Круассаны — нежная и ароматная классическая слоеная выпечка французской кухни. Делают эту выпечку из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста. В качестве начинки обычно выступает крем или шоколад, но можно использовать и другие сладкие и несладкие начинки. Круассаны с хрустящей корочкой идеально подходят для завтрака с чашкой кофе.
Круассаны из слоеного дрожжевого теста
Это классический рецепт круассанов из слоеного теста в домашних условиях. Обратите внимание, что в настоящих французских круассанах начинка не используется.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 3,5 ст.;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- дрожжи сухие – 2 ч. л.;
- молоко – 1,25 ст.;
- масло сливочное – 250 г.
Для глазировки:
- яйца – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Начнем делать тесто: в глубокой миске соединяем муку и остальные сухие ингредиенты, вливаем молоко. Замешиваем тесто.
- Выкладываем его на доску, присыпанную мукой. Тщательно вымешиваем, чтобы получилась однородная, достаточно плотная эластичная масса.
- Миску накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.
- В настоящих французских круассанах начинка не используется, но в тесто добавляют сливочное масло, чтобы готовые изделия имели нежный сливочный вкус. Для этого сливочное масло выкладываем между листами пергаментной бумаги, а затем раскатываем его в форме прямоугольника. Масло отправляем в холодильник, чтобы оно застыло.
- Когда тесто подойдет, вымешиваем его в течение минуты. Затем раскатаем на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник. В середину выкладываем охлажденное масло, накрываем прямоугольник краями, зажимаем их. Поворачиваем прямоугольник на 90°, опять раскатываем пласт. Повторяем так еще два раза.
- Разрезаем пласт на две части: первую раскатываем, вторую пока убираем в морозилку.
- На раскатанной половине при помощи треугольного трафарета вырезаем шесть круассанов (боковые стороны — 20 см, основание — 18 см). Затем также делаем со второй половиной.
- Взбиваем молоко с яйцом, смазываем треугольники этой смесью, скручивая их рулетами. Кончик теста необходимо заправить под круассан, иначе изделие размотается во время выпечки.
- Выпекаем в разогретой до 200°С духовке на противне в течение 15-20 минут. Готовность проверяем по корочке: она должна быть золотисто-коричневой.
- Настоящие круассаны готовы!
Традиционно подают такую нежную, воздушную выпечку с джемом
Круассаны на бездрожжевом тесте
Бездрожжевые круассаны с шоколадом — вариация традиционной французской выпечки. Если вы не любите тесто на дрожжах, но хотите приготовить вкусную выпечку со сладкой начинкой, то можно сделать бездрожжевое слоеное тесто для круассанов.
Ингредиенты:
- мука – 350 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 60 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – 100 г;
- кунжут по вкусу.
Способ приготовления:
- В глубокую миску высыпаем муку, сахар и молоко, замешиваем крутое тесто.
- Раскатываем его, разрезаем на две части. Каждый пласт смазываем размягченным сливочным маслом.
- Пласты выкладываем один на другой (сторонами с маслом), сворачиваем в рулет, убираем в морозилку на 15 минут.
- Рулет прижимаем, чтобы сделать слоеное тесто, раскатываем пласты толщиной 1 см. Нарезаем тесто треугольниками.
- В середину каждого треугольника выкладываем 1 ч. л. сливочного масла с сахаром.
- Сворачиваем треугольники, выкладываем на противень, смазываем желтком и посыпаем кунжутом.
- Выпекаем в духовке 25 минут.
Так делаются круассаны на бездрожжевом тесте. Теперь сделаем эту выпечку с шоколадной начинкой.
Ингредиенты для начинки:
- шоколад молочный – 100 г;
- молоко – 1 ст. л.;
- корица по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезаем треугольники, посыпаем их корицей, в середину выкладываем шоколад. Скручиваем треугольники.
- Противень выстилаем пергаментом, выкладываем круассаны, смазываем их молоком. Отправляем в духовку на 25-30 минут.
Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста
Приготовить настоящие французские круассаны можно из готового слоеного дрожжевого теста — это значительно экономит время. Рассмотрим, как сделать шоколадные круассаны из готового дрожжевого теста.
Ингредиенты:
- тесто слоеное дрожжевое – 200 г;
- мука для раскатывания теста;
- шоколад по вкусу;
Помните, что готовое слоеное тесто следует хранить в морозилке
Способ приготовления:
- Тесто достаем из морозилки и ждем, чтобы оно разморозилось.
- Слегка раскатываем его, разрезаем на треугольники.
- На треугольник выкладываем начинку — кусочки шоколада. Также это может быть густое повидло, сухофрукты, орехи.
- Сворачиваем треугольники, кончики прячем вниз, чтобы во время выпекания изделие не развернулось.
- Обратите внимание: не следует сворачивать изделия слишком туго, иначе готовый круассан не будет пышным.
- Выпекаем на застеленном пекарской бумагой противне в течение 15 минут при температуре 200°С.
Круассаны с заварным кремом
С готовым дрожжевым тестом можно приготовить вкуснейшие круассаны с заварным кремом.
Ингредиенты:
- дрожжевое слоеное тесто – 500 г;
- мука;
- яйцо – 1 шт.;
- щепотка картофельного крахмала;
- молоко – ½ ст.;
- сахар – 1/3 ст.;
- сливочное масло – 70 г;
- молотая корица – 1 ч. л.
- сахарная пудра с ванилью – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Тесто нарезаем на треугольники, скручиваем их, выкладываем на противень, выпекаем.
- Половину от указанного количества сливочного масла растапливаем, добавляем пудру и корицу. Полученной массой смазываем поднявшиеся круассаны.
- Теперь сделаем заварной крем. Смешаем яйцо и сахар, добавим молоко, муку для загустения, а также щепотку крахмала. Массу доводим на медленном огне до появления первых пузырьков, затем снимаем с огня.
- В остывший крем введем взбитое сливочное масло. Крем тщательно вымешаем венчиком, чтобы он стал однородным.
- Круассаны можно подавать с кремом, выложенным в отдельную емкость, а можно сделать в них небольшие отверстия и наполнить кремом с помощью кулинарного шприца.
Круассаны — одна из самых популярных разновидностей выпечки. Их можно делать без начинки, как настоящие французские круассаны, а можно приготовить с кремом, шоколадом, творожно-яблочной, ореховой и другими начинками. Приятного аппетита!