Соус поможет сделать любое блюдо вкусным, насыщенным, оригинальным. Он придаст привычной еде новый, особенный вкус. Если вы хотите удивить родных и близких потрясающе вкусным блюдом, приготовьте грибной соус.
Особенность подливы заключается в том, что грибов для его приготовления понадобиться немного, а вкус и аромат будет таким насыщенным, словно вы использовали много грибов.
Рецепты грибного соуса разнообразны, наверняка, подберете тот, который понравится именно вам. Кроме того, это отличная добавка к еде в пост.
Классический вариант рецепта грибного соуса
Сразу стоит отметить, что для приготовления соусов подходят любые грибы. Это могут быть опята, рыжики, грузди, вешенки. Мы будем готовить грибной соус из шампиньонов.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 150-200 г;
- кусочек сливочного масла;
- мука – 0, 25 г (столовая ложка);
- сливки – 0,250 г;
- луковица средних размеров;
- соль, перец – по вкусу;
- мускатный орех молотый – щепотка.
Способ приготовления:
- Грибы моем, режем на небольшие кубики.
- Лук чистим, измельчаем.
- Все вместе обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
- Выкладываем содержимое из сковородки при помощи шумовки.
- В эту же сковороду вливаем сливки. Прогреваем их, но не даем закипеть. Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Следим, чтобы масса была горячей, но не кипела.
- Солим, перчим, отправляем в сковородку обжаренные грибы и мускатный орех.
- Выключаем сковороду, как только смесь станет загустевать. Кипеть при этом она не должна. Чтобы масса не закипела, нагревайте ее на маленьком огне при постоянном помешивании. Густеет соус, как правило, быстро.
Теперь можно подавать соус к готовому блюду в соуснице или полить им еду перед подачей.
Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом
Сливочно-грибной соус готовится по такому же принципу, но с большим добавлением сливочного масла.
Его лучше приготовить с чесноком и груздями
- Чеснок обжаривается в сливочном масле в первую очередь.
- Грибы и лук тушим до полного испарения жидкости в другой емкости.
- Когда грузди будут готовы, добавляем их в чесночное масло.
- Солим, перчим, вливаем стакан жирных сливок.
- Добавляем муку, перемешиваем, ждем, когда масса загустеет.
- Посыпаем свежей зеленью. Соус готов.
Такой соус отлично дополнит мясные блюда.
Таким же образом готовят соус со сметаной. Сливки заменяют этим продуктом. Сметана более густая, поэтому количество муки уменьшаем, также, как и количество сливочного масла.
Постный грибной соус
Грибной соус со сливками калорийное блюдо. Есть вариант приготовления постного грибного соуса.
Он понравится постящимся людям или тем, кто следит за своей фигурой
Ингредиенты:
- грибы любые – 200 г;
- луковица небольшого размера;
- растительное масло – 50 г;
- столовая ложка пшеничной муки;
- вода – стакан;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, перец – по вкусу;
- свежая зелень;
- помидор средней величины;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Подготавливаем продукты: морковь трем на мелкой терке, лук измельчаем, грибы и помидор режем на кубики.
- Нагреваем в сковороде растительное масло (немного). Обжариваем в нем грибы. В грибах содержится большое количество жидкости, она при нагревании выделяется. В этот раз мы не будем ждать, когда она вся испарится. Тушим грибы в течение 10 минут.
- Добавляем к грибам лук, морковь, помидор. Тушим на медленном огне 15 минут.
- Вливаем остатки масла, чеснок, обжариваем овощи.
- Всыпаем муку, перемешиваем.
- Теперь самое главное: если в сковороде нет жидкости, вливаем воду, перемешиваем, даем закипеть. Если же осталось нужное количество жидкости для соуса, воду не нужно добавлять.
Количество масла можно убавить или, наоборот, увеличить. Это дело вкуса.
Такой соус из грибов отлично разнообразит вегетарианский стол. Он сочетается с отварным картофелем, рисом, макаронами. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.
Грибной соус к мясным блюдам
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный грибной соус из самых простых продуктов. К праздничному столу подойдет соус на основе мясного бульона. Он станет отличным дополнением к запеченному мясу или птице.
Подавать его рекомендуется в соуснице отдельно
Ингредиенты:
- кости для приготовления бульона;
- лавровый лист – 1 шт;
- вода – 1 литр;
- грибы – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- столовая ложка муки;
- растительное масло – 50 г;
- сливочное масло – 25 г;
- томатная паста – 1 столовая ложка;
- свежая зелень.
Способ приготовления:
- Сначала сварим бульон на костях. Кости берут любые: птицы, свиные, говяжьи. В кипящую воду закладываем кости, снимаем шумовкой пену, солим. Готовим в течение часа. За 15 минут до окончания готовки добавляем к бульону лавровый лист и зубчик чеснока.
- На сковороде обжариваем лук с грибами в масле до полного испарения жидкости.
- Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим около 5 минут.
- Вливаем процеженный бульон. Солим, перчим по вкусу. Оставляем томиться на 10 минут.
- Всыпаем постепенно ложку муки, ждем, когда масса загустеет. Выключаем огонь.
Все готово, осталось только перелить соус в соусницу и подать на стол.
Соус из сушеных грибов к спагетти
Если вы заготовили в летний сезон грибов впрок, они прекрасно подойдут для приготовления грибного соуса к спагетти.
Ингредиенты:
- сушеные грибы – 50 г;
- луковица среднего размера;
- стакан сливок;
- грибной бульон – 200 г;
- столовая ложка муки;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Сушеные грибы промываем, заливаем кипятком на 8 часов. Можно оставить их на ночь, а утром заняться приготовлением соуса.
- Замоченные грибы кипятим в подсоленной воде в течение 25 минут.
- Бульон процеживаем, убираем в сторонку.
- Грибы мелко режем, можно воспользоваться блендером.
- На сковороде в масле обжариваем муку до золотого цвета.
- Добавляем измельченный лук, пассеруем в течение 15 минут.
- Выкладываем грибы, заливаем сливками. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.
- Солим, перчим. Через 2-3 минуты выключаем плиту.
Отвариваем спагетти. В середину тарелки наливаем соус или подаем его в соуснице.
Рекомендации по приготовлению грибного соуса
- Лучше брать лесные виды грибов. Даже если они сушеные, все равно обладают более насыщенным удивительным ароматом. Для соусов прекрасно подходят грузди, опята, рыжики.
- Если соус получился слишком густым, его можно разбавить. Соусы на основе бульонов разбавляют кипятком, а сливочные или на сметане – молоком.
- Грибы для соуса можно измельчить в блендере и использовать массу, а в сам соус добавить несколько отварных грибов в качестве украшения.
- Сливочно-грибной соус прекрасно сочетается с сыром. Если в конце приготовления добавить немного натертого сыра, соус получится с совершенно другим вкусом. Его хорошо подать к овощам или макаронным изделиям.
- Если к грибам добавить немного мясного фарша у вас получится неповторимый соус для гарнира. Это эконом-вариант. Мясо можно вообще не подавать. Отварные овощи с таким соусом выручат вас, когда в холодильнике ничего не оказалось.
- Если в доме имеются соленые грибы, их также можно использовать. Предварительно хорошо промойте их, а потом готовьте как обычно. Количество соли в соусе уменьшите.
Вот так просто можно накормить семью и гостей новыми, вкусными блюдами.
Как быстро и легко приготовить грибной соус из шампиньонов или любых других видов грибов вы узнаете из этого видео: