До недавнего времени сельдерей особой популярностью не пользовался, потому как был незаслуженно подзабыт. Ситуация кардинально изменилась после выхода в свет книги некоего Энтони Уильяма, который назвал этот овощ наимощнейшим лекарством, способным исцелить множество болезней. Не имеющий медицинского образования автор заявил, что сельдерейный сок своими «натриевыми кластерными солями» подщелачивает, вымывает токсины и патогены из каждой клетки тела, а также нормализует уровень сахара, восстанавливает печень, обладает антисептическими свойствами, понижает артериальное давление. Давайте разбираться, так ли это.
Не получила научного подтверждения пресловутая отрицательная калорийность, которую приписали соку сельдерея. Якобы организму, чтобы переварить и полностью усвоить этот овощ, требуется больше калорий, чем в нем самом содержится. Согласно этому мифу, сельдерейный сок способствует сбросу веса, так как после его употребления недостающая энергия забирается из жировых отложений. Но многочисленные исследования подтвердили отсутствие отрицательного энергетического баланса у этого овоща.
Сторонники доказательной медицины утверждают, что в природе вообще не существует продуктов, которые непосредственным образом активно влияют на термогенез и расход калорий благодаря содержащимся в них ферментам, расщепляющим жиры. Есть такие, что несколько ускоряют углеводный и жировой обменные процессы, способствуя похудению. Но если рацион останется таким же насыщенным калориями, то масса тела не уменьшится.
Диетологи и нутрициологи говорят, что на переваривание и усвоение любой пищи затрачивается от 5 до 30% от ее общего энергетического запаса. Был проведен интересный эксперимент над ящерицами вида бородатая агама, имеющих похожий с человеческим тип пищеварительной системы. Так вот, средний прирост калорий после поедания ими сельдерея составил порядка 24%. То есть овощ давал больше энергии, чем было необходимо для его переваривания.
Соку сельдерея приписываются «чудесные» детоксикационные и антиоксидантные способности, эффективно предотвращающие появление злокачественных опухолей. Рак провоцируется множеством факторов. Одним из основных спусковых крючков считается наличие в организме большого количества высокореактивных опасных свободных радикалов, которые повреждают клетки (ДНК).
Вещества-антиоксиданты блокируют окислительные процессы, вызванные свободными радикалами, вступая в реакцию с агрессивными молекулами и нейтрализуя их. Некоторые, содержащиеся в сельдерее соединения (танин, железистая и кофейная кислота, сапонины, антоциан и пр.), действительно обладают защитными антиоксидантными качествами. Но при выжимании сока из растительных частей (листьев, стеблей) клетчатка, в которой они в основном и находятся, удаляется.
Сельдерейный сок показан не всем, так как имеющиеся в нем активные вещества могут взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, например от давления, разжижающие кровь и др.
Людям с почечной недостаточностью такой напиток употреблять нельзя, поскольку оказываемый мочегонный эффект еще более повысит нагрузку на почки. Кроме того, сам овощ очень подвержен загрязнению пестицидами и даже включен в тревожный список «Грязная дюжина»!
Таким образом, полезность сока сельдерея сильно преувеличена, а оказываемое «волшебное» воздействие на организм — по большей части эффект плацебо.