Фетучини с курицей и грибами: готовим по традиционному итальянскому рецепту

Фетучини (Fettuccine), что в переводе с итальянского языка означает «ленточки», считается одним из самых популярных блюд национальной кухни Италии. Этот рецепт универсален: спагетти из твердых сортов пшеницы, свернутые в «гнезда», можно сочетать с любимыми овощами, морепродуктами, томатным соусом. Одним из самых распространенных рецептов является фетучини с грибами и сливочным соусом.

Особенности блюда

Любую разновидность фетучини готовят из спагетти, сделанных из твердых сортов пшеницы: после варки они прекрасно сохраняют форму, остаются упругими, держат соус. Макароны готовят по определенному рецепту: закладывают в кипящую воду, на среднем огне отваривают в течение 5 минут, затем сливают воду, раскладывают по тарелкам и поливают соусом. Важный нюанс: макароны с соусом при подаче не перемешивают, поскольку жесткие макароны должны удерживать соус, а не просто быть им покрытыми.

Если вы хотите сделать сливочный фетучини по традиционному рецепту, то макароны после отваривания не следует промывать, чтобы они сохранили свою текстуру

Фетучини — блюдо, которое можно подавать с самыми разными соусами и заправками, но наиболее популярным остается рецепт фетучини в сливочном соусе.

Традиционный фетучини с грибами

Традиционный фетучини с курицей и грибами готовится с добавлением оливкового масла.

Ингредиенты:

• спагетти 30 г;
• куриное филе 300 г;
• шампиньоны 200 г;
• луковица 1 шт.;
• оливковое и сливочное масло по вкусу;
• специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим ингредиенты. Грибы промоем и нарежем пластинами, лук мелко нашинкуем.
2. Отварим спагетти. По традиционному итальянскому рецепту макароны отвариваются с оливковым маслом, поэтому добавим его в воду к макаронам – достаточно 2-3 чайных ложек.
3. Макароны варим 5 минут. Они должны быть в меру жесткими, чтобы хорошо сохранять форму и держать соус.
4. Откидываем спагетти на дуршлаг, не промываем их, отвар не выливаем.
5. Далее переходим к куриному филе – его нарезаем на средние кусочки.
6. В сковороде смешиваем сливочное масло с оливковым, растапливаем. Количество масла выбираем в зависимости от того, сколько соуса мы хотим получить.
7. В растопленное масло добавляем лук и филе, обжариваем до полуготовности.
8. В сковороду добавляем грибы, все вместе обжариваем 10 минут.
9. Туда же высыпаем спагетти и вливаем отвар.
10. Подсаливаем и перчим по вкусу. Приправить блюдо можно специями и зеленью, выбираем их на свое усмотрение: это может быть свежая петрушка, базилик, прованские травы.
11. Готовим на медленном огне 3-5 минут.

Есть и другой вариант приготовления: сначала отвариваем макароны, затем отдельно делаем соус на основе оливкового и сливочного масла, поливаем спагетти соусом.

Фетучини с грибами готово!

В сливочном соусе

Еще более нежным и тонким вкусом обладают макароны фетучини с курицей в сливочном соусе с пармезаном. Паста фетучини получается очень сытной, ароматной, с великолепным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• спагетти 200 г;
• куриное филе 300 г;
• грибы 200 г;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• сливочное масло 2 ст. л.;
• луковица 1 шт.;
• сливки 200 г;
• твердый сыр (пармезан) 30-40 г;
• соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.

В традиционном рецепте используются сливки 30%, но их можно заменить жирной сметаной. Что касается приправ, то можно добавить свежую петрушку

Способ приготовления:

1. Подготовим грибы. В традиционном итальянском рецепте используются белые, но шампиньоны – более доступный вариант, поэтому можно использовать их.
2. Свежие грибы моем, чистим, нарезаем пластинками.
3. Куриную грудку нарезаем средними кусочками, которые при желании можно замариновать на 10 минут, присыпав черным перцем и солью.
4. Теперь отварим макароны: в кипящую воду добавляем соль, засыпаем макароны, варим их 5 минут. Степень готовности пасты — аль денте.
5. Тем временем в сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло (половину от указанного количества). В растопленное масло выкладываем курицу, слегка обжариваем ее, затем добавляем грибы. Готовим до тех пор, пока грибы не подрумянятся.
6. Отварную пасту отбрасываем на дуршлаг, но воду не сливаем: часть отвара оставим, чтобы при необходимости добавить его в соус.
7. Спагетти оставляем в кастрюле, но не промываем их. Можно добавлять немного оливкового масла, чтобы макароны не слиплись.
8. Теперь сделаем сливочный соус, для чего в глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем в нем мелко нарезанные лук и чеснок.
9. Добавляем сливки, держим на среднем огне около минуты, не допуская, чтобы сливки закипели.
10. К соусу добавляем обжаренные грибы и курицу, натертый сыр, все перемешиваем.
11. Соединяем пасту и соус. Если макароны получаются суховатыми, то можно добавить отвар.
12. Фетучини в соусе держим на медленном огне 1-2 минуты, чтобы макароны хорошо пропитались соусом.

Традиционно фетучини подают на обед с бокалом сухого вина и в глубоких тарелках, чтобы было удобно захватывать пасту с соусом. Приятного аппетита!