Чем известен и уникален сыр кабралес

Мы давно уже делим сыры на обычные и элитные. С первыми едим утренние бутерброды, вторые смакуем вечером за бокалом хорошего вина. Трапеза становится еще изысканнее, если что-то узнать о вкушаемом сыре. Например, о гордости испанцев — сыре кабралес.

История элитных продуктов часто поражает случайностями. В Испании одна из легенд рассказывает о том, как случай помог рождению этого деликатеса. Молодой рассеянный пастух отвлекся от процесса сыроварения ради знакомства с красавицей. Он спрятал продукт в пещере и побежал за девушкой. И лишь зимой вспомнил об оставленном деле. Вернувшись, он обнаружил необычный продукт с резким запахом и мягким вкусом. Так благодаря рассеянности человека появился знаменитый сорт сыра.

Чем уникально производство сыра кабралес

 Этот полутвердый сыр — уроженец региона Астурия. Провинция славится самыми благоприятными для скотоводов пастбищами. Неслучайно ее называют «страной сорока сыров». Однако аутентичный продукт вы можете попробовать только в одноименной деревушке Арена де Кабралес. Здесь ежегодно проводится международный конкурс на «лучший в мире сыр Кабралес». Жители региона хранят древние традиции местных сыроделов.

Название деревушки переводится как «козьи земли», и знаменитый сыр готовили из козьего молока. Замена коровьим произошла позже. Допускается также смешение его с козьим или овечьим

А дальше начинается настоящее волшебство:

1. В процессе просаливания и сушки образуются частицы плесени. В прошлом головки сушили, подвешивая на яблоне.
2. Спустя месяц продукт переносится в карстовые пещеры на срок от 2 до 6 месяцев для созревания. Выраженность вкуса и цвет зависят от длительности выдержки.
3. В каждом цилиндре делаются отверстия иглой, чтобы обеспечить доступ воздуха.
4. Готовый деликатес обертывают фольгой с рисунком кленового листа — в прошлом именно в листья этого дерева заворачивали сыр, что увеличивало срок хранения.

Технология приготовления объясняет, почему этот сыр называют «пещерным». Кстати, как сами рецепты, так и пещеры до сих пор являются собственностью каждой семьи и даже передаются по наследству.

Чем известен и полезен кабралес

Сорт отличается высоким содержанием полезных элементов и витаминов. Поэтому отмечается положительное влияние на здоровье организма:

• наличие фолиевой кислоты поддерживает упругость кожи, сглаживает морщины;
•  ретинол повышает иммунитет и устойчивость к вирусам;
• тиамин восстанавливает память и стабилизирует нервную систему;
• фосфор налаживает процессы обмена.

Однако стоит помнить, что сыр – это не лекарство, а скорее лакомство. И чрезмерное его употребление может нанести вред. Не стоит увлекаться деликатесом людям с язвенной болезнью и склонностью к отекам, а также беременным женщинам.

Как подавать и употреблять

Карбалес традиционно подается как десерт, вместе с фруктами или медом. Их сладкие нотки подчеркивают вкус голубой плесени

В испанских книгах рецептов встречаются и соусы на основе этого сыра. Он используется в сочетании с блюдами из риса или макарон, так как хорошо плавится и при этом сохраняет свой уникальный вкус. В компании с мясными изделиями или свежим хлебом его мягкая текстура и резкий аромат добавляют пикантное послевкусие в трапезу. Лучший тандем составляет карбалес с молодым красным вином, желательно испанским. Все же правило сочетания сорта сыра и напитка из одного региона — верный выбор для гурмана.

И пусть вас не останавливает высокая цена деликатеса — кабралес нужно не есть, а именно вкушать понемногу, смакуя вкус и аромат древних традиций астурийских крестьян.