Киш с лососем – национальное блюдо французской кухни, получившее популярность во всем мире. Оно представляет собой открытый пирог с нежной рыбной начинкой, посыпанной сверху тертым сыром.
Нередко помимо лосося добавляют овощи, специи, сметану и сливки
Обычно блюдо готовят в круглой форме из песочного или слоеного теста. Выпечка получила название «киш Лорен» в честь области Лотарингии, но единого рецепта приготовления французского пирога не существует. Благодаря профессионализму кулинаров в настоящий момент предлагается несколько способов выпекания блюда с использованием различных ингредиентов.
Пошаговый рецепт киша с лососем
Это классический французский рецепт приготовления рыбного пирога, который удивит каждого своим нежным сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- 450 г лосося;
- 160 г сливочного масла;
- 300 г пшеничной муки;
- 200 мл молока;
- 3 яйца;
- 100 г сыра;
- соль и душистый молотый перец по вкусу.
Для приготовления киша рекомендуется использовать такие твердые сыры, как Гауда, Голландский или Российский
Последовательность действий:
- Просейте муку через сито: так она насытится кислородом и станет более воздушной.
- Возьмите сливочное масло (оно должно быть слегка подтаявшим) и нарежьте его на небольшие кусочки.
- В глубокой миске смешайте муку и масло, после этого вымешивайте основу руками.
- Добавьте 1 яйцо и снова замесите тесто – в результате должна получиться однородная, почти не прилипающая к рукам консистенция.
- Возьмите круглую форму для выпекания и выложите в нее тесто, равномерно распределив его по краям. Сформируйте небольшие бортики.
- Накройте тесто пергаментной бумагой и высыпьте на нее в один слой фасоль. Благодаря этому основа хорошо пропечется и не станет влажной от начинки. Поместите ее в прогретую до 180°С духовку на 10 минут.
- Нарежьте филе лосося на средние кусочки.
- Возьмите миску и смешайте в ней молоко, яйца, перец и соль.
- Достаньте из духовки тесто, уберите фасоль и пергаментную бумагу. На горячее тесто выложите нарезанного лосося.
- Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им пирог.
- Залейте заготовку яичной смесью и отправьте в духовку на час. Подавайте в горячем виде, нарезав на порции.
Рецепт киша с лососем и брокколи
Открытый пирог с полезной начинкой станет отличным дополнением к кружечке ароматного чая. Для приготовления у рыбы обязательно нужно использовать только филейную часть.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 400 г филе лосося;
- 3 ст. л. ледяной воды;
- 150 г сыра;
- 250 г брокколи;
- 1 ч. л. соли;
- щепотка сахара;
- 200 г сметаны;
- 130 г сливочного масла;
- 250 г муки.
Готовое блюдо можно оставить на ночь в холодильнике, а на утро подать к столу – так оно станет еще вкуснее и сочнее
Способ приготовления:
- Выложите в чашу блендера муку, сахар, соль, кусочки сливочного масла. Взбейте компоненты. Добавьте холодную воду и быстро замешайте тесто. Отправьте заготовку в холодильник примерно на час.
- Нарежьте брокколи и бланшируйте их в кипящей воде несколько минут, после чего овощ остудите.
- Нарежьте лосося на средние кусочки.
- В отдельной миске смешайте рыбу, тертый сыр и брокколи.
- Разогрейте духовку до 180°С.
- Расстоявшееся тесто раскатайте в пласт средней толщины и выложите его в форму для выпекания. Покройте его фольгой, а сверху насыпьте сухой горох или фасоль. Так тесто во время выпекания не поднимется, и в результате получится ровная основа для начинки.
- Отправьте заготовку в духовку на 7-10 минут.
- В миске смешайте яйца, соль и сметану.
- Достаньте тесто из духовки, выложите на нее начинку и заливку.
- Выпекайте блюдо в течение получаса.
Рецепт киша с лососем и сыром
Такой пирог станет прекрасным вариантом для семейного ужина или угощением для праздничного стола. Сыр «Моцарелла» при желании можно заменить на обычный плавленый.
Ингредиенты:
- 300 г слоеного теста;
- 2 яйца;
- 150 г сыра «Моцарелла»;
- 200 г лосося;
- 200 мл сливок;
- один помидор;
- 10 г пармезана;
- острый молотый перец и соль по вкусу.
Тесто для пирога лучше брать бездрожжевое, а свежий лосось можно заменить на консервированный
Способ приготовления:
- Разморозьте слоеное тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Выложите пласт в форму для выпекания и наколите вилкой. Накройте заготовку пергаментной бумагой, хорошо промните ее и насыпьте сверху фасоль.
- Разогрейте духовку до 200°С и поместите в нее тесто на 10 минут.
- Очистите рыбу от кожи и нашинкуйте в виде кубиков. То же самое проделайте и с помидором.
- Нарежьте сыр «Моцарелла» кружочками.
- Достаньте тесто из духовки, уберите фасоль и снимите бумагу. Снова выпекайте его в течение 5 минут.
- Смешайте в миске яйца, соль, сливки и острый перец.
- Выложите на тесто рыбу, помидоры, сыр «Моцарелла» и заливку. Сверху посыпьте блюдо тертым пармезаном.
- Выпекайте блюдо на протяжении 20-30 минут. Подавайте сразу же после приготовления, нарезав на порционные кусочки.
Рецепт киша с лососем и шпинатом
Пирог с рыбой в сливочной начинке никого не оставит равнодушным. При желании в блюдо чеснок можно не добавлять или заменить его сушеным.
Ингредиенты:
- 300 г лосося;
- 300 г пшеничной муки;
- 4 яйца (1 для теста, остальные для заливки);
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 200 г твердого сыра;
- 200 г сметаны;
- 300 г шпината;
- 50 мл воды;
- 130 г сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и специи по вкусу.
Для приготовления лучше всего использовать сметану 20% жирности
Последовательность действий:
- Смешайте в миске муку, яичный желток, сахарный песок и соль. Порубите на небольшие кусочки подтаявшее сливочное масло и добавьте в смесь. Перемешайте содержимое емкости и влейте воду. Тщательно заместите тесто, после чего оберните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на час.
- Нарежьте лосося на небольшие кусочки.
- Натрите сыр на крупной терке.
- В отдельной емкости смешайте яйца, сыр, соль и специи. Добавьте пропущенный через пресс чеснок со сметаной в смесь. Перемешайте компоненты.
- Возьмите настоявшееся тесто и выложите ее в форму для выпекания.
- Разогрейте духовку до 180°С и поместите в нее основу для пирога на 5-10 минут. По мере готовности остудите.
- Промойте шпинат и нарежьте его.
- Выложите на тесто все заготовленные ингредиенты.
- Выпекайте пирог в духовке в течение получаса.
Рыбный пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде – на его вкусе это никак не отразится.