Света Пак Учимся выбирать и пить белые вина

Света Пак,
винный энтузиаст

За окном еще прохладно и зябко, но яркое солнце и голубое небо после зимней серости уже просит заменить красное согревающее вино на белое, освежающее и легкое. Белое вино – лучший спутник теплого времени года, когда жизнь беззаботна и по-средиземноморски расслабленна даже в наших широтах. Мы решили рассказать про основные белые сорта: как их отличать, выбирать и чем заедать.

Совиньон блан

Лучшая альтернатива мускатным винам. Ярко выраженные тропические фрукты присутствуют как в аромате, так и во вкусе: это абрикос, медовые цветы, а также травянистые и лимонные нотки на втором плане – доверимся сомелье, они и правда чувствуют всю эту многогранность оттенков в каждом глотке. Пьется молодым и беспечным под немясные блюда (салаты, закуски), прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами.

Страны и регионы

Новая Зеландия – безошибочный выбор в пользу фруктового и приятного вина из «совиньон блан». Однозначно не разочарует ЮАР и Чили. При этом, выбирая данное вино, помните, что оно легкомысленное и достаточно простое. И если вы хотите показать более осознанное отношение к вину, при этом не готовы пить что-то сложное, поищите в винной карте наименование Sancerre. Это элегантные и фруктово-сдержанные вина из «совиньон блан», которые производят на его исторической родине – в долине реки Луары, во Франции. Такое вино будет менее пахучим в аромате, более сбалансированным и обладать длительным послевкусием.

Рислинг

Один из самых минеральных и очаровательных сортов. Что это значит? В аромате вы услышите ноты цитрусовых от грейпфрута до лайма, а также зеленое яблоко, дюшес и полевые цветы. Во вкусе оно будет немного щекотать язык, как будто там пузырьки, и идеально освежать в знойные летние вечера. Лучшее сочетание с едой – овощные закуски, белые мягкие сыры, птица, суши и другие блюда из морепродуктов и рыбы.

Страны и регионы

Австрия, Франция (обязателен регион Эльзас), Германия. Пить обязательно охлажденным и мечтать о французских Альпах. Такое вино не стоит баснословно дорого, но станет лучшей альтернативой банальным пино гриджо, ламбруско и просеко. Рислинг часто встречается не только сухим, но и полусухим, полусладким и сладким. Его непревзойденная кислотность нейтрализует ощущение лишнего сахара, оставляя лишь приятную сладость.

Шардоне

Почти всегда выдерживается в бочках, которые отдают вину аромат ванили, табака, а также дарят маслянистую текстуру – напиток стекает по бокалу, образуя разводы. По сравнению с другими белыми винами шардоне более спиртуозный и тяжелый. Подходит к блюдам из мяса и птицы под сливочным соусом, а также к пасте.

Страны и регионы

США (Калифорния), Чили, Аргентина и ЮАР. Стоят вина недорого, обычно больше нравятся парням. Однако у шардоне есть и гендерное исключение – французское вино из региона Бургундия. Именно тамошние вина признаны эталоном «большого стиля». Особо знаковые производятся в местечках Кот де Бон и Шабли, где данный сорт вопреки всему получается минеральным, элегантным и более легким. Стоит эта прекрасность значительно дороже, и заказывать ее лучше в серьезных ресторанах, иначе переплатите за псевдо-Бургундию. При этом будьте уверены, что получите высшую оценку ресторанного сомелье и одобрение своего спутника. Если, конечно, последний разбирается в вине и располагает бюджетом.

Мы рассмотрели самые базовые и популярные сорта белых вин. Как же это все нужно пить, чтобы прослыть сибаритом и гурманом?

Первым делом бокал с вином берем за ножку ближе к основанию и начинаем крутить, рассматривая его цвет, оттенок, прозрачность и «ободок». Если цвет бледно-желтый, золотисто-зеленый, значит, вино молодое; если соломенный, янтарный, насыщенно-золотистый – выдержанное.

Далее нужно отметить как растекается вино по стенкам бокала: жидкое, значить молодое или маслянистое – выдержанно в дубе.

Следующий этап называется «нос» – это «дегустация» ароматов в несколько заходов. Нос нужно в буквальном смысле «засунуть» глубоко в бокал и принюхаться. Это первый нос. Далее покрутить вино для лучшего взаимодействия с кислородом и повторить второй и третий раз. Каждый раз вы будете открывать для себя новые ароматы, оттенки, нотки и полутона. Если же ваш нос упорно «молчит», то заучите подсказки выше, где описаны самые характерные ароматы каждого сорта.

Далее вино нужно распробовать. Набираете в рот и катаете, пытаетесь «прожевать» его, одновременно отмечая вкусовые ощущения (фрукты, ягоды, цветы, специи и т. д.) и вкусовые характеристики: кислое, терпкое, горькое, сладкое, минеральное и т. д.

Последним этапом вы пытаетесь понять, насколько длительно послевкусие. Обычно длительным послевкусие считается, когда вы чувствуете вкус более 10 секунд. Соответственно, все, что менее, будет средним или коротким.

153 Учимся выбирать и пить белые вина

Словарь

Поможет произвести впечатление винного знатока в дилетантских кругах (будьте осторожны: не прокатит с профессионалами!):

  • Вино сбалансированное или округлое = гармоничное сочетание кислого и терпкого;
  • Вино элегантное = вино дорогое, знаковое;
  • Вино минеральное = нетерпкое, свежее, немного кислое;
  • Вино насыщенное или плотное = терпкое, вяжущее;
  • Хорошая/яркая ароматика = вино ярко выраженно пахнет;
  • Длительное послевкусие = вкус вина ощутим более 10 секунд;
  • Вино демонстрирует потенциал = вино годно для выдержки;
  • Вино на пике = самое время пить это вино;
  • Вино на спаде = это вино поздно открыли, передержали, увы.

252 Учимся выбирать и пить белые вина