Рецепты лимонных тарталеток

Если у свежего лимона с его природной кислостью поклонников найдется немного, то уж от лимонных тарталеток с нежным вкусом и ароматом не откажется никто! Процесс приготовления такого лакомства не займет много времени – большая часть его уйдет на приготовление песочного теста, а сама лимонная начинка готовится очень быстро.

Приготовление тарталеток – это определенные этапы: замесить тесто, раскатать, охладить, выложить в формочки, снова охладить. Всю работу с тестом можно запланировать на вечер накануне: на следующий день останется лишь испечь вкусные тарталетки и заполнить их начинкой.

Лимонные тарталетки – это всегда красиво и вкусно, такое угощение украсит любой праздничный стол!

Рецепт лимонных тарталеток с меренгой

Эти воздушные и легкие тарталетки считаются классической лимонной выпечкой – тонкий баланс кисло-сладкого вкуса и нежной начинки под пушистой шапочкой меренги никого не оставит равнодушным!

Начинкой в нашем угощении будет лимонный крем: рецепт тарталеток с лимонным кремом можно использовать и самостоятельно, без дополнительного украшения меренгой – например, для повседневного вечернего чаепития.

Ингредиенты (из расчета на 7-8 тарталеток):

Для теста:

• мука пшеничная – 230 г;
• мука миндальная – 30 г;
• сахарная пудра – 90 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль по вкусу.

Для лимонного крема:

• желатин листовой – 4 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• мука миндальная – 2 ст. л.;
• лимонный сок – ½ ст.;
• сахар – 160 г;
• сливки (33% жирности) – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 180 г;
• белый шоколад – 30 г.

Для меренги:

• белок трех яиц;
• чистая вода – 130 г;
• сахар – 260 г.

Способ приготовления:

1. Сначала готовим песочное тесто – это наиболее времязатратный этап приготовления лимонных тарталеток. Просеиваем в подходящую емкость пшеничную муку и сахарную пудру, добавляем миндальную муку, подсаливаем, тщательно перемешиваем. Выкладываем в чашу блендера.
2. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, измельчаем в блендере с мучной смесью до состояния «крошки».
3. Разбиваем яйцо и быстро замешиваем тесто. Тесто скатываем в шар, расплющиваем его, оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа.
4. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги, толщина пласта до 3 мм. Пласт помещаем в холодильник еще на 2 часа.
5. Формочки для тартов смазываем растительным маслом, формы с антипригарным покрытием дополнительно обрабатывать не нужно. Выкладываем тесто в формочки, делаем вилкой несколько проколов дна и боковин, ставим в морозильную камеру на полчаса.
6. В предварительной разогретой до 180°С духовке выпекаем 15 минут.
7. Готовые тарталетки оставляем в формочках еще на 15 минут, после чего аккуратно вынимаем и остужаем на решетке.
8. Готовим лимонный крем на водяной бане: заливаем желатин холодной водой, оставляем для разбухания на 5-7 минут. В кастрюльке доводим до кипения немного воды, в жаропрочную внутреннюю чашу разбиваем яйца, добавляем миндальную муку, лимонный сок, сахар и сливки – на медленном огне при постоянном помешивании доводим массу до 82-84°С (воспользуйтесь кухонным термометром).
9. Отжатый желатин добавляем в крем и хорошо размешиваем, туда же кладем поломанный на кусочки шоколад и помешиванием добиваемся однородности массы.
10. В остывший до 35-40°С крем добавляем нарезанное кубиками масло и погружным блендером взбиваем до однородности. Готовым кремом наполняем тарталетки и убираем их в холодильник.
11. Готовим итальянскую меренгу (можно заменить швейцарской, которая готовится на водяной бане). Соединяем в кастрюльке воду и сахар, завариваем сироп на среднем огне – температура смеси 115-120°С. Белки взбиваем в пену, вливаем сироп, добивается устойчивых пиков.
12. С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренгу на тарталетки.

Да, с этим угощением придется повозиться, зато результат, несомненно, оценят и домочадцы, и гости!

Лимонные тарталетки хранятся в холодильнике не дольше 48 часов

Тарталетки с лимонным курдом

Лимонный курд проще в приготовлении, чем крем, к тому же дает более насыщенный и яркий лимонный вкус, поэтому некоторые хозяйки предпочитают рецепты тарталеток с ним. На приготовлении теста для тарталеток и их выпекании останавливаться не будем – вполне можно воспользоваться описанием этого этапа из предыдущего рецепта.

Ингредиенты для курда:

• лимон – 2 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – 100 г (для более сладкого курда количество можно увеличить – например, до 120 г);
• масло сливочное – 20-30 г.

Способ приготовления курда:

1. Мелко натереть цедру одного лимона, добавить к сахару.
2. Выжать из двух лимонов сок, добавить к цедре с сахаром, хорошо перемешать.
3. В отдельной емкости слегка взбить яйца, добавить к лимонно-сахарной смеси, перемешать и оставить на 20 минут: пусть вся масса пропитается лимонным ароматом и вкусом.
4. Процедить смесь через сито: так в готовый курд не попадут кусочки цедры и белковые сгустки, которые в процессе приготовления могут выпасть «хлопьями». Переливаем в кастрюлю, добавляем масло.
5. Варим на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Курд готов!

В тарталетки накладывается остывший курд – получается невероятно лимонно и очень вкусно! К тому же курд можно приготовить в качестве заготовки: в таком случае он теплым разливается в стерильные банки или герметичные емкости и хранится в холодильнике.

Готовые лимонные тарты можно дополнительно украсить веточкой мяты, ягодами малины или смородины