Кассуле – интересное блюдо французской кухни
Рецепты

Кассуле – интересное блюдо французской кухни

866 0

Кассуле – это густое мясное рагу с белой или красной фасолью. Блюдо особенно популярно на юге Франции. Для приготовления кассуле можно использовать и белое, и красное мясо, а также птицу.

Раньше такое рагу готовили в глиняных горшках высокой прочности. Сейчас удобнее всего использовать толстостенную посуду – например, чугунный казан.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Рецепт кассуле из курицы

Чтобы приготовить кассуле из курицы, нужно взять самые жирные ее части – это бедра.

Ингредиенты:

  • 6 куриных бедер;
  • 300 г копченых колбасок;
  • 200 г белой фасоли;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 200 мл красного вина;
  • орегано;
  • лавровый лист;
  • 1 луковица;
  • пара зубчиков чеснока;
  • свежий базилик;
  • паприка;
  • 1 помидор;
  • соль.

Необходимый вкус придает блюду только обычная фасоль, консервированная для кассуле не подходит

Способ приготовления:

  1. Фасоль замочить заранее на ночь в воде комнатной температуры.
  2. Куриные бедра натереть солью и паприкой. Обжарить в растительном масле до появления корочки, залить 1 л воды и тушить 40 минут.
  3. Почистить и порезать кольцами лук, измельчить чеснок, нарезать помидор.
  4. Обжарить овощи в масле, добавить фасоль, залить горячей водой. Тушить 1 час до полного размягчения фасоли. Посолить, добавить специи: орегано, лавровый лист.
  5. В небольшом казане соединить бедра и фасоль с бульоном и овощами. Влить в кассуле красное вино, тушить на медленном огне 20 минут. Перед подачей посыпать базиликом.

Из указанного количества ингредиентов получится около 6 порций.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Как приготовить кассуле со свининой

Свиное мясо тоже отлично подходит для кассуле.

Ингредиенты:

  • 150 г сухой красной фасоли;
  • 150 г сухой белой фасоли;
  • 1 морковка;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 г сырого свиного сала;
  • 400 г свиных ребрышек;
  • 300 г мякоти свинины;
  • 50 г томатной пасты;
  • соль;
  • черный перец;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • свежий укроп.

Для этого рецепта не требуется масло: его функцию выполняет растопленное сало

Способ приготовления:

  1. Фасоль промыть, залить на 8 часов холодной водой.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами.
  3. Мелко порезать сало.
  4. В толстостенной кастрюле растопить 50 г сала. Обжарить в нем лук и морковь, добавить специи: лавровый лист, черный перец. Добавить замоченную фасоль, залить 1,5 л горячей воды и тушить 1,5 часа.
  5. Ребра разрезать по одному, нарезать мякоть кусочками. Растопить в казане 100 г сала, обжарить в нем ребрышки и мякоть. Залить небольшим количеством воды, тушить 1 час.
  6. В казан переложить тушеную с овощами фасоль. Все перемешать, добавить соль по вкусу и томатную пасту, томить на медленном огне 20 минут.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Anita Schecter (@hungrycouplenyc)

Разложить блюдо в порционные тарелки, перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом. К кассуле можно подать красное вино.

За счет использования жирного мяса кассуле получается сытным и калорийным. Перед подачей на стол в него принято класть большое количество свежей зелени.

Золото Италии. Апрель 2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: