Чем известен и уникален сыр качокавалло

Оригинальный итальянский полутвердый продукт производится на Сицилии из коровьего молока, в которое добавляется овечье или козье. Внешне сыр похож на грушу, обвязанную джутовой веревкой. Вес продукта достигает 2,5 кг. Сверху он всегда покрыт тонкой корочкой соломенного оттенка – чем выдержаннее качокавалло, тем насыщеннее цвет. Иногда на поверхность наносят тонкий слой парафина, который перед употреблением обязательно нужно срезать.

Вкус у сыра сладковатый, нежный, а консистенция упругая и волокнистая. Зрелый сыр обладает острым, пряным привкусом и дырочками

В чем уникальность сыра качокавалло

В зависимости от выдержки продукт подразделяется на виды:

1. Семи-стагнато. Это молодой продукт, созревающий 2 месяца. Он обладает нежной текстурой и сладковатым, сливочным вкусом.
2. Стагнато. Продукт средней зрелости, который готовится от 3 до 6 месяцев. Он суховатый, солоноватый, с приятным пряным вкусом.
3. Стагнато экстра. Это продукт, который оценят знатоки сыра. Зреет он до 2-х лет. Продукт очень твердый, с уникальным вкусом редких специй и ароматом орехов.

Больше всего ценится качокавалло, покрывшийся при созревании естественной плесенью. Есть любители копченого продукта – аффумикато с ароматом и привкусом дымка. Некоторые сыроделы добавляют начинку:

• кладут внутрь головки немного сливочного масла для улучшения вкуса;
• добавляют дольку лимона для пикантности;
• насыпают специи для придания остроты.

Молодой качокавалло едят как столовый сыр: нарезают, иногда сбрызгивают оливковым или любым другим растительным маслом и посыпают черным перцем. Зрелый качокавалло чаще потребляют в тертом виде.

Польза и вред

В качокавалло присутствуют нужные организму витамины и микроэлементы:

• кальций;
• фосфор;
• магний;
• калий;
• витамины группы В, А, РР, Е.

Употребление сыра в пищу поможет ускорить срастание костей при переломах, укрепить зубы, уберечь от образования камней в почках, повысить мозговую активность.

Калорийность продукта – 316 Ккал на 100 г. В его составе преобладают белки и жиры

Как продукт с повышенной калорийностью, сыр желательно есть в меру, лучше в первой половине дня. Возможны противопоказания для больных с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко. Осторожность также следует соблюдать гипертоникам: в сыре много соли. По этой же причине зрелый качокавалло детям лучше не давать.

В состав каких блюд входит

Итальянцы подают его на десерт с черешней, грушей или дыней, сервируя тонкими ломтиками. Также он подходит в качестве закуски с нежирной ветчиной и острой салями к алкогольным напиткам. Молодой сыр хорошо сочетается с белым вином, а выдержанный – с красным.

Качокавалло часто используют для образования аппетитной корочки на запеченных овощах, запеканках или же пицце. Его добавляют в пасту, ризотто и просто едят со свежим хлебом.

Разрезанную головку качокавалло нужно накрыть пищевой пленкой или поместить в контейнер для хранения, так как продукт не терпит посторонних запахов и быстро теряет свой естественный вкус. В холодильнике емкость с сыром желательно класть на нижнюю полку.

Качокавалло – вкуснейший полутвердый сыр с ароматом сливочного масла. Купить этот продукт, приготовленный по традиционному рецепту, теперь можно и в России. Производит его компания под названием «Умалат» на европейском оборудовании при контроле итальянских технологов. Сыр, изготовленный на этой фабрике, по вкусу ничем не отличается от оригинального.

Дополнительную информацию о том, как можно приготовить качокавалло в домашних условиях вы узнаете, посмотрев видео: