Рецепты лимонных тарталеток
Рецепты

Рецепты лимонных тарталеток

606 0

Если у свежего лимона с его природной кислостью поклонников найдется немного, то уж от лимонных тарталеток с нежным вкусом и ароматом не откажется никто! Процесс приготовления такого лакомства не займет много времени – большая часть его уйдет на приготовление песочного теста, а сама лимонная начинка готовится очень быстро.

Приготовление тарталеток – это определенные этапы: замесить тесто, раскатать, охладить, выложить в формочки, снова охладить. Всю работу с тестом можно запланировать на вечер накануне: на следующий день останется лишь испечь вкусные тарталетки и заполнить их начинкой.

Лимонные тарталетки – это всегда красиво и вкусно, такое угощение украсит любой праздничный стол!

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Рецепт лимонных тарталеток с меренгой

Эти воздушные и легкие тарталетки считаются классической лимонной выпечкой – тонкий баланс кисло-сладкого вкуса и нежной начинки под пушистой шапочкой меренги никого не оставит равнодушным!

Начинкой в нашем угощении будет лимонный крем: рецепт тарталеток с лимонным кремом можно использовать и самостоятельно, без дополнительного украшения меренгой – например, для повседневного вечернего чаепития.

Ингредиенты (из расчета на 7-8 тарталеток):

Для теста:

  • мука пшеничная – 230 г;
  • мука миндальная – 30 г;
  • сахарная пудра – 90 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль по вкусу.

Для лимонного крема:

  • желатин листовой – 4 г;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • мука миндальная – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – ½ ст.;
  • сахар – 160 г;
  • сливки (33% жирности) – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 180 г;
  • белый шоколад – 30 г.

Для меренги:

  • белок трех яиц;
  • чистая вода – 130 г;
  • сахар – 260 г.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

  1. Сначала готовим песочное тесто – это наиболее времязатратный этап приготовления лимонных тарталеток. Просеиваем в подходящую емкость пшеничную муку и сахарную пудру, добавляем миндальную муку, подсаливаем, тщательно перемешиваем. Выкладываем в чашу блендера.
  2. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, измельчаем в блендере с мучной смесью до состояния «крошки».
  3. Разбиваем яйцо и быстро замешиваем тесто. Тесто скатываем в шар, расплющиваем его, оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа.
  4. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги, толщина пласта до 3 мм. Пласт помещаем в холодильник еще на 2 часа.
  5. Формочки для тартов смазываем растительным маслом, формы с антипригарным покрытием дополнительно обрабатывать не нужно. Выкладываем тесто в формочки, делаем вилкой несколько проколов дна и боковин, ставим в морозильную камеру на полчаса.
  6. В предварительной разогретой до 180°С духовке выпекаем 15 минут.
  7. Готовые тарталетки оставляем в формочках еще на 15 минут, после чего аккуратно вынимаем и остужаем на решетке.
  8. Готовим лимонный крем на водяной бане: заливаем желатин холодной водой, оставляем для разбухания на 5-7 минут. В кастрюльке доводим до кипения немного воды, в жаропрочную внутреннюю чашу разбиваем яйца, добавляем миндальную муку, лимонный сок, сахар и сливки – на медленном огне при постоянном помешивании доводим массу до 82-84°С (воспользуйтесь кухонным термометром).
  9. Отжатый желатин добавляем в крем и хорошо размешиваем, туда же кладем поломанный на кусочки шоколад и помешиванием добиваемся однородности массы.
  10. В остывший до 35-40°С крем добавляем нарезанное кубиками масло и погружным блендером взбиваем до однородности. Готовым кремом наполняем тарталетки и убираем их в холодильник.
  11. Готовим итальянскую меренгу (можно заменить швейцарской, которая готовится на водяной бане). Соединяем в кастрюльке воду и сахар, завариваем сироп на среднем огне – температура смеси 115-120°С. Белки взбиваем в пену, вливаем сироп, добивается устойчивых пиков.
  12. С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренгу на тарталетки.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Да, с этим угощением придется повозиться, зато результат, несомненно, оценят и домочадцы, и гости!

Лимонные тарталетки хранятся в холодильнике не дольше 48 часов

Тарталетки с лимонным курдом

Лимонный курд проще в приготовлении, чем крем, к тому же дает более насыщенный и яркий лимонный вкус, поэтому некоторые хозяйки предпочитают рецепты тарталеток с ним. На приготовлении теста для тарталеток и их выпекании останавливаться не будем – вполне можно воспользоваться описанием этого этапа из предыдущего рецепта.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Ингредиенты для курда:

  • лимон – 2 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сахар – 100 г (для более сладкого курда количество можно увеличить – например, до 120 г);
  • масло сливочное – 20-30 г.

Способ приготовления курда:

  1. Мелко натереть цедру одного лимона, добавить к сахару.
  2. Выжать из двух лимонов сок, добавить к цедре с сахаром, хорошо перемешать.
  3. В отдельной емкости слегка взбить яйца, добавить к лимонно-сахарной смеси, перемешать и оставить на 20 минут: пусть вся масса пропитается лимонным ароматом и вкусом.
  4. Процедить смесь через сито: так в готовый курд не попадут кусочки цедры и белковые сгустки, которые в процессе приготовления могут выпасть «хлопьями». Переливаем в кастрюлю, добавляем масло.
  5. Варим на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Курд готов!

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

В тарталетки накладывается остывший курд – получается невероятно лимонно и очень вкусно! К тому же курд можно приготовить в качестве заготовки: в таком случае он теплым разливается в стерильные банки или герметичные емкости и хранится в холодильнике.

Готовые лимонные тарты можно дополнительно украсить веточкой мяты, ягодами малины или смородины

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.05.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Помолвка. Январь 2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: