Яйцо пашот и другие любимые завтраки Алены Долецкой

Кто сказал, что утро добрым не бывает? Еще как бывает, особенно если оно пройдет в компании с Аленой Долецкой. На днях Алена презентовала переизданную версию книги «Утро. 50 завтраков», в которой рецепты вкусных и быстрых утренних блюд и напитков сопровождаются историями из жизни.

«Человек я по натуре быстрый. Замороченные, долгие блюда – точно не про меня. Все завтраки, которые я готовлю, занимают не больше 20 минут, а с техникой KitchenAid и того меньше – 10 минут», – признается Долецкая. Свое утро она любит начинать с кофе с гоголь-моголем, того самого, что в детстве многим готовила бабушка: «Выпьешь и понимаешь – готов к работе!» Запоминайте и вы скорее этот рецепт, а в придачу еще парочку вкусных идей на завтрак, которые попробовала и записала для вас Катарина Кудряшова.

Кофе с гоголь-моголем

• эспрессо
• 5 желтков
• соль на кончике острого ножа
• 3 ст. ложки сахарного песка
• 40 мл французского коньяка или ликера опционально
• мускатный орех и ванильный сахар на кончике ножа

Как готовить?

Превратить кофе в напиток-десерт очень просто: аккуратно отделив желтки от белков, взбиваем добела желтки с сахаром и щепоткой соли. Как только масса гоголь-моголя станет совершенно однородной, добавьте мускатный орех и ванильный сахар. Если вам не нужно садиться за руль, то в последнюю минуту можете добавить еще и алкоголь. Затем сварите очень крепкий кофе и подайте его в маленьких кофейных чашечках, разместив сверху свой гоголь-моголь.

Бутерброд с яйцом пашот и слабосоленым лососем

На 2 порции:

• 4 кусочка белого зернового хлеба с семечками
• 4 яйца
• 200 г слабосоленого лосося
• 2 ст. ложки творожного сыра
• 50 г сыра дорблю
• 100 г салата корн
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка лимонного сока
• соль с шафраном, зеленый перец, зира или кориандр по вкусу

Как готовить?

Сначала сделайте яйца пашот*. Самый простой способ – разбить яйца в пашотницы, плавающие в глубокой сковороде с кипящей водой, и забыть про них на 5–8 минут. Параллельно на сухой сковороде подрумяньте гренки с щепоткой молотой зиры или кориандра. Тонко нарежьте слабосоленый лосось. Смажьте творожным сыром гренки, сверху уложите лосось и рядом готовые яйца пашот. Посыпьте перцем и шафрановой солью. На стол подайте вместе с салатом корн, сбрызнутым оливковым соком и оливковым маслом, сверху не забудьте покрошить сыр дорблю.

Оладьи из брокколи с перепелиными яйцами пашот

1. 1 средний кочан брокколи
2. 8 перепелиных яиц
3. 4 ст. ложки пшеничной муки
4. 1/4 ч. ложки соли с шафраном
5. 1/4 стакана минеральной воды с газом
6. 2 ст. ложки растительного масла без запаха
7. 1 ч. ложка сливочного масла
8. шафран, чеснок и свежая зелень по вкусу

Как готовить?

Отрезаем от брокколи кочерыжку и выбрасываем, соцветия мелко рубим ножом, ошпариваем водой и сливаем воду. Добавляем 4 перепелиных яйца, минеральную воду, муку и замешиваем из этой смеси тесто. В конце можно добавить пол чайной ложки выдавленного чеснока по желанию. В растительном масле растапливаем сливочное и жарим оладьи с двух сторон на среднем огне. Готовим перепелиные яйца пашот* и выкладываем на тарелку поверх оладушек. Протыкаем яйцо вилкой, чтобы желток красочно вытек, и украшаем зеленью.

* Как приготовить яйцо пашот?

В своей книге «Утро. 50 завтраков» Алена Долецкая рассказывает про итальянское ноу-хау. Вообще яйцо пашот – это чисто французская затея, но итальянцы придумали хитрый кухонный гаджет – маленькие сковородочки с лунками. Смазываете их растительным маслом, разбиваете яйцо и опускаете сковородки в кипящую в кастрюле или глубокой сковороде воду на 7–10 минут.

Если вы не хотите заморачиваться поисками кухонной утвари, попробуйте самый простой способ. Вскипятите небольшое количество воды и убавьте огонь до минимума. В воду добавьте пару капель уксуса. Разбейте яйцо в ложку и перекидывайте его с одной ложки на другую, чтобы отцедить лишнюю жидкость. После этого опустите яйцо в кипящую воду и варите 3–4 минуты.

А чтобы завтрак прошел на мажорной ноте, вот еще несколько любимых утренних ритуалов от Алены Долецкой:

• Горячая вода с лимоном и/или имбирем перед завтраком улучшает обмен веществ и заряжает энергией на весь день.
• Не готовьте в плохом настроении. Оно передается еде, а потом и вашему сотрапезнику.
• Не слушайте новости во время еды.