Наши рецепты будут полезны всем: и тем, кто постится, и тем, кто сидит на диете, и тем, кто вегетарианствует, и тем, кто просто ведет здоровый образ жизни.

Омлет из тофу

Нам понадобится:

  • 225 г плотного тофу
  • 1/4 ч. ложки черной соли (придает тофу легкий яичный вкус) или соевого соуса
  • молотый черный перец на кончике ножа
  • свежая кинза + куркума
  • помидоры черри + сладкий перец + зеленый лук и укроп
  • лук-порей + беби-шпинат
  • 1/4 ч. ложки любых специй (опционально)

Омлет из тофу

Приступаем к приготовлению:

  1. Тофу размять вилкой.
  2. Разогреть в сковороде немного масла, добавить специи, овощи и быстро обжарить в течение пары минут.
  3. Добавить тофу, перемешать и обжарить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5–10 минут.
  4. Сервировать на тосте (например, с авокадо).

Неовсянка

Неовсянка

Нам понадобится:

  • 1/2 стакана киноа
  • 1 стакан воды + 1–3 ст. ложки любого растительного молока
  • 2–3 ст. ложки несладкого яблочного пюре или 1–2 пюрированных яблока
  • 1/2 ч. ложки корицы
  • 1/4 ч. ложки имбиря
  • 1/4 ч. ложки мускатного ореха
  • 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
  • 1/4 ч. ложки душистого перца
  • щепотка кайенского перца
  • 1–2 ст. ложки семечек тыквы, изюма или орехов

Приступаем к приготовлению:

  1. Перед приготовлением киноа необходимо дважды промыть и замочить в прохладной воде на 15–20 минут (такая нехитрая манипуляция устранит горечь и ускорит дальнейшую варку), откинуть на дуршлаг и снова промыть. Залить горячей водой, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 7–10 минут.
  2. Добавить яблочное пюре и готовить еще 2–3 минуты.
  3. Подавать.

Запеканка из зеленой гречки

Запеканка из зеленой гречки

Нам понадобится:

  • 300 мл овощного бульона
  • 100 г зеленой гречки
  • 100 г черной или зеленой чечевицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 350 г цветной капусты
  • 250 г шпината
  • 50 г черемши
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г предварительно замоченного кешью

Приступаем к приготовлению:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов и помаслить форму для запекания.
  2. Чечевицу промыть, залить бульоном и сварить до полуготовности, гречку промыть и замочить минимум на полчаса, после чего хорошенько промыть снова. Цветную капусту разобрать на соцветия, обжарить в масле 2–3 минуты или запечь до полуготовности.
  3. Лук и чеснок очистить и пюрировать в блендере вместе с кешью, по желанию можно слегка посолить.
  4. Зеленую гречку перемешать с чечевицей, добавить листья шпината и одну часть «сливочной» пасты из кешью. Распределить массу по форме для запекания, сверху выложить цветную капусту, промазать оставшимся «сливочным» кешью и запечь в течение 20 минут.
  5. Подавать запеканку горячей с зеленым салатом.

Крем-суп из фенхеля с миндалем

Крем-суп из фенхеля с миндалем

Нам понадобится:

  • 1 крупная луковица фенхеля
  • 2 головки лука-шалота
  • 1 ст. ложка масла по вкусу
  • 200 мл светлого, в идеале свежевыжатого, виноградного сока + 1 ст. ложка лимонного сока
  • 125 г предварительно замоченного на ночь миндаля
  • 200 мл крутого овощного бульона
  • 200 мл кокосовых сливок
  • 1/4 ч. ложки соли
  • 1/4 ч. ложки белого перца
  • 1/2 ч. ложки (ну вдруг у вас есть?) трюфельного масла

Приступаем к приготовлению:

  1. Лук-шалот почистить, порубить ножом и обжарить в масле в течение 2 минут.
  2. Фенхель нарезать тонкими перьями, добавить к луку и также обжарить до мягкости 5–7 минут.
  3. Влить сок и тушить в нем овощи на слабом огне до испарения половины жидкости.
  4. Миндаль очистить от кожицы и блендировать вместе со сливками, бульоном и специями. Добавить лук с фенхелем и хорошенько пробить массу до желаемой консистенции.
  5. Прогреть суп и подавать вместе с трюфельным маслом и/или миндальными лепестками.

Фаршированная савойская капуста

Фаршированная савойская капуста

Нам понадобится:

  • 1 кочан савойской капусты
  • 100 г бурого риса
  • 100 г черной или зеленой чечевицы
  • 500 мл воды
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1 ст. ложка масла
  • 1 большая красная луковица
  • 1 морковь
  • 1 зубчик чеснока
  • 125 г фундука
  • 4 ст. ложки светлого изюма
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 4 ст. ложки рубленой кинзы
  • зубочистки или кондитерский жгут

Для соуса:

  • 750 мл овощного бульона
  • 400 г томатов в собственном соку
  • 5 бутонов гвоздики
  • 2 звездочки аниса
  • 1 палочка корицы
  • щепотка соли

Приступаем к приготовлению:

  1. Чечевицу с рисом промыть несколько раз, залить водой, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне около получаса.
  2. В отдельном сотейнике или небольшой кастрюле довести до кипения воду или овощной бульон, добавить к нему консервированные томаты вместе с соком и специями, тушить на слабом огне 20 минут.
  3. Очистить морковь, луковицу и чеснок. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить ножом, а чеснок пропустить через пресс, и все это последовательно (лук + морковка + чеснок) быстро обжарить (5–7 минут). Отделить аккуратно 8 капустных листов, промыть и вырезать плотный стебелек, порубить его и добавить к поджарке (плюс 3–5 минут), а листья пассеровать 2–3 минуты в подсоленной воде и выложить на пергамент или кухонные полотенца, чтобы удалить остатки жидкости.
  4. Слить остатки воды из сотейника с рисом и чечевицей.
  5. Соединить поджарку с рисом и чечевицей, добавить изюм, кинзу, измельченный фундук и перемешать.
  6. Начинить получившимся фаршем капустные листья, завернуть конверт, завязать или заколоть края зубочисткой и быстро обжарить (опционально) с каждой стороны в разогретой сковороде со съемной ручкой. Если таковой у вас нет, обжарьте в обычной и потом переместите овощные свертки в форму для запекания.
  7. Добавить томатный соус к обжаренным сверткам и запекать 20–30 минут.
  8. Подавать с томатным соусом, удалив предварительно жгут или зубочистки.