Традиционные рецепты аджики

Во всех национальных кухнях есть универсальная приправа: она может быть острой или мягкой, кислой или сладковатой, соленой, с пряностями и специями. Аджика — приправа, которая усиливает или подчеркивает вкус любого блюда.

Классическая аджика из красного перца

Рецепт классической домашней аджики очень прост, но при употреблении этого блюда нужно быть осторожным – ведь это очень острый соус. По этой причине его лучше использовать для смазывания курицы или мяса перед запеканием, а не «есть ложками»: из-за излишней остроты он может перебить вкус блюда, да и просто является опасным для пищеварительной системы.

Чтобы при приготовлении аджики не обжечь руки, рекомендуется использовать резиновые перчатки

Ингредиенты:

• острый красный перец – 5 кг;
• чеснок – 0,5 кг;
• семена кориандра – 200 г;
• соль – 1 кг.

Обратите внимание, что количество ингредиентов указано для заготовок на зиму. Если вы не собираетесь закатывать эту острую заправку, то, соответственно, и приведенные объемы компонентов сокращайте.
Способ приготовления:

1. Острый перец сначала вымоем, а затем выложим на большой поднос и оставим в темном проветриваемом месте на 3 дня, чтобы он хорошо подвялился и подсох.
2. Затем удалим из него плодоножки: для этого обязательно нужно надеть защитные перчатки, иначе кожу рук можно обжечь острым соком.
3. Чеснок очищаем, семена кориандра измельчаем в ступке. Затем все ингредиенты, включая острый перец, пропускаем несколько раз через мясорубку, чтобы получилась смесь без крупных кусочков.
4. Перемешиваем полученную массу – для этого лучше использовать не металлическую, а деревянную ложку. Солим, оставляем настаиваться на сутки.
5. Полученную острую аджику раскладываем по банкам, оставляем храниться в темном месте.

С помидорами и яблоками

Рецепт самой вкусной аджики из помидоров и чеснока помимо этих ингредиентов включает яблоки и морковь. Такая заправка получается универсальной: в меру острой, в меру мягкой, кисловатой и сладковатой одновременно. Это очень вкусный и ароматный соус, который можно подавать к любым блюдам или закатывать на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• перец острый – 4 шт.;
• масло растительное – 300 мл;
• соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помидоры очищаем от кожицы, пропускаем через мясорубку, мякоть ставим закипать. Варим полчаса на медленном огне.
2. Яблоко и морковь очищаем, пропускаем через мясорубку. Добавляем в кастрюлю, доводим до кипения, варим полчаса.
3. Через мясорубку прокручиваем очищенный чеснок, острый и болгарский перец. Провариваем в течение 30 минут.
4. В кастрюлю добавляем сахар, соль, растительное масло. Варим еще 15 минут.
5. Горячую заправку раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.

Острая аджика в духовке

Рецепт домашней аджики на зиму в духовке позволяет получить острую заготовку для последующего употребления. Ее можно подавать как отдельный соус, к мясу и рыбе, добавлять в горячие первые блюда.

Ингредиенты:

• перец жгучий – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• помидор – 1 кг;
• луковица – 150 г;
• морковь – 150 г;
• масло растительное – 50 мл;
• орехи грецкие – 4-5 шт.;
• чеснок – 100 г;
• кинза по вкусу;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Овощи помоем, почистим, порежем на небольшие кусочки. Перекрутим в мясорубке вместе с орехами и зеленью.
2. Подсолим, перемешаем, поставим запекаться в духовку на 1 час при температуре 180°С.
3. Во время запекания массу необходимо перемешать, за 15 минут до готовности добавим растительное масло.
4. Раскладываем по чистым сухим банкам.

Сырая аджика без варки

Рассмотрим, как сделать аджику без варки – ее еще называют «сырой», поскольку она не поддается термической обработке. Обратите внимание, что это аджика без перца, то есть совсем неострая, и готовится по такой же рецептуре — просто исключите из ингредиентов острый перец.

Поскольку аджика не будет консервироваться, то выбирайте для нее только свежие, неповрежденные овощи

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• перец сладкий – 5 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• масло растительное – 80 мл;
• уксус 6% – 80 мл;
• соль, перец горький по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи моем, чистим, нарезаем кусочками.
2. Пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем масло и уксус, солим.
4. Раскладываем по сухим банкам, храним в холодильнике.

Домашняя абхазская аджика

Острая абхазская аджика может готовиться для закатки, и в этом случае используйте приправы. Если вы не будете закатывать заправку, то можно брать свежую зелень.

Ингредиенты:

• перец красный острый – 1,3 кг;
• чеснок – 60 г;
• орехи грецкие – 1 ст.;
• соль крупная – 1 ст. л.;
• базилик сухой, кинза по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перец очищаем от семян.
2. Пропускаем через мясорубку с чесноком, зеленью, орехами, солью.
3. Раскладываем по банкам, храним в холодильнике.

Грузинская аджика

Рассмотрим, как приготовить грузинскую аджику по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• перец красный острый – 1 кг;
• семена кориандра – 50 г;
• хмели-сунели – 100 г;
• щепотка молотой корицы;
• орехи грецкие – 200 г;
• соль – 300 г;
• чеснок – 300 г.

Способ приготовления:

1. Очистим перец.
2. Все ингредиенты перекрутим в мясорубке 3-4 раза до однородной смеси.
3. Полученную аджику будем хранить в закрытой стеклянной банке.

Такая острая приправа может готовиться не только из томатов, но и слив, баклажанов, кабачков. При этом заправка очень проста в приготовлении и с ней справится даже начинающая хозяйка: нужно лишь измельчить все ингредиенты в пасту.