущенное молоко вареное – 2 банки;
- сливочное масло, орехи по вкусу.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления теста. Ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем сливочное масло, соль, доводим до кипения, помешивая.
- При постоянном помешивании вводим муку, убавляем огонь и провариваем несколько минут.
- Хорошо мешаем тесто: показатель нужной заварной консистенции – тесто сворачивается в комок. Оставляем массу остывать.
- Тем временем приготовим крем: можно просто взять вареную сгущенку, а можно сделать начинку посложнее, смешав сгущенку со сливочным маслом и измельченными орешками. Крем взбиваем до однородности.
- Пока мы делали крем, тесто уже полностью остыло, поэтому введем в него яйца и тщательно перемешаем.
- Выпекаем десерт: противень покрываем пергаментом, смазываем маслом, выпекаем пирожные. Очень важно не открывать духовку в течение 30 минут, пока пирожные выпекаются, иначе тесто опустится и не будет воздушным.
- Готовые пирожные наполняем кремом.
Профитроли с сыром
Есть множество рецептов несладких профитролей – например, их делают с сырной начинкой, с творогом и зеленью, печенью, семгой. Сделаем профитроли с сыром.
Заварные булочки получатся еще более вкусными, если добавить сыр не только в начинку, но и в само тесто
Ингредиенты:
- масло сливочное – 100 г;
- мука – 150 г;
- яйца – 4 шт.;
- вода – 250 мл;
- твердый сыр – 150 г;
- щепотка соли;
- молотый мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовим заварное тесто по традиционному рецепту. Доведем до кипения воду со сливочным маслом и солью, введем муку при постоянном помешивании. На небольшом огне проварим массу, чтобы она стала однородной и свернулась в комок.
- В остывшее тесто добавим яйца, после каждого яйца тесто необходимо перемешать, чтобы оно стало однородным.
- Сыр (примерно 50 г) натрем на терке, добавим в тесто с мускатным орехом.
- Выпекаем профитроли в духовке. Сначала выпекаем 10 минут при температуре 200°С, затем убавляем температуру до 180°С и выпекаем еще 25-30 минут.
- Профитроли вынимаем из духовки, оставляем остывать.
- Делаем в них разрез, начиняем натертым сыром.
- Перед подачей разогреваем заварные булочки в духовке в течение нескольких минут, чтобы начинка расплавилась.
Профитроли с печенью
Еще один рецепт вкусных несладких профитролей — с куриной печенью.
Лучше использовать именно куриную печень, поскольку она самая нежная
Ингредиенты:
- куриная печень – 500 г;
- луковица – 2 шт.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- сметана – 5 ст. л.;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Готовим заварное тесто по традиционному рецепту, выпекаем профитроли.
- Готовим начинку. Печень промоем и нарежем кусками. Луковицу нашинкуем, пассеруем на сковороде с растительным маслом.
- Очищенную морковь натираем на терке, добавляем в сковороду к луку и обжариваем до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
- Добавляем в сковороду печень, обжариваем ее, а затем томим на медленном огне под закрытой крышкой до готовности.
- Добавляем сметану, перемешиваем, солим. Доводим начинку до кипения, затем снимаем с огня. Остужаем.
- Начинку перекладываем в блендер, измельчаем в однородную смесь, добавляем мускатный орех.
- Начиняем профитроли – удобнее всего это делать кулинарным шприцом с длинной насадкой.
Профитроли — прекрасное украшение любого стола и, вопреки мнению многих, не слишком сложны в приготовлении. Главное — правильно приготовить заварное тесто, а относительно начинки просто проявите фантазию.