Блюда азиатской кухни: лагман из свинины

Азиатская кухня любима многими людьми: она имеет особенный, пикантный вкус, и часто одно название блюда вызывает аппетит. Наверняка, все слышали о супе-лагмане, но мало кто знает, как готовить его дома.

Что такое лагман?

Лагман – уникальная еда, ее нельзя отнести к первым или вторым блюдам. Это нечто среднее: разновидность супа и второго с мясом

Главным ингредиентом считается особенная лапша для лагмана. Она широкая, тонкая и длинная. Такую лапшу подают с мясом и овощами в бульоне, получается сытное и ароматное блюдо. На основе классического рецепта лагмана можно научиться готовить различные варианты, принцип останется тем же.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в домашних условиях

Лапшу можно купить готовую, она продается во всех магазинах. Из мяса азиаты в своих блюдах используют баранину, говядину или конину, но мы сделаем лагман со свининой.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лапша – 500 г;
• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• болгарский перец – 1 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• помидоры – 2-3 шт..

Обязательно используем приправы: лавровый лист, перцы красный и черный, хмели-сунели, зиру, соль. Их добавляем по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи моем, очищаем, нарезаем кубиками. Некоторые хозяйки трут морковь, но если ее нарезать на кубики, блюдо получится не только вкусным, но и красивым, ярким.
2. Мякоть мяса нарезаем на порционные куски и обжариваем в растительном масле в сковороде в течение 15-20 минут.
3. Добавляем лук, накрываем крышкой, тушим, пока не испарится жидкость.
4. Теперь очередь моркови: доводим ее до полуготовности.
5. Кладем картофель.
6. Через 15 минут всыпаем в сковороду помидоры и перец. Тушим.
7. Заливаем все ингредиенты водой. На такое количество продуктов понадобится не менее 1,5 л. Ждем, когда закипит, и накрываем крышкой.
8. Варим в течение получаса, чтобы бульон получился наваристым. В конце приготовления засыпаем те приправы, которые решили использовать.
9. Лапшу готовят отдельно в другой емкости – если не удалось купить лагман-лапшу, возьмите обычные спагетти и приготовьте.
10. Готовую лапшу раскладывают по тарелкам, сверху добавляют бульон с картошкой и мясом, посыпают зеленью и чесноком. Ароматное блюдо готово!

Бульон в тарелки разливайте по своему усмотрению, в зависимости от того, что вы предпочитаете получить – первое или второе блюдо

Лагман со свининой в мультиварке

Многие хозяйки интересуются, есть ли рецепт лагмана со свининой, приготовленного в мультиварке. В мультиварке получится приготовить только часть блюда, лапшу нужно отваривать отдельно. Некоторые хозяйки закладывают ее в конце приготовления, но она получается слишком разваренной, а бульон мутным.

Используем те же ингредиенты. Их количество можно сократить или, наоборот, увеличить – это зависит от того, сколько человек вы собираетесь накормить.

Способ приготовления:

1. Все овощи чистим, нарезаем на кубики. Мясо также режем порционными кусками или кубиками как на гуляш.
2. В мультиварку наливаем масло и закладываем порезанную свинину, лук, морковь. Обжариваем, не закрывая крышку.
3. Когда жидкость испарится, добавляем картофель и остальные овощи. Ставим мультиварку в режим «Тушение» на 10 минут.
4. Заливаем все водой, закладываем приправы, солим и опять устанавливаем режим «Тушение» на 40 минут.
5. Отдельно готовим лапшу-лагман.
6. Раскладываем блюдо по тарелкам порционно.

Если схитрить, можно приготовить большое количество бульона с мясом и овощами и убирать в холодильник, а лапшу готовить каждый раз новую. Так гораздо меньше будет уходить времени на готовку ужина, и домочадцы будут довольны.

Лагман по-узбекски

Для приготовления лагмана по-узбекски используют те же ингредиенты и принцип приготовления. Вообще во многих странах Азии это блюдо является любимым. Но везде его подают по-разному. Узбекский лагман отличается большим количеством бульона, он напоминает суп. Если вы хотите удивить своих гостей или родных узбекской кухней, приготовьте блюдо по классическому рецепту, но подайте его в глубоких тарелках с большим количеством бульона. Сверху посыпьте зеленью.

Лагман по-уйгурски

Уйгурский лагман, наоборот, «сухой». Это второе блюдо, бульона в тарелках нет.

Мясо для него нарезают мелкими кусочками, тогда как в узбекской кухне его можно нарезать крупно.

К основным ингредиентам добавим чесночные стрелки, стручковую фасоль, зеленую редьку, а картофель не будем использовать. Все овощи нарезаем тонкой соломкой: это важно, именно эта деталь отличает блюдо от лагмана других народностей.

Также тушим мясо с луком и морковью, а редьку, фасоль, стрелки чеснока добавляем через 10-15 минут. Заливаем все водой, засыпаем специями и тушим до готовности мяса.

Лапшу готовим отдельно.

В это время в глубокой сковороде или в казане обжариваем чеснок в масле. Добавляем кориандр, черный и красный перец. Получилась лаза.

Всыпаем в лазу лапшу, обжариваем в течение нескольких минут. Сверху выкладываем тушеное мясо с овощами – перед вами готовый жареный лагман.

Лапша для лагмана

Азиаты лапшу готовят самостоятельно, ее легко научиться готовить даже начинающим хозяйкам. Для нее нам потребуется:

• мука – 700 г (смотрите по обстоятельствам, мука разная, иногда требуется меньше, иногда больше);
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• вода – около стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• сода на кончике ножа.

Приготовление:

1. Яйца разбиваем в миску, перемешиваем вилкой до однородной массы. Вливаем воду, перемешиваем еще раз.
2. Всыпаем муку, соль, соду и вымешиваем крутое тесто. Если муки мало, тесто не получается крутым, добавьте муки еще.
3. Из готового теста формируем шар и смазываем его маслом, накрываем пленкой, оставляем на 20 минут.
4. Из теста формируем тонкие жгуты, сворачиваем их в форме улитки. Накрываем пленкой. Через 15 минут растягиваем жгуты, перекручивая их вокруг оси.

Руки можно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало

Со временем и опытом лапша будет получаться за считанные минуты. Домашний лагман гораздо вкуснее покупного, опытные хозяйки лапшу делают сами.

Приятного аппетита!