Профитроли: рецепты миниатюрных французских пирожных

Профитроли, которые пришли к нам из французской кухни, можно повсеместно купить в магазине или заказать в кафе. В домашних условиях, увы, этот десерт готовят не так часто: считается, что тесто для профитролей очень сложно в приготовлении. Действительно, заварное тесто имеет свои нюансы, но освоить его приготовление не так сложно, как кажется. Научившись замешивать такое тесто, вы сможете делать вкусные профитроли со сладкими и несладкими начинками.

Как делают тесто для профитролей?

Закусочные профитроли — это кондитерское изделие, сделанное из заварного теста. Особенность этого теста в том, что во время выпечки в нем образуются пустоты. То есть выпечка получается очень тонкой, воздушной, пышной. Профитроли можно назвать миниатюрными булочками, которые подают на десерт или как закуску. Чаще всего их делают сладкими – например, с кремом, сгущенкой, творогом, фруктовыми начинками. Но бывают и несладкие профитроли, которые заполняют сыром, мясным или рыбным фаршем, печенью, зеленью.

Заварное тесто для профитролей готовят по определенной рецептуре, тогда эти маленькие булочки получатся пышными, воздушными и пустыми внутри. Готовят тесто на основе муки, яиц, сливочного масла, соли и воды (иногда вместо воды берут молоко). Можно также добавить в состав и сахар, но только в том случае, если начинка для профитролей будет сладкой.

Технология приготовления теста не так сложна, как кажется:

1. Воду смешивают со сливочным маслом, подсаливают, доводят до кипения. З
2. Огонь убавляют, в жидкость вводят муку.
3. Емкость снимают с плиты, остужают, вводят яйца.
4. Затем массу взбивают блендером.
5. Тесто выкладывают на противень с помощью насадки.

Таким образом, приготовление заварного теста — непростой процесс, но не такой уж трудный, как многие думают.

Профитроли с заварным кремом

Профитроли с заварным кремом — классический вариант десерта. Пошаговый рецепт приготовления профитролей в домашних условиях включает в себя приготовление теста и крема, а затем заполнение полученных «булочек» начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

• вода – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 1 ст.;
• соль – 1/4 ч. л.;
• яйца – 4 шт.

Для крема:

• желтки – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• сахар – 0,5 ст. (или по вкусу)
• мука – 1 ст. л.

По желанию в тесто можно добавить пакетик ванилина

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления теста. Для этого растопим сливочное масло, добавим туда воду и соль, поставим в кастрюле на огонь, доведем до кипения.
2. При постоянном помешивании постепенно введем муку. На медленном огне проварим массу в течение 2-3 минут, продолжая помешивать. Остужаем тесто.
3. В миску разбиваем яйца, перемешиваем их венчиком, вводим в остывшее заварное тесто. Тщательно перемешиваем.
4. Тесто готово, теперь можно выпекать сами профитроли. Противень выстилаем листом пергамента, смазываем его маслом. Кулинарным шприцом, специальной насадкой или просто чайной ложкой выкладываем тесто.
5. Помещаем противень в духовку, разогретую до 180°С, на 30-35 минут. Получившиеся заготовки оставляем остывать.
6. Приготовим заварной крем для профитролей. В кастрюле вскипятим молоко, оставим его остывать. Смешиваем желтки, муку, соль, сахар и ванилин. Эту сухую смесь вводим в молоко, взбиваем миксером, чтобы все составляющие хорошо перемешались. Греем на медленном огне в течение 5 минут. Остывший крем убираем в холодильник.
7. Теперь осталось только заполнить пирожные кремом: делаем на них небольшой надрез и вводим крем в пирожные.

Десерт готов!

Удобнее всего заполнять пирожные кремом с помощью кулинарного шприца. Если его нет, то можно воспользоваться чайной ложкой

Профитроли со сгущенкой

Еще один популярный рецепт домашних профитролей — со сгущенкой.

Ингредиенты для пирожных с вареной сгущенкой:

Для теста:

• мука – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• яйцо – 4 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• щепотка соли.

Для крема:

• сгущенное молоко вареное – 2 банки;
• сливочное масло, орехи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления теста. Ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем сливочное масло, соль, доводим до кипения, помешивая.
2. При постоянном помешивании вводим муку, убавляем огонь и провариваем несколько минут.
3. Хорошо мешаем тесто: показатель нужной заварной консистенции – тесто сворачивается в комок. Оставляем массу остывать.
4. Тем временем приготовим крем: можно просто взять вареную сгущенку, а можно сделать начинку посложнее, смешав сгущенку со сливочным маслом и измельченными орешками. Крем взбиваем до однородности.
5. Пока мы делали крем, тесто уже полностью остыло, поэтому введем в него яйца и тщательно перемешаем.
6. Выпекаем десерт: противень покрываем пергаментом, смазываем маслом, выпекаем пирожные. Очень важно не открывать духовку в течение 30 минут, пока пирожные выпекаются, иначе тесто опустится и не будет воздушным.
7. Готовые пирожные наполняем кремом.

Профитроли с сыром

Есть множество рецептов несладких профитролей – например, их делают с сырной начинкой, с творогом и зеленью, печенью, семгой. Сделаем профитроли с сыром.

Заварные булочки получатся еще более вкусными, если добавить сыр не только в начинку, но и в само тесто

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• мука – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• вода – 250 мл;
• твердый сыр – 150 г;
• щепотка соли;
• молотый мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовим заварное тесто по традиционному рецепту. Доведем до кипения воду со сливочным маслом и солью, введем муку при постоянном помешивании. На небольшом огне проварим массу, чтобы она стала однородной и свернулась в комок.
2. В остывшее тесто добавим яйца, после каждого яйца тесто необходимо перемешать, чтобы оно стало однородным.
3. Сыр (примерно 50 г) натрем на терке, добавим в тесто с мускатным орехом.
4. Выпекаем профитроли в духовке. Сначала выпекаем 10 минут при температуре 200°С, затем убавляем температуру до 180°С и выпекаем еще 25-30 минут.
5. Профитроли вынимаем из духовки, оставляем остывать.
6. Делаем в них разрез, начиняем натертым сыром.
7. Перед подачей разогреваем заварные булочки в духовке в течение нескольких минут, чтобы начинка расплавилась.

Профитроли с печенью

Еще один рецепт вкусных несладких профитролей — с куриной печенью.

Лучше использовать именно куриную печень, поскольку она самая нежная

Ингредиенты:

• куриная печень – 500 г;
• луковица – 2 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• сметана – 5 ст. л.;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Готовим заварное тесто по традиционному рецепту, выпекаем профитроли.
2. Готовим начинку. Печень промоем и нарежем кусками. Луковицу нашинкуем, пассеруем на сковороде с растительным маслом.
3. Очищенную морковь натираем на терке, добавляем в сковороду к луку и обжариваем до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
4. Добавляем в сковороду печень, обжариваем ее, а затем томим на медленном огне под закрытой крышкой до готовности.
5. Добавляем сметану, перемешиваем, солим. Доводим начинку до кипения, затем снимаем с огня. Остужаем.
6. Начинку перекладываем в блендер, измельчаем в однородную смесь, добавляем мускатный орех.
7. Начиняем профитроли – удобнее всего это делать кулинарным шприцом с длинной насадкой.

Профитроли — прекрасное украшение любого стола и, вопреки мнению многих, не слишком сложны в приготовлении. Главное — правильно приготовить заварное тесто, а относительно начинки просто проявите фантазию.