Как правильно готовить крупы, чтобы сохранить пользу

Даже при вечной занятости и спешке стоит подумать о правильном питании в течение дня и о том, как готовить каши, чтобы сохранить все витамины. Для того чтобы крупа не лишилась своих полезных свойств, приобрела надлежащую консистенцию и вкус, важно правильно ее приготовить. 

Способ и время приготовления блюда зависит от типа крупы

Например, овсянка варится недолго, иногда ее достаточно залить кипятком на ночь и утром подогреть. На приготовление крупяных каш (пшенной, ячневой, пшеничной) времени понадобится дольше. Для придания большей пользы, аромата и вкуса крупяные культуры можно варить не только в воде, но и на мясном или курином бульоне, а некоторые и сразу в молоке.

Предварительная подготовка

Следующие советы распространяются на цельнозерновую или дробленую крупу, всевозможные хлопья в такой подготовке не нуждаются:

• выбирайте подходящую по объему емкость:  слишком маленькая кастрюлька не подойдет, поскольку большинство каш сильно развариваются;
• переберите крупу: часто в фабрично расфасованных пакетах встречаются не только поврежденные семена, но и маленькие камушки и прочий мусор;
• крупа промывается в сите до тех пор, пока вода не станет прозрачной – это нужно для удаления присохших при обработке зерновых частичек растительности и грунта.

Диетологи рекомендуют замочить на ночь крупу в воде: за ночь семена разбухнут, и на приготовление каши утром понадобится значительно меньше времени. К тому же чем меньше по времени крупа будет подвергаться термической обработке, тем больше полезных веществ в ней сохранится. Объем жидкости для замачивания должен как минимум в два раза превышать объем засыпаемых семян.

Существуют и небольшие секреты приготовления вкусного и полезного крупяного блюда:

• если перед приготовлением крупу слегка обжарить на сухой сковороде, каша приобретет ореховый аромат;
• помимо коровьего молока готовить каши можно на кокосовом или любом другом растительном молоке.

Готовим кашу

Общие принципы приготовления одинаковы практически для всех каш. Диетологи утверждают: самая полезная каша – на воде, с минимальным добавлением сахара и соли (а лучше и вовсе обойтись без них). Именно такими кашами кормят больных в стационаре, поскольку они гипоаллергенны, питательны, не оказывают излишней нагрузки на ослабленную пищеварительную систему пациента.

Итак, общие рекомендации по приготовлению практически любой каши:

1. Предварительно подготовьте крупу: промойте и замочите.
2. Вскипятите нужно конкретно для вашего вида крупы воду, прокипятите ее под крышкой с небольшим количеством соли.
3. Всыпьте крупу, перемешайте накройте крышкой и снова доведите до кипения.
4. После закипания убавьте газ до минимума.
5. Варите около 15-25 минут: это зависит от толщины зерна и его разновидности. Например, для приготовления булгура нужно всего 10 минут, ячневой каши или риса достаточно 15-20 минут, кукуруза варится не менее 25 минут, на пшено  уйдет до 35 минут, а на приготовление перловки (самой долгой) понадобится от 40 минут до 1,5 часов!
6. Если емкость для варки выбрана правильно (нержавейка, алюминий, керамика), то даже без помешивания и при достаточном количестве воды каша не подгорит. Тем, кто готовит крупяные блюда исключительно на молоке, лучше выбрать кастрюлю из нержавейки с толстыми стенками и многослойным дном – такая емкость прогревается равномерно, и молоко не подгорит.
7. После приготовления оставьте крупу под крышкой, чтобы она впитала остаток воды – «напарилась».

В готовую кашу по вкусу можно положить кусочек сливочного масла и немного сахара, но диетологи и гастроэнтерологи призывают от таких излишеств воздержаться. Сделать блюдо сладким поможет мед, сухофрукты, свежий банан или хурма.