Чем известен и уникален сыр камбоцола

Камбоцола – немецкий сыр, который не имеет богатой истории, как, например, бри. Это сравнительно «молодой» сыр, который объединил в себе черты двух самых популярных сортов. Узнайте, чем известен и уникален этот продукт.

Новый продукт на основе классических рецептов

Камбоцола (нем. Cambozola) – сыр, созданный в Баварии на основе известных рецептур.

Специалисты компании Champignon использовали аутентичные рецепты французских и итальянских сыров – камамбера и горгонзолы (или горгонцолы)

Это национальные сыры с богатой историей.

Так, камамбер – знаменитый французский сыр, мягкий и жирный, изготавливаемый из коровьего молока. Вкус сливочный, нежный, с грибными оттенками, корочка покрыта благородной белой плесенью. Считается, что рецепт придумала нормандская крестьянка в конце 18 века.

Горгонзола – самый знаменитый итальянский сыр, гордость Ломбардии, где он и был впервые сделан. Это сорт голубого сыра, но с более выраженной остротой и пряным ароматом. Камбоцола – сорт, запатентованный в 1970 году. Представляет собой нечто среднее между камамбером и горгонзолой.

Чем уникален камбоцола

Этот немецкий продукт можно назвать союзом двух знаменитых деликатесов. Его изготавливают из цельного коровьего молока, сливок, сычужного фермента и благородной плесени, которую используют для приготовления горгонзолы. Благодаря сливкам текстура особенно нежная. Белая корочка получается такой же, как у камамбера. На созревание массы уходит около 40 дней. Классический сорт очень жирный и калорийный, однако, сейчас появились и низкокалорийные аналоги.

Камбоцола уникален своим вкусом – это одновременно нежность камамбера и пряность и острота горгонзолы. Текстура жирная и маслянистая, желтоватая, с вкраплениями голубой и зеленой плесени. Корочка твердая, насыщенная и резковатая. При этом отчетливый привкус плесени не перебивает выраженный сливочный вкус.

Продукт, созданный немецкими технологами, стал очень популярен и за пределами Германии. Сегодня он обзавелся несколькими разновидностями. Помимо классического появился премиальный сыр, который вызревает при низких температурах, что обеспечивает ему особенно тонкий вкус. Также это вариации с добавлением чеснока или легкие с низким содержанием жира, а также пастоподобный сорт на основе йогурта.

С чем есть камбоцолу

Классический сорт может быть самостоятельной закуской. Так, ломтики этого деликатеса можно окунать в сладкий черный кофе с молоком на манер бри или употреблять с тостами на завтрак. Он прекрасно сочетается со сладкими фруктами, ягодами, сиропами, вареньем. Он может быть частью сырной тарелки с виноградом, дыней и грушей.

Продукт подходит для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд, различных соусов, салатов с руколой и орехами, крем-супов

С ним готовят пиццы, всевозможные пироги и пасты. К нему идеально подходит красное вино. Камбоцола отлично дополняет морепродукты, например, в сливочном соусе с этим сыром запекают мидии. Это могут быть и десерты, например, чизкейки и тарты.

В целом, это деликатес, который понравится всем любителям сыров с плесенью. У него более насыщенный вкус, который кому-то может показаться специфическим. Эту особенность нужно учитывать любителям мягкого бри. Но при этом он не такой резкий, как у горгонзолы.

Немецкий голубой сыр стал удачным союзом итальянского и французского деликатеса. Он сочетает нежную текстуру и сливочный вкус камамбера с пряностью и остротой горгонзолы.