Миндальный пирог с вишней: лучшие рецепты (с видео)

Рассыпчатое тесто, сладкая корочка, кислинка вишневой начинки – миндальный пирог с вишней необыкновенно вкусный и ароматный. А с шариком мороженого он становится просто изумительным! Предлагаем лучшие рецепты знаменитого пирога.

Рецепт от Линды Ломелино

Линда Ломелино – знаменитый повар, автор книги-бестселлера, в котором она делится  оригинальными идеями выпечки.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 60 г муки из миндаля;
• 8 ст. л. сахара (2 – для теста, 6 – для начинки);
• четверть ч. л. соли;
• 160 г сливочного масла;
• 3 ст. л. холодной воды;
• 700 г вишни (свежей или замороженной, лучше без косточки);
• половина ч. л. экстракта ванили;
• 1 ст. л. вишневого ликера;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала,
• 2 ст. л. сока лимона.

Обратите внимание, что кисловатую вишню можно смело подсластить сильнее

Способ приготовления:

1. В миске смешиваем сухие ингредиенты, затем к ним добавляем нарезанное кубиками масло. Его сначала необходимо охладить – так буде проще нарезать. Пальцами перетираем масло и сухие компоненты в крошку.
2. Постепенно вливаем воду – она должна быть не просто холодной, а ледяной, и тут же перемешиваем вилкой. Если тесто начало склеиваться, то это значит, что воды достаточно.
3. Стараться сделать тесто гладким и однородным не нужно, поскольку не получим в итоге той специфической текстуры, которая свойственна этому пирогу – слоистой и хрустящей.
4. Тесто должно отдохнуть, поэтому убираем его в холодильник на несколько часов, но лучше подержать всю ночь.
5. Теперь приступаем к начинке. Соединяем ягоды, ваниль, сахар, соль, ликер. Доводим до кипения и провариваем на медленном огне, пока плоды не станут мягкими.
6. В отдельной миске смешиваем крахмал и сок лимона, затем эту смесь постепенно вливаем к вишне, продолжая варить начинку. Когда она станет густой, снимаем с огня и оставляем остужаться.
7. Теперь можно приступить к выпеканию пирога. Разогреваем духовку до 200 градусов. Тем временем присыпаем стол мукой и большую половину теста раскатываем – это будет основа. Выкладываем ее в форму и убираем охлаждаться в холодильник.
8. Вторую часть теста раскатываем и прорезаем в нем отверстия.
9. На основу выкладываем начинку, края основы смачиваем.
10. Сверху выкладываем вторую часть и прижимаем тесто по краям.
11. На 10 минут убираем пирог в морозилку.
12. Взбиваем 1 яйцо, 1 столовую ложку молока и щепотку соли. Пирог смазываем и посыпаем сахаром.
13. Выпекаем 50 минут при температуре 180 градусов.

Американский пирог

Это традиционный рецепт американского пирога.

Ингредиенты:

• 60 г муки;
• 100 г миндальной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 60 г сахара;
• 85 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. натертой цедры апельсина;
• 3 яйца;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 30 г миндаля;
• 120 г вяленой вишни.

Способ приготовления:

1. Миндаль рубим ножом и смешиваем с сахаром.
2. Соединив муку и разрыхлитель, подсаливаем. Перемешиваем венчиком.
3. В отдельную емкость помещаем оливковое масло, сахар, цедру. Перемешиваем миксером.
4. Постепенно вводим яйца, продолжая взбивать миксером, а затем и миндальную смесь.
5. Высыпаем вишню и перемешиваем.
6. Тесто перекладываем в смазанную сливочным маслом форму, посыпаем миндалем и сахаром.
7. Выпекаем 1 час при температуре 180 градусов.

Этот пирог получается аппетитным, ароматным и очень вкусным. Вишню в нем используют свежую, замороженную и вяленую. Подают его обычно со взбитыми сливками, ванильным мороженым или жирной сметаной. Эту выпечку можно назвать настоящим произведением кулинарного искусства, поэтому она непременно станет украшением вашего стола и идеально подойдет для семейного чаепития. Приятного аппетита!