Вкусные рецепты фаршированных перцев

Фаршированный перец — известное блюдо национальных кухонь Болгарии, Молдавии и Румынии. Традиционно его фаршируют рисово-мясной смесью, но в настоящее время появилось множество вариаций блюда с самыми разнообразными начинками. Это блюдо идеально для лета и осени, когда появляются сезонные овощи.

Классический рецепт

Классический рецепт фаршированных перцев с мясом и рисом — это способ приготовить сытное самодостаточное блюдо, которое не требует гарнира. Готовить блюдо можно в кастрюле, в духовке или в мультиварке.

Чтобы нафаршировать перец, отбирайте только крупные и ровные овощи: они выглядят красивее и аппетитнее, в них можно поместить много начинки

Ингредиенты:

• перец болгарский – 15 шт.;
• мясной фарш – 800 г;
• рис – 100 г;
• луковица – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• вода – 2 ст.;
• черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис варим до полуготовности — примерно 10 минут.
2. Лук очищаем, мелко крошим, отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеруем.
3. Очищенную морковь натираем на терке, отправляем к луку, обжариваем в течение 5 минут.
4. Фарш разминаем, солим и перчим его, вводим в него зажарку.
5. Теперь сделаем соус для наших перцев: в миске смешиваем томатную пасту, воду, сметану и соль.
6. Подготавливаем овощи к фаршировке: очищаем их от плодоножки и семян, удаляем перегородки, промываем водой.
7. Начиняем овощи: мясной начинкой плотно набиваем каждый овощ до самых краев, затем вертикально укладываем в глубокую кастрюлю.
8. Заливаем подготовленным соусом. Если соуса недостаточно, то можно долить воды так, чтобы соус примерно на две трети покрывал перцы. В соус добавляем лавровый лист.
9. Доводим до кипения, тушим на среднем огне под закрытой крышкой до полной готовности – примерно 40-50 минут.
10. Фаршированные болгарские перцы в кастрюле готовы! Подают их в горячем виде с подливой. Гарнир не требуется, так как блюдо считается основным.

Так фаршируют перцы традиционным способом в кастрюле. Что касается того, как готовить фаршированные перцы в мультиварке, то особых отличий нет. Овощи наполняют начинкой, перекладывают в чашу мультиварки, заливают соусом, доводят до кипения – в зависимости от режимов мультиварки, например, это может быть режим «Выпечка» или «Экспресс». Затем ставят на режим «Тушение» на 1-1,5 часа или автоматический режим «Голубцы», что также зависит от модели мультиварки.

Фаршированный перец, запеченный в духовке

Фаршированные перцы с фаршем в духовке получаются не тушеными, а запеченными, поэтому чаще всего их готовят с сыром. Пошаговый рецепт фаршированных перцев в духовке отличается тем, что овощи запекают не целиком, как это делают в кастрюле, а делят на половинки — так называемые «лодочки», и наполняют половинки начинкой.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 6 шт.;
• масло растительное или оливковое – 4 ст. л.;
• мясной фарш – 300-400 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• рис – 1 ст.;
• твердый сыр – 200 г;
• петрушка свежая, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис отварим до полуготовности.
2. Раскалим сковороду с растительным маслом, обжарим фарш до полуготовности. Затем добавим и обжарим мелко нарезанный лук и чеснок. В начинку добавим рис, обжарим. Выключим огонь, введем в сковороду сыр, петрушку, посолим и поперчим готовую начинку.
3. Противень смазываем растительным маслом, половинки перцев выкладываем срезами вниз и запекаем до полуготовности.
4. Наполняем перцы мясной начинкой, посыпаем сверху сыром. Запекаем в духовке до полной готовности.

Перец, фаршированный сыром, готов! Подаем его горячим, можно украсить веточками свежей зелени.

Вегетарианский перец с рисом и овощами

Вегетарианские рецепты фаршированных перцев очень разнообразны. Традиционный рецепт — с начинкой из риса и овощей.

Овощи можно брать любые, но традиционно для начинки перцев используют морковь и помидоры

Ингредиенты:

• перец болгарский – 10-12 шт.;
• рис – 100 г;
• помидор – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень, соль по вкусу.

Для соуса:

• помидоры – 4 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим перец: вымоем, удалим плодоножку и семена, промоем под проточной водой.
2. Рис промоем, отварим до полуготовности.
3. Лук и морковь почистим. Лук мелко накрошим, морковь натрем на крупной терке, чеснок измельчим.
4. На разогретую сковороду с растительным маслом выложим лук, чеснок и морковь, обжарим в течение 3-4 минут.
5. Накрошим зелень, помидоры нарежем кубиками.
6. Подготовим начинку: в миске соединим рис, обжарку, помидоры и зелень. Начинку вымешиваем, солим и перчим.
7. Нафаршируем перцы, выложим их вертикально в кастрюлю.
8. Теперь сделаем соус. Для этого в блендере или на мясорубке измельчим помидоры, перец нарежем кубиками, лук и чеснок мелко нарезаем. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук и чеснок, обжариваем. Затем выкладываем перец, обжариваем еще раз.
9. Вводим помидоры, тушим на небольшом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, перчим, добавляем сахар.
10. Набитые начинкой и уложенные в кастрюлю перцы заливаем соусом. Если соуса недостаточно, доливаем немного воды. Доводим до кипения, затем тушим на среднем огне 50-60 минут.

Вегетарианский перец можно делать с разными начинками – например, можно сделать начинку из риса и чернослива

Интересным вариантом фаршировки перцев станет холодная закуска. Для этого перцы фаршируются помидорами, твердым сыром, зеленым луком и колбасой. Чтобы начинка получилась однородной, к ней добавляют замороженное сливочное масло, натертое на терке. Этой смесью набивают перцы, а затем оставляют их в холодильнике для затвердевания масла. Таким образом, фаршированный перец может быть не только основным горячим блюдом, но и вкусной холодной закуской.