Фетучини (Fettuccine), что в переводе с итальянского языка означает «ленточки», считается одним из самых популярных блюд национальной кухни Италии. Этот рецепт универсален: спагетти из твердых сортов пшеницы, свернутые в «гнезда», можно сочетать с любимыми овощами, морепродуктами, томатным соусом. Одним из самых распространенных рецептов является фетучини с грибами и сливочным соусом.
Особенности блюда
Любую разновидность фетучини готовят из спагетти, сделанных из твердых сортов пшеницы: после варки они прекрасно сохраняют форму, остаются упругими, держат соус. Макароны готовят по определенному рецепту: закладывают в кипящую воду, на среднем огне отваривают в течение 5 минут, затем сливают воду, раскладывают по тарелкам и поливают соусом. Важный нюанс: макароны с соусом при подаче не перемешивают, поскольку жесткие макароны должны удерживать соус, а не просто быть им покрытыми.
Если вы хотите сделать сливочный фетучини по традиционному рецепту, то макароны после отваривания не следует промывать, чтобы они сохранили свою текстуру
Фетучини — блюдо, которое можно подавать с самыми разными соусами и заправками, но наиболее популярным остается рецепт фетучини в сливочном соусе.
Традиционный фетучини с грибами
Традиционный фетучини с курицей и грибами готовится с добавлением оливкового масла.
Ингредиенты:
- спагетти 30 г;
- куриное филе 300 г;
- шампиньоны 200 г;
- луковица 1 шт.;
- оливковое и сливочное масло по вкусу;
- специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала подготовим ингредиенты. Грибы промоем и нарежем пластинами, лук мелко нашинкуем.
- Отварим спагетти. По традиционному итальянскому рецепту макароны отвариваются с оливковым маслом, поэтому добавим его в воду к макаронам – достаточно 2-3 чайных ложек.
- Макароны варим 5 минут. Они должны быть в меру жесткими, чтобы хорошо сохранять форму и держать соус.
- Откидываем спагетти на дуршлаг, не промываем их, отвар не выливаем.
- Далее переходим к куриному филе – его нарезаем на средние кусочки.
- В сковороде смешиваем сливочное масло с оливковым, растапливаем. Количество масла выбираем в зависимости от того, сколько соуса мы хотим получить.
- В растопленное масло добавляем лук и филе, обжариваем до полуготовности.
- В сковороду добавляем грибы, все вместе обжариваем 10 минут.
- Туда же высыпаем спагетти и вливаем отвар.
- Подсаливаем и перчим по вкусу. Приправить блюдо можно специями и зеленью, выбираем их на свое усмотрение: это может быть свежая петрушка, базилик, прованские травы.
- Готовим на медленном огне 3-5 минут.
Есть и другой вариант приготовления: сначала отвариваем макароны, затем отдельно делаем соус на основе оливкового и сливочного масла, поливаем спагетти соусом.
Фетучини с грибами готово!
В сливочном соусе
Еще более нежным и тонким вкусом обладают макароны фетучини с курицей в сливочном соусе с пармезаном. Паста фетучини получается очень сытной, ароматной, с великолепным сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- спагетти 200 г;
- куриное филе 300 г;
- грибы 200 г;
- оливковое масло 2 ст. л.;
- сливочное масло 2 ст. л.;
- луковица 1 шт.;
- сливки 200 г;
- твердый сыр (пармезан) 30-40 г;
- соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.
В традиционном рецепте используются сливки 30%, но их можно заменить жирной сметаной. Что касается приправ, то можно добавить свежую петрушку
Способ приготовления:
- Подготовим грибы. В традиционном итальянском рецепте используются белые, но шампиньоны – более доступный вариант, поэтому можно использовать их.
- Свежие грибы моем, чистим, нарезаем пластинками.
- Куриную грудку нарезаем средними кусочками, которые при желании можно замариновать на 10 минут, присыпав черным перцем и солью.
- Теперь отварим макароны: в кипящую воду добавляем соль, засыпаем макароны, варим их 5 минут. Степень готовности пасты — аль денте.
- Тем временем в сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло (половину от указанного количества). В растопленное масло выкладываем курицу, слегка обжариваем ее, затем добавляем грибы. Готовим до тех пор, пока грибы не подрумянятся.
- Отварную пасту отбрасываем на дуршлаг, но воду не сливаем: часть отвара оставим, чтобы при необходимости добавить его в соус.
- Спагетти оставляем в кастрюле, но не промываем их. Можно добавлять немного оливкового масла, чтобы макароны не слиплись.
- Теперь сделаем сливочный соус, для чего в глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем в нем мелко нарезанные лук и чеснок.
- Добавляем сливки, держим на среднем огне около минуты, не допуская, чтобы сливки закипели.
- К соусу добавляем обжаренные грибы и курицу, натертый сыр, все перемешиваем.
- Соединяем пасту и соус. Если макароны получаются суховатыми, то можно добавить отвар.
- Фетучини в соусе держим на медленном огне 1-2 минуты, чтобы макароны хорошо пропитались соусом.
Традиционно фетучини подают на обед с бокалом сухого вина и в глубоких тарелках, чтобы было удобно захватывать пасту с соусом. Приятного аппетита!