Рецепты домашнего майонеза

Сторонники домашней кухни стараются готовить дома не только основные блюда, но и заправки к ним – соусы, подливы и даже майонезы. Только в этом случае точно используются свежие и полезные ингредиенты, а вкус продукта можно варьировать по своему усмотрению. Для аллергиков и предпочитающих вегетарианскую или веганскую кухню домашнее приготовление еды часто бывает просто необходимостью: неподходящие для организма компоненты не используются, поэтому переживать о последствиях не приходится.

Рецепты приготовления майонеза в домашних условиях весьма разнообразны: с яйцами или без, с молоком или сметаной, горчицей или уксусом

Как приготовить классический майонез дома: хитрости и советы

Начнем мы не с рецептов, а с небольших рекомендаций по приготовлению домашнего майонеза – знание некоторых нюансов позволит сделать майонезные соусы намного вкуснее и полезнее:

1. Все используемые ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Чем свежее используемые в рецептуре яйца, тем насыщеннее будет цвет майонеза: свежие домашние яйца дадут и вовсе яркий желтый цвет, а вот из магазинных получится почти белый продукт.
3. Не используйте в приготовлении только оливковое масло, тем более экстра-класса: майонез получится с горьковатым привкусом. Идеальный вариант: подсолнечное масло или смесь подсолнечного и оливкового масел из расчета 2:1 или 3:1.
4. Для более густого майонеза добавьте чуть больше масла, для жидкого – воды или лимонного сока.
5. Для разнообразия вкуса майонеза используйте приправы: черный молотый перец, паприку, пропущенный через пресс чеснок, измельченный укроп, горчицу. Варьируйте соль и сахар по вкусу.
6. Не готовьте много майонеза впрок: готовый продукт можно хранить в холодильнике герметично закрытым не более 4-5 дней (для некоторых рецептов до 10 дней).

Рецепт домашнего майонеза в блендере

Приготовление майонеза в блендере займет буквально 2-3 минуты: сущие временные пустяки, а домашняя майонезная заправка удивит вкусом и приятной кремовой консистенцией. Идеальный вариант для салатов, вкусное дополнение к мясу и овощам!

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 200 г;
• лимонный сок (или уксус) – 0,5 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• щепотка соли;
• горчица (по желанию) – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разбиваем яйцо в стакан блендера, не распуская желток. Добавляем соль, сахар и масло, ножкой погружного блендера накрываем желток и включаем прибор на несколько секунд до появления белой массы.
2. Приподнимаем ножку блендера и, не выключая, аккуратно вливаем лимонный сок и добавляем горчицу.
3. Взбиваем массу до довольно густой кремовой консистенции.

Вот майонез и готов! Охлаждаем в холодильнике, используем в качестве дополнения к мясным, овощным и рыбным блюдам, заправки к супам и салатам.

Внимание! Запекать блюда с таким майонезом нельзя: при высоких температурах он расслоится

Как сделать вкусный домашний майонез с помощью миксера? Способ приготовления и ингредиенты практически идентичны: продукты в подходящую глубокую емкость закладываются сразу, миксер включается на среднюю скорость, взбивание продолжается 1-2 минуты до получения майонеза однородной консистенции.

Домашний майонез без яиц

Майонез вполне можно приготовить и без яиц – в этом случае используется молоко любой жирности и погружной блендер.

Ингредиенты:

• молоко комнатной температуры – 100 мл;
• масло растительное (подсолнечное или смесь подсолнечного с оливковым напополам) – 200 г;
• лимонный сок – 1-2 ст. л.;
• не слишком острая горчица – 1 ст. л.;
• соль по вкусу.

Для соблюдающих пост обычное молоко можно заменить на соевое, а любители экспериментов и новых вкусов могут добавить молотую зелень, маринованные огурцы, сахар.

Пошаговый рецепт домашнего майонеза без яиц:

1. В чашу блендера наливаем молоко, а сверху – растительное масло. Если майонеза требуется больше, то пропорции ингредиентов обязательно должны быть соблюдены.
2. Взбиваем молоко и масло на максимальной скорости примерно 30 секунд – до белой густой массы однородной консистенции.
3. Добавляем горчицу и сок лимона, взбиваем массу еще 5-10 секунд.

Густой и вкусный майонез на молоке и без яиц готов, в холодильнике такой продукт можно хранить не более 10 дней.

Домашний майонез – это гарантированно полезный и здоровый продукт, без консервантов и вредных добавок

Ингредиенты рецептур вполне можно варьировать: добавлять базилик, укроп,  лимонную цедру, любимые специи по вкусу. Приведенных в рецептах пропорций желательно придерживаться – это позволит получить нужную консистенцию продукта, и вкус готового майонеза не разочарует.