Кассуле – интересное блюдо французской кухни

Кассуле – это густое мясное рагу с белой или красной фасолью. Блюдо особенно популярно на юге Франции. Для приготовления кассуле можно использовать и белое, и красное мясо, а также птицу.

Раньше такое рагу готовили в глиняных горшках высокой прочности. Сейчас удобнее всего использовать толстостенную посуду – например, чугунный казан.

Рецепт французского блюда кассуле из утки

Чтобы приготовить вкусное кассуле, нужно располагать достаточным количеством времени – это блюдо не делают на скорую руку.

Ингредиенты:

• 3 крупные утиные ножки;
• 350 г бекона;
• 2 свежих помидора;
• пара луковиц;
• 2 морковки;
• 300 г сухой белой фасоли;
• 50 мл оливкового масла;
• соль;
• тимьян;
• розмарин;
• 3 зубчика чеснока;
• свежая зелень – по усмотрению.

Фасоль нужно подготовить заранее: ее заливают холодной водой и оставляют на всю ночь

Последовательность действий:

1. На утиных ножках надрезать кожицу, обжарить их в оливковом масле в течение 30 минут.
2. Мелкими кусочками нарезать бекон, обжарить его до появления корочки.
3. Морковь натереть на терке, измельчить лук, чеснок пропустить через чеснокодавилку, кусочками нарезать помидоры. Обжаривать овощи на сковороде 10 минут.
4. Подготовить казан, выложить в него обжаренные овощи и фасоль. Долить воды так, чтобы она закрывала фасоль, и тушить ее до полной готовности. Посолить, добавить тимьян и розмарин. Подливать воду по мере ее выпаривания – фасоль будет тушиться не менее 1 часа.
5. Подготовить керамическую форму для запекания. Выложить в нее утиные ножки, сверху выложить фасоль с овощами и бульоном.
6. Томить блюдо в духовке 40 минут при температуре 180°С. Перед подачей на стол кассуле посыпают нарезанной зеленью: зеленым луком, укропом, петрушкой.

Рецепт кассуле из курицы

Чтобы приготовить кассуле из курицы, нужно взять самые жирные ее части – это бедра.

Ингредиенты:

• 6 куриных бедер;
• 300 г копченых колбасок;
• 200 г белой фасоли;
• 40 мл оливкового масла;
• 200 мл красного вина;
• орегано;
• лавровый лист;
• 1 луковица;
• пара зубчиков чеснока;
• свежий базилик;
• паприка;
• 1 помидор;
• соль.

Необходимый вкус придает блюду только обычная фасоль, консервированная для кассуле не подходит

Способ приготовления:

1. Фасоль замочить заранее на ночь в воде комнатной температуры.
2. Куриные бедра натереть солью и паприкой. Обжарить в растительном масле до появления корочки, залить 1 л воды и тушить 40 минут.
3. Почистить и порезать кольцами лук, измельчить чеснок, нарезать помидор.
4. Обжарить овощи в масле, добавить фасоль, залить горячей водой. Тушить 1 час до полного размягчения фасоли. Посолить, добавить специи: орегано, лавровый лист.
5. В небольшом казане соединить бедра и фасоль с бульоном и овощами. Влить в кассуле красное вино, тушить на медленном огне 20 минут. Перед подачей посыпать базиликом.

Из указанного количества ингредиентов получится около 6 порций.

Рецепт кассуле из баранины

Для приготовления бараньего кассуле понадобится сырое свиное сало.

Ингредиенты:

• 100 г свиного сала;
• 600 г мякоти баранины;
• морковка;
• луковица;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 350 г сухой белой фасоли;
• соль;
• черный перец.

В этом рецепте к овощам добавляется болгарский перец. Чтобы сделать рагу острее, можно добавить в него чеснок

Способ приготовления:

1. Фасоль промыть, залить водой и оставить на 8 часов.
2. Порезать на кусочки и растопить в казане свиное сало.
3. Почистить и измельчить лук и морковь, обжарить в сале.
4. Баранину порезать на куски, обжарить с овощами до появления корочки. Посолить, добавить специи по вкусу.
5. Добавить замоченную фасоль, залить водой и тушить блюдо на медленном огне около 2 часов, подливая воду по мере ее выпаривания.

Разложить кассуле в порционные тарелки, подавать к столу сразу после приготовления с черным хлебом и красным вином.

Как приготовить кассуле со свининой

Свиное мясо тоже отлично подходит для кассуле.

Ингредиенты:

• 150 г сухой красной фасоли;
• 150 г сухой белой фасоли;
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г сырого свиного сала;
• 400 г свиных ребрышек;
• 300 г мякоти свинины;
• 50 г томатной пасты;
• соль;
• черный перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• свежий укроп.

Для этого рецепта не требуется масло: его функцию выполняет растопленное сало

Способ приготовления:

1. Фасоль промыть, залить на 8 часов холодной водой.
2. Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами.
3. Мелко порезать сало.
4. В толстостенной кастрюле растопить 50 г сала. Обжарить в нем лук и морковь, добавить специи: лавровый лист, черный перец. Добавить замоченную фасоль, залить 1,5 л горячей воды и тушить 1,5 часа.
5. Ребра разрезать по одному, нарезать мякоть кусочками. Растопить в казане 100 г сала, обжарить в нем ребрышки и мякоть. Залить небольшим количеством воды, тушить 1 час.
6. В казан переложить тушеную с овощами фасоль. Все перемешать, добавить соль по вкусу и томатную пасту, томить на медленном огне 20 минут.

Разложить блюдо в порционные тарелки, перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом. К кассуле можно подать красное вино.

За счет использования жирного мяса кассуле получается сытным и калорийным. Перед подачей на стол в него принято класть большое количество свежей зелени.