В детстве нам казалось, что приготовление домашнего варенья и солений – сложный и кропотливый процесс, все тонкости которого знают только взрослые. Однако сейчас времена изменились: по телевидению да и в социальных сетях показывают, как правильно заквашивать, засаливать, заготавливать всевозможные овощи, ягоды и фрукты в домашних условиях. Юлия Мальцева, нутрициолог, эксперт международного маркетплейса товаров для красоты и здоровья iHerb, рассказывает, почему в моду вошла домашняя кухня, и советует, как сделать ее еще более полезной.
Конечно, проще всего купить уже готовые заготовки в супермаркете. Однако магазинные продукты не могут похвастаться «чистым» составом. В варенья и джемы, соленья и овощные консервы чаще всего кладут ароматизаторы, Е-добавки для улучшения сохраняемости продуктов. Хранение в пластиковых тарах также не рекомендовано: они содержат эндокринный разрушитель бисфенол А. Кроме того, в последнее время многие стали обращать внимание на содержание сахара в составе покупных продуктов: помимо диабетиков, за этим следят спортсмены и люди, поддерживающие здоровый образ жизни. А в магазинных товарах, уж поверьте, сахара достаточно.
Что остается делать в этой ситуации? Ответ один – готовить самостоятельно. Это только с первого взгляда кажется сложным и утомительным занятием. На самом деле все гораздо интереснее: вы сами следите за тем, что кладете в заготовки, контролируете количество ингредиентов в составе, отбираете только качественные и свежие продукты, а также улучшаете и модернизируете рецепты на свой вкус. Тем более будет приятно порадовать членов своей семьи и друзей, угостив их вкусностями, приготовленными собственными руками.
То же варенье можно приготовить по-разному: либо заменить в привычном рецепте белый сахар на кокосовый или тростниковый, либо попробовать сделать лакомство без сахара вообще. К счастью, вариации приготовления ПП-джемов (от популярной в Рунете аббревиатуры ПП – «правильное питание») и варенья можно легко найти на просторах Сети. Как правило, рецепты предельно простые и не требуют какой-то специальной кухонной утвари.
Рецепт 1: клубничное варенье без сахара
Вам понадобится:
- клубника – 1 кг
- сок лимона – 1 ч. ложка
Весь процесс достаточно долгий: он займет у вас около 3 часов. Нарежьте клубнику, положите ее в кастрюлю и доведите до кипения. После закипания засеките 5 минут, а затем отставьте кастрюлю с плиты и дайте сиропу остыть. Затем снова вскипятите будущее варенье, а через 5 минут после закипания опять дайте лакомству остыть. Вскипятите ягодную массу в третий раз, добавьте немного сока лимона, а затем разложите по стерильным баночкам. Для такого варенья сахар не понадобится: клубника сладкая сама по себе! Храните в темном прохладном месте.
Рецепт 2: вишневое варенье со стевией
Вам понадобится:
- вишня – 1 кг
- стевия – 2 ст. ложки
- вода – 150 мл
Процесс приготовления этого лакомства схож с готовкой клубничного варенья, о котором мы уже говорили выше. Очистите вишню от косточек и поместите ее в кастрюлю. Уваривайте ягоды минимум 3 раза: доводите их до кипения, а затем остужайте. В конце добавьте к ягодам сладкий сироп: разведите в 150 мл воды 2 ст. ложки стевии. Разложите варенье по стерильным банкам и уберите его в темное прохладное место.
Рецепт 3: шведское брусничное варенье
Вам понадобится:
- брусника – 1 кг
- кокосовый или тростниковый сахар – 6 г
- корица и измельченная гвоздика – по вкусу
Положите бруснику в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Слегка придавливайте ягоды ложкой, чтобы они быстрее выделяли сок. Когда будущее варенье закипит, проварите его 10 минут, а затем добавьте к нему специи по вкусу. Снимите ягодную массу с огня и добавьте сахар. Активно перемешивайте ее до полного растворения сахара. Разложите готовое варенье по стерильным банкам: можно сразу подавать к столу, а можно убрать его на будущее.
Варенье без сахара идеально подойдет не только тем, кому сахар противопоказан в принципе, но и тем, кто следит за своей фигурой: калорий в нем минимальное количество. Делать домашние заготовки не только интересно, но и очень полезно: вы сами контролируете то, что едите, насыщая свой организм только полезными веществами.