Лена Стребкова Почему нельзя есть соль и чем ее можно заменить?

Лена Стребкова,
food-блогер

«Вкусный суп, мама, только совсем несоленый», – уверена, каждая хозяйка хотя бы однажды слышала эту фразу за трапезой. «Как это не с Аленой?! Вот же она сидит», – отшутилась та, передавая солонку брату… На самом деле мамина стряпня всегда была и с Аленой (потому что меня так зовут), и пересоленной, поэтому когда мы с ней поменялись ролями, я начала методично убирать этот «продукт» из семейного рациона. Почему? Я вам сейчас расскажу.

Поваренная соль (она же «столовая», «каменная», «пищевая», да и просто соль) является химическим соединением натрия с хлором (NaCl). Первый элемент в этой связке отвечает за кислотно-щелочной и водный балансы, обеспечивая тем самым правильную передачу нервных импульсов, тогда как второй участвует в сокращении мышц. Иными словами, обычная поваренная соль играет немаловажную роль в метаболических процессах, и вроде бы логично предположить, что столовая соль просто необходима. Однако… только в определенном количестве (рекомендуемая дневная норма – 5 г соли, не больше)! Привычка все «подсолить» может привести к повышенному кровяному давлению, методично вывести из строя сердечно-сосудистую и нервную системы, нарушить работу печени и почек…

Смотрите, как это работает:

  • Всем нам хорошо известно, что наш организм состоит в основном из воды (70%), а соль умеет очень здорово эту воду задерживать там, где не нужно (только вдумайтесь, каждый грамм соли задерживает около 100 мл жидкости). Именно поэтому после щедро посоленной пищи очень хочется пить. Поэтому если вы жалуетесь на отеки – посолите еще, и в награду получите варикозное расширение вен, геморрой и проблемы с сердцем (да-да, отеки давят на сосуды, тем самым перегружая наш главный орган).
  • Переизбыток жидкости в организме, стимулируя рост жировых клеток, неизбежно ведет к ожирению. А если учесть факт, что соль обладает суперспособностью усиливать аппетит, то «неизбежное» наступает скорее, и вашему сердцу становится еще тяжелее отстукивать правильный ритм…
  • Миллион раз научно доказано (к сожалению, проверено на личном опыте), что дискомфорт в животе провоцирует нервные заболевания. Когда плохо, как правило, всех нас тянет сжевать что-то вредное, что вместо желаемого «утешения» лишь только усиливает раздражение, боль, аппетит и… Кажется, вы попали в замкнутый круг.
  • Физиология, конечно же, предполагала такое развитие событий и на случай переизбытка жидкости в организме обеспечила нас двумя выделительными системами (кожей и почками). Но вот беда: когда вам плохо (отечность, раздражительность и живот болит), не хочется даже с постели вставать, не то что идти на тренировку, чтобы хорошенько там пропотеть. Так вся грязная работа выпадает на долю почек. Их хоть и две в организме, но если хотя бы одна начнет барахлить, о привычной жизни можно забыть.

005 small7 Почему нельзя есть соль и чем ее можно заменить?

Есть ли жизнь без соли?

Скажу по секрету, что ежедневную дозу NaCl можно всецело восполнить, не опрокидывая полсолонки в тарелку с обедом. И уж поверьте, он будет не менее вкусным – в необходимой степени сладким или соленым, острым, кислым и, если захочется, терпким (в зависимости от того, из каких продуктов он состоит), потому что:

  • У каждого овоща/злака/фрукта (без исключения) есть свой индивидуальный, ни с чем не сравнимый вкус, который нас непонятно зачем с малых лет приучают забивать усилителем вкуса;
  • Существует масса натуральных и на 100% безвредных заменителей «белой смерти» начиная от банального лука и чеснока и заканчивая пряными специями и заморскими травами.

Чем же заменить соль? Запоминайте, вот мои любимые сочетания:

003 small6 Почему нельзя есть соль и чем ее можно заменить?

  • Сок цитрусовых вместе с цедрой + щепотка молотого черного или кайенского перца (в некоторых случаях очень классно еще потереть имбиря) = идеальная #вместосоль для запекания овощей (cюда даже масла добавлять не нужно: просто сбрызните порезанные овощи смесью сока и специй и отправляйте в духовку); заправка для свежих салатов; маринад к рыбе и морепродуктам.
  • Сушеные овощи. Помидоры, прерии, корень петрушки, пастернак и сельдерей – все они, как и морская капуста, природой наделены солоноватым привкусом и по отдельности или вместе станут отличным аналогом соли в супе и соусе к мясу.
  • Сухой/свежий имбирь, тертый хрен или натуральная горчица в тандеме с кунжутным маслом и медом заменят не только соль, но и перец везде, куда вы их ни добавите.
  • Сухой лук + чеснок сушеный + сушеный шалфей + майоран + сушеный базилик + кайенский перец + тмин + чабрец + перец горошком = #отличнаязаменасоли. Мелко-мелко смелите и перемешайте все в равных пропорциях и добавляйте везде, куда раньше сыпали натрийхлор.
  • Морская капуста уже от природы соленая. Ешьте ее в свежем виде в салатах или измельчите сушеные водоросли в ступке или кофемолке, добавляйте в рыбные маринады, омлеты или приправляйте ими готовые блюда. Будет вам и соль, и йод, и вдобавок белок.

002 small6 Почему нельзя есть соль и чем ее можно заменить?

P.S. И напоследок цитата из Википедии: «3 грамма соли на килограмм веса несовместимы с жизнью» …

Здорового всем аппетита!