3 главных суперфуда июля (тархун, крыжовник, патиссон) + рецепты, как их готовить

Тархун

Он же драгун-трава, он же эстрагон (из-за формы листьев его еще называют «маленьким драконом»). У нас почему-то не так популярен, как, например, соль с перцем, орегано и базилик. Что ж, скажу вам, напрасно! Эта диковинная зелень, помимо ни с чем не сравнимого аромата, напоминающего микс аниса с фенхелем и лакрицей, может похвастаться множеством оздоровительных бонусов.

Энергетическая ценность:

• белки – 1,5 г
• жиры – 0 г
• углеводы – 5 г
• Всего 24 ккал

Польза:

Например, всего лишь в одной чайной ложечке эстрагона содержится 0,52 мг железа. Учитывая размер порции, это не так уж и мало для, скажем, больных малокровием. Напомню, железо участвует в формировании эритроцитов, которые, в свою очередь, разносят по телу кислород.

Молекулярный состав тархуна содержит ряд соединений, которые помогают в борьбе с разрушительными свободными радикалами, провоцирующими развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Также эта приправа имеет свойство регулировать уровень сахара в крови, поэтому не повредит диабетикам.

Горстка мелко порубленных листочков свежего тархуна заметно преобразит банальный овощной салат и поможет восполнить дневную норму калия, кальция и витамина А. (Пожалуй, хорошая альтернатива дорогим витаминным комплексам!)  Ваши кости, глаза и сердце непременно вам скажут за это спасибо, ну а вкусовые рецепторы будут плясать канкан!

Закуска #greendetox, версия 2.0

Нам понадобятся:

• 1 спелая груша
• 2 кисло-сладких яблока
• 2 веточки тархуна
• 1 грейпфрут
• 2 молодых огурца

+ одна соковыжималка или хороший блендер, если вы любите смузи (для смузи понадобится еще стаканчик воды)

Приступаем к приготовлению:

В-ж-ж-ж-ж… Готово!

Крыжовник

Он же шов, шорох, капюшон, крюшон… Зеленый, желтый, красный или черный; круглый, овальный или удлиненный; словно лимон, кислый или сладкий-сладкий, но всегда неизменно упругий и очень-очень полезный крыжовник!

Энергетическая ценность:

• белки – 0,7 г
• жиры – 0,2 г
• углеводы – 9,1 г
• Всего 43 ккал

Польза:

Тонны витамина С и других нутриентов (калий, йод, натрий, кальций, железо, марганец, кобальт, цинк, фосфор и медь, лимонная, яблочная, а также фолиевая кислоты плюс витамины группы В и витамин А, дубильные вещества, антиоксиданты и флавоноиды), без шуток, делают крыжовник панацеей от всех болезней. (Не зря ведь аюрведа с древних времен эксплуатирует его в своей лечебно-оздоровительной практике.) И тут давайте-ка поподробней.

Кислые ягоды крыжовника содержат ряд Р-активных веществ, необходимых для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Крыжовник обладает легким слабительным, мочегонным и желчегонным свойством, поэтому он просто необходим людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря и печени.

Свежевыжатый сок крыжовника в компании с ложкой меда – отличное противовоспалительное средство, а значит, его ежедневное употребление является хорошей профилактикой онкологических заболеваний, а также способствует выведению из организма солей тяжелых металлов, препятствует отечности (это особо ценно в жару) и помогает при болях в суставах. Разбавленный же с водой в пропорции 1 : 2 крыжовенный сок освежает и нормализует обмен веществ.

Ягоды крыжовника, конечно, лучше всего употреблять в свежем виде, но можно и  в виде отваров (компотов), правильных джемов, соков и мармеладов, чтобы в короткий сезон этой ягоды запастись всеми вышеперечисленными ее полезностями впрок.

Натуральный крыжовенный джем

Нам понадобятся:

• 750 г ягод крыжовника
• 125 г вяленых абрикосов
• 15 г корня имбиря
• 1 лайм (сок)
• 2 стручка ванили

Приступаем к приготовлению:

1. В идеале крыжовник нужно очистить от кожицы. (Да, занятие для терпеливых, к коим себя, к сожалению или к счастью, я причислить никак не могу, поэтому, отделив ягодки от плодоножек, лишь пробиваю их в блендере.) Абрикосы мелко порезать, имбирь почистить и потереть.
2. Сложить все в кастрюлю с толстым дном, добавить сок лайма (воду не добавлять) и довести до кипения на среднем огне.
3. Убавить огонь и варить, постоянно помешивая, еще минут 5–7 (на этой стадии как раз очень кстати кинуть в кастрюльку и содержимое ванильных стручков). Остудить, разлить по чистым банкам – и в холодильник. Такой джем хранится 8–10 дней.

Патиссон

Эта летняя тыква, будучи близким родственником кабачка и цукини, неискушенному гурману может показаться лишь страшненькой и безвкусной вариацией оных. Однако при более подробном рассмотрении этого диковинного суперфуда ценность его становится очевидна.

Энергетическая ценность:

• белки – 1,2 г
• жиры – 0,2 г
• углеводы – 3,84 г
• Всего 18 ккал

Польза:

НЛО-образный патиссон в свежем виде содержит значительно больше витамина А (217 IU), нежели его продолговатый собрат кабачок. Ответственные за синтез ДНК и деление клеток фолаты – витамины PP и В6 (30 мг) – также в значительном плюсе.

Даже в приготовленном виде патиссон не содержит вредных солей, холестерина и насыщенных жиров, зато на 43% заправит вас дневной нормой витамина С и с радостью добавит свои пять копеек в копилку дневной нормы магния, калия и клетчатки.

Однако людям, страдающим почечной недостаточностью и проблемами с желчным пузырем, не стоит злоупотреблять этим овощем. Согласно последним исследованиям, содержащийся в нем оксалат препятствует правильному усвоению кальция, который имеет свойство откладываться на суставах, что влечет за собой ой как много нехороших последствий.

Вот, пожалуй, единственное противопоказание. В остальных случаях летняя тыковка станет отличной альтернативой таким уже всесезонным кабачкам, а ее приятная кремовая текстура прекрасно дополнит и овощное рагу, и суп, и салат и будет хорошей основой для оладий.

Крем-суп из патиссонов

Нам понадобятся:

• 1 средний патиссон
• 2 стебля с головой лука-шалота
• 1 зубчик чеснока (это на любителя)
• 500 мл овощного бульона
• щепотка свежемолотого перца (я люблю!)
• солить не надо 😉
• горсть сырых зеленых фисташек и тыквенных семечек
• 1 ст. ложка тхины
• капля растительного масла (я предпочитаю не добавлять)

Приступаем к приготовлению:

1. Лучок порезать и порубить. Патиссон просто вымыть и потереть на крупной терке. Орехи и семечки слегка обжарить на сухой сковороде.
2. Овощи потушить в небольшом количестве растительного масла или овощного бульона, приправить рубленым чесноком, залить оставшимся овощным бульоном и взбить в блендере до ступообразного состояния. Перелить в сотейник, довести до кипения на слабом огне и приправить по вкусу.
3. Сервировать сразу, украсив тхиной, семечками и орешками.