Во всех национальных кухнях есть универсальная приправа: она может быть острой или мягкой, кислой или сладковатой, соленой, с пряностями и специями. Аджика — приправа, которая усиливает или подчеркивает вкус любого блюда.
Классическая аджика из красного перца
Рецепт классической домашней аджики очень прост, но при употреблении этого блюда нужно быть осторожным – ведь это очень острый соус. По этой причине его лучше использовать для смазывания курицы или мяса перед запеканием, а не «есть ложками»: из-за излишней остроты он может перебить вкус блюда, да и просто является опасным для пищеварительной системы.
Чтобы при приготовлении аджики не обжечь руки, рекомендуется использовать резиновые перчатки
Ингредиенты:
- острый красный перец – 5 кг;
- чеснок – 0,5 кг;
- семена кориандра – 200 г;
- соль – 1 кг.
Обратите внимание, что количество ингредиентов указано для заготовок на зиму. Если вы не собираетесь закатывать эту острую заправку, то, соответственно, и приведенные объемы компонентов сокращайте.
Способ приготовления:
- Острый перец сначала вымоем, а затем выложим на большой поднос и оставим в темном проветриваемом месте на 3 дня, чтобы он хорошо подвялился и подсох.
- Затем удалим из него плодоножки: для этого обязательно нужно надеть защитные перчатки, иначе кожу рук можно обжечь острым соком.
- Чеснок очищаем, семена кориандра измельчаем в ступке. Затем все ингредиенты, включая острый перец, пропускаем несколько раз через мясорубку, чтобы получилась смесь без крупных кусочков.
- Перемешиваем полученную массу – для этого лучше использовать не металлическую, а деревянную ложку. Солим, оставляем настаиваться на сутки.
- Полученную острую аджику раскладываем по банкам, оставляем храниться в темном месте.
С помидорами и яблоками
Рецепт самой вкусной аджики из помидоров и чеснока помимо этих ингредиентов включает яблоки и морковь. Такая заправка получается универсальной: в меру острой, в меру мягкой, кисловатой и сладковатой одновременно. Это очень вкусный и ароматный соус, который можно подавать к любым блюдам или закатывать на зиму.
Ингредиенты:
- помидоры – 2,5 кг;
- морковь – 2 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- чеснок – 300 г;
- перец острый – 4 шт.;
- масло растительное – 300 мл;
- соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры очищаем от кожицы, пропускаем через мясорубку, мякоть ставим закипать. Варим полчаса на медленном огне.
- Яблоко и морковь очищаем, пропускаем через мясорубку. Добавляем в кастрюлю, доводим до кипения, варим полчаса.
- Через мясорубку прокручиваем очищенный чеснок, острый и болгарский перец. Провариваем в течение 30 минут.
- В кастрюлю добавляем сахар, соль, растительное масло. Варим еще 15 минут.
- Горячую заправку раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.
Острая аджика в духовке
Рецепт домашней аджики на зиму в духовке позволяет получить острую заготовку для последующего употребления. Ее можно подавать как отдельный соус, к мясу и рыбе, добавлять в горячие первые блюда.
Ингредиенты:
- перец жгучий – 150 г;
- перец болгарский – 150 г;
- помидор – 1 кг;
- луковица – 150 г;
- морковь – 150 г;
- масло растительное – 50 мл;
- орехи грецкие – 4-5 шт.;
- чеснок – 100 г;
- кинза по вкусу;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Овощи помоем, почистим, порежем на небольшие кусочки. Перекрутим в мясорубке вместе с орехами и зеленью.
- Подсолим, перемешаем, поставим запекаться в духовку на 1 час при температуре 180°С.
- Во время запекания массу необходимо перемешать, за 15 минут до готовности добавим растительное масло.
- Раскладываем по чистым сухим банкам.
Сырая аджика без варки
Рассмотрим, как сделать аджику без варки – ее еще называют «сырой», поскольку она не поддается термической обработке. Обратите внимание, что это аджика без перца, то есть совсем неострая, и готовится по такой же рецептуре — просто исключите из ингредиентов острый перец.
Поскольку аджика не будет консервироваться, то выбирайте для нее только свежие, неповрежденные овощи
Ингредиенты:
- помидоры – 1,5 кг;
- перец сладкий – 5 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- масло растительное – 80 мл;
- уксус 6% – 80 мл;
- соль, перец горький по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи моем, чистим, нарезаем кусочками.
- Пропускаем через мясорубку.
- Добавляем масло и уксус, солим.
- Раскладываем по сухим банкам, храним в холодильнике.
Домашняя абхазская аджика
Острая абхазская аджика может готовиться для закатки, и в этом случае используйте приправы. Если вы не будете закатывать заправку, то можно брать свежую зелень.
Ингредиенты:
- перец красный острый – 1,3 кг;
- чеснок – 60 г;
- орехи грецкие – 1 ст.;
- соль крупная – 1 ст. л.;
- базилик сухой, кинза по вкусу.
Способ приготовления:
- Перец очищаем от семян.
- Пропускаем через мясорубку с чесноком, зеленью, орехами, солью.
- Раскладываем по банкам, храним в холодильнике.
Грузинская аджика
Рассмотрим, как приготовить грузинскую аджику по традиционному рецепту.
Ингредиенты:
- перец красный острый – 1 кг;
- семена кориандра – 50 г;
- хмели-сунели – 100 г;
- щепотка молотой корицы;
- орехи грецкие – 200 г;
- соль – 300 г;
- чеснок – 300 г.
Способ приготовления:
- Очистим перец.
- Все ингредиенты перекрутим в мясорубке 3-4 раза до однородной смеси.
- Полученную аджику будем хранить в закрытой стеклянной банке.
Такая острая приправа может готовиться не только из томатов, но и слив, баклажанов, кабачков. При этом заправка очень проста в приготовлении и с ней справится даже начинающая хозяйка: нужно лишь измельчить все ингредиенты в пасту.