Мясная лазанья: лучшие рецепты классической и оригинальной лазаньи

Мясная лазанья — сытное, простое в исполнении, очень вкусное итальянское блюдо, популярное во всем мире. Оно готовится из доступных продуктов: листов теста, мясной начинки, овощей, соуса. Лазанья — блюдо универсальное: подходит и для обычного ужина, и для праздничного стола.

Классическая мясная лазанья

Классическая лазанья готовится на основе слоев теста. Тесто можно купить — выбирайте листы для лазаньи, сделанные из муки твердых сортов пшеницы, а можно сделать самостоятельно: для этого понадобится мука, яйцо и вода.

Если вы покупаете готовые листы, внимательно читайте инструкцию на упаковке: некоторые листы требуется предварительно обжарить, другие же можно использовать в сухом виде

Рецепт лазаньи включает фарш. Вы можете взять свиной или говяжий фарш, фарш из телятины или куриного филе, а можно сделать смешанный фарш. Все зависит от индивидуальных предпочтений.

Ингредиенты:

• фарш 500 г;
• луковица 1 шт.;
• чеснок по вкусу;
• специи и соль по вкусу;
• томатная паста или пюре помидор (свежих или в собственном соку;
• помидор 2 шт.;
• листы 10 штук (или 250 г);
• твердый сыр 250 г;
• сливочное масло 100 г;
• молоко 700 мл;
• мука 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Начнем приготовление лазаньи с фаршем с подготовки всех ингредиентов. Лук и чеснок мелко нарезаем, сыр трем на терке, помидоры нарезаем небольшими кубиками.
2. Лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
3. На сковороду к луку добавляем фарш и обжариваем до полуготовности.
4. Обратите внимание, что пошаговый рецепт лазаньи можно менять по своему усмотрению: например, если вы хотите добавить к блюду овощи, то их нарежьте и обжарьте вместе с луком. Например, это могут быть баклажаны, морковь, кабачок.
5. К начинке добавляем помидоры и томатное пюре, чеснок. Держим на медленном огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Начинку солим, приправляем специями.
6. Теперь приготовим соус для лазаньи — традиционно используется бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло, медленно вмешиваем к нему муку, тщательно помешиваем, чтобы не было комочков. Затем в соус добавляем горячее молоко. Приправить соус можно мускатным орехом. Держим соус на плите, постоянно помешивая его венчиком, пока соус не станет густым и однородным. Соус можно подсолить и поперчить.
7. Теперь начинаем формировать нашу запеканку. Форму смазываем маслом и небольшим количеством соуса. Далее выкладываем листы, затем начинку, поливаем соусом, посыпаем тертым сыром. Повторяем слои. Последним слоем идет лист теста. Всю лазанью поливаем оставшимся соусом, посыпаем сыром.
8. Запекаем лазанью в духовке. В зависимости от типа духовки готовится она 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Чтобы лазанья, приготовленная в домашних условиях, не развалилась, когда вы будете ее подавать, дайте ей остынуть после приготовления в течение 10 минут.

Что касается специй, то можно использовать универсальные специи для фарша, сушеный базилик, петрушку, орегано, смесь итальянских трав, смесь перцев.

Мясная лазанья без соуса бешамель

Лазанья стала настолько популярным во всем мире блюдом, поскольку рецепт приготовления можно менять по своему усмотрению. Например, можно менять слои, заменять продукты, если каких-то не оказалось. Так можно приготовить вкусную и сытную лазанью без соуса бешамель, которая ничем не будет проигрывать оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

• фарш– 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь– 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• томатное пюре –3 ст.л.;
• майонез – 2 ст.л.;
• сыр плавленый – 1 ст.л.;
• сыр твердый – 40 г;
• чеснок по вкусу;
• листы;
• зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезаем лук, натираем на терке морковь.
2. Добавляем фарш, обжариваем до полуготовности. Затем добавляем томатный соус и нарезанный помидор, очищенный от кожицы. Начинку хорошо перемешиваем, солим и перчим. Тушим на медленном огне до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
3. После того, как начинку снимаем с плиты, добавляем в нее зелень.
4. Теперь приготовим соус. Смешиваем плавленый сыр, майонез, чеснок и тертый сыр в однородную массу.
5. Формируем лазанью. В форму, смазанную маслом, выкладываем слой листов, затем фарш. Накрываем листами, смазываем их сырно-чесночным соусом. Выкладываем слой фарша, накрываем листами, снова смазываем соусом.
6. Выпекаем в духовке 30 минут. На фото домашней лазаньи видно, что блюдо, приготовленное по такому рецепту, получается очень аппетитным.

Обратите внимание, что практически во всех рецептах лазаньи используется томатная паста или соус. Но это не томатная паста, к которой мы привыкли, а именно специальное томатное пюре для лазаньи.

Пюре можно купить, а можно сделать из свежих помидор или томатов в собственном соку: с них снимают кожицу, а затем пропускают через мясорубку или блендер

«Ленивая» лазанья

Мясную лазанью обычно готовится из специальных пластов теста. Но они не всегда продаются в магазине. Если у вас не хватает времени самостоятельно сделать тесто, то можно заменить его лавашом. Это может быть любой тонкий лаваш, например, армянский.

Ингредиенты:

• лаваш –1 шт.;
• фарш –250 г;
• сыр твердый –100 г;
• помидор – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• томатное пюре – 1 ч. л.;
• соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем лук, обжариваем его в сковороде до золотистого цвета. Затем обжариваем с фаршем до полуготовности. Добавляем томатное пюре, мелко нарезанный помидор, тушим вместе с луком до тех пор, пока начинка не станет густой.
2. Начинку солим, по вкусу добавляем специи и зелень.
3. Теперь делаем соус бешамель по традиционному рецепту. Внимательно следите, чтобы соус был густой, однородный, без комочков. Соус можно приправить мускатным орехом.
4. Формируем лазанью. На смазанную маслом форму выкладываем лист лаваша, далее начинку, поливаем соусом. Накрываем лавашом. Можно сделать лазанью по типу пирога — начинка, накрытая лавашом. А можно сделать традиционную лазанью, повторяя слои.
5. Посыпаем натертым сыром.
6. Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 190 градусов.

Лазанья болоньезе

В Италии лазанью болоньезе традиционно готовят с соусом бешамель и красным сухим вином.

Ингредиенты:

• Листы –250 г;
• твердый сыр (традиционно используется пармезан) – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица половина;
• сельдерей – 1 стебель;
• фарш– 600 г;
• красное сухое вино – 150 мл;
• помидоры (свежие или в собственном соку)– 400 г;
• соль, перец по вкусу;

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим соус болоньезе. Для этого лук, морковь и сельдерей мелко нарезаем и обжариваем на сковороде. Традиционно обжаривают на оливковом масле.
2. Добавляем фарш, обжариваем до полуготовности. Вливаем красное вино, помидоры. Солим и перчим. Соус готовим на медленном огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. Готовим соус бешамель по классическому рецепту.
4. Твердый сыр натираем на терке.
5. Начинаем формировать блюдо. Форму смазываем маслом и соусом болоньезе. Затем выкладываем слои пластин, фарш, соус бешамель и болоньезе. Накрываем пластинами. Повторяем слои. Верхний слой поливаем бешамелем, посыпаем сыром.
6. Выпекаем 30 минут при 180 градусах.

Как видно, лазанья не слишком сложна в приготовлении, готовится из доступных продуктов, получается очень сытной и вкусной.