Как сделать натуральный шоколад дома?

Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Производители предоставляют нам огромный выбор продукции, но шоколад, сделанный своими руками, не сравнится ни с чем. Он готовится с любовью для конкретных людей. Это не только лакомство, а и кусочек души.

Польза шоколада

Какао-бобы, являющиеся основным компонентом шоколада, содержат около трехсот полезных микроэлементов. Главная функция шоколада заключается в том, что он стимулирует производство эндорфина, известного как гормон радости.  С этим связано и его воздействие на организм.

Среди полезных свойств нужно отметить:

• положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы;
• укрепление памяти;
• повышение работоспособности;
• защита от стресса.

Этими свойствами обладает только качественный шоколад. Такое лакомство можно приготовить дома своими руками

Как выбрать продукты

Основной ингредиент шоколада в большинстве рецептов – масло какао-бобов. Качественный продукт отличается по цвету и запаху. Кремовый или желтоватый цвет говорит о том, что продукт натуральный. От масла должен исходить явственный запах какао. Кроме того, следует понаблюдать, тает оно или нет. Масло должно оставаться в твердом состоянии. Даже вне холодильника оно не должно расплываться.

Следующим обязательным компонентом является тертое или порошковое какао. При покупке проверяют состав: количество жира требуется не менее 12 %, наличие добавок нежелательно. Качественный продукт должен быть однородным и иметь нежный аромат.

В качестве подсластителя выбирают сахар и его заменители, а также мед, варенье, сгущенку.

Тонкости изготовления шоколада

Изготовление шоколада не требует специального кулинарного образования. Умение приходит с опытом. Технология проста: смешивают необходимые ингредиенты, подогревают их на водяной бане и разливают по формочкам. Лакомство готово!

И все-таки существуют некоторые тонкости, о которых нужно знать:

• чем больше масла в рецепте, тем мягче получится конечный продукт;
• чем сильнее нагревают смесь, тем меньше полезных веществ в ней остается;
• кондитеры не рекомендуют использовать микроволновку для приготовления;
• при готовке желательно использовать кухонный термометр, идеальная температура плавки составляет 40 градусов;
• перед помещением на водяную баню масло следует измельчить;
• сахар лучше использовать темный, он придает оригинальный вкусовой оттенок;
• какао-порошок следует просеивать.

Последний совет: готовя лакомство впервые, лучше начать с небольшого количества

Рецепты шоколада

Существует огромное множество шоколадных рецептов, отличающихся добавками и тонкостями приготовления.

Классический рецепт

В первую очередь следует научиться готовить шоколад по классической технологии. На этой основе можно потом составлять свои рецепты. Для изготовления конфет следует использовать силиконовые формы. Если хочется сделать плиточный шоколад, то формы для венских вафель придутся кстати.

Потребуется:

• тертое какао – 200 г;
• какао-масло – 50 г;
• подсластитель – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• корица – по вкусу.

Этапы:

1. На водяную баню поместить масленые продукты.
2. Поочередно всыпать какао, подсластитель, корицу.
3. Продукты хорошо перемешать.
4. Снять с бани и залить в формы.
5. Остудить и поставить в холодильник.

Формы можно заполнять в несколько приемов, чтобы потом конфеты легче отделялись.

Молочный шоколад

Особенность этого рецепта заключается в том, что к основной рецептуре добавляются молочные продукты

Потребуется:

• какао-крошка – 100 г;
• какао-масло – 50 г;
• сухое молоко – 2 ч. л.;
• сгущенка – 4 ч. л.

Этапы:

1. Поместить на водяную баню крошку и масло.
2. После того, как шоколад приобретет жидкую консистенцию, снять с бани, подмешать блендером молоко.
3. После того, как масса начнет густеть, разлить по формам.
4. Остудить и отправить в холодильник.

Вместе с молоком можно добавить небольшое количество ванилина.

Горький шоколад

Эта разновидность отличается количеством подсластителя, его в горьком шоколаде минимальное количество.

Гурманы не кладут сахар вовсе

Потребуется:

• какао-крошка – 50 г;
• какао-масло – 50 г;
• сахарная пудра – 70 г.

Этапы:

1. Поместить на водяную баню крошку и масло.
2. После того, как продукты растопятся, снять, добавить сахарную пудру и перемешать до однородной массы.
3. Разлить по формам.
4. Остудить и отправить в холодильник.

Веганы в качестве подсластителя добавляют мед. Вместо масла какао используют кокосовое. Веганский шоколад полезен за счет меньшего содержания масла и подсластителя.

Raw-шоколад

На основе этого рецепта можно приготовить raw-шоколад. Отличие заключается в технологии приготовления, которая предусматривает строгий контроль за температурой. Она не должна превышать 50 градусов. Эта разновидность приравнивается к живому шоколаду из-за низкой температуры готовки и минимума добавок.

Ингредиенты нагревают на водяной бане. После этого шоколад подвергают процедуре темперирования. Смесь нагревают до 50 градусов, затем резко охлаждают до 27 градусов, помещая в чашку со льдом. Затем снова немного подогревают. Темперированный шоколад не покрывается белым налетом, имеет глянцевую поверхность.

О том, как еще можно приготовить живой черный шоколад без сахара, вы узнаете, посмотрев видео:

Простой рецепт

Можно приготовить шоколад без масла какао

Для него не придется покупать дорогостоящие продукты. Это бюджетный вариант. Продукты следует покупать с максимальной жирностью.

Потребуется:

• молоко – 200 мл;
• какао-порошок – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• подсластитель – 50 г.

Этапы:

1. Масло измельчить.
2. Молоко налить в сотейник.
3. Добавить масло и поместить на средний огонь.
4. Довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Снять с огня, добавить сахар, перемешать.
6. Добавить какао, перемешать, чтобы компоненты превратились в однородную смесь.
7. Разлить по формам, охладить и отправить в морозилку на пару часов.

Следует заметить, что смесь должна быть густая. После того, как достали из холодильника, нужно сразу есть, иначе шоколад растает.

Белый шоколад

Эта разновидность лакомства также имеет своих приверженцев. Для разнообразия добавляют кокосовую стружку, апельсиновую цедру, ванилин

Потребуется:

• какао-масло – 100 г;
• сухое молоко – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Этапы:

1. Растопить масло на водяной бане.
2. Подмешать молоко и подсластитель.
3. Взбить миксером.
4. Разложить по формам и отправить в холодильник.

Когда появится опыт, можно в одном изделии соединять два вида шоколада: темный и белый.

Еще один вариант веганского  рецепта белого шоколада с добавлением кешью урбеча и кокосового молока вы узнаете, посмотрев видео:

Шоколад из кэроба

Когда будет освоен базовый рецепт приготовления шоколада, можно попробовать экзотический.

Кэробом называют стручки рожкового дерева. Следует покупать уже готовый порошок

Потребуется:

• какао-масло – 50 г;
• кэроб порошковый – 40 г;
• сухое кокосовое молоко.

Этапы:

1. Растопить масло на водяной бане.
2. Подмешать молоко и кэроб, снять с огня.
3. Разложить в формы.
4. Остудить перед помещением в холодильник.

В дальнейшем рецепт можно разнообразить добавлением сгущенки, молока. А веганам в качестве дополнительного подсластителя можно добавить ложечку кокосового сахара. Как приготовить по такому рецепту вкусный шоколад вы узнаете, посмотрев видео:

Эти рецепты используются в качестве основы. Разнообразить рецепты можно различными добавками: орехами, печеньем, сухофруктами, свежими ягодами. Добавки измельчают и подмешивают в общую массу. Также можно сначала все разложить в формы, потом залить шоколадной массой. Можно, наоборот, сначала разлить смесь, а после уже разложить добавки, вдавив их в шоколадную массу. Подходите к делу творчески и со вкусом.

Шоколад вносит в жизнь радость, дарит приятные моменты, наполняет жизненной энергией. Шоколад, изготовленный своими руками из качественных продуктов, будет по-особенному вкусным десертом.