Продукты «без глютена», «без лактозы», «без жира» – полезны ли они здоровым людям?

Сегодня стало модно искать на упаковке пометку «без»: «без глютена», «без лактозы», «без жира», «без холестерина» или без иных компонентов. И считать это правильным питанием и способом избавиться от проблем со здоровьем и лишнего веса. Но ученые и врачи говорят о том, что продукты с приставкой «без-», лишенные тех или иных пищевых компонентов, на самом деле не так полезны, как их преподносят производители и адепты правильного питания.

Лишение организма необходимых и традиционно потребляющихся компонентов на пользу не идет. Подобные продукты без лактозы или без глютена необходимы людям, имеющим проблемы со здоровьем – лактазную недостаточность (для безлактозных продуктов) или целиакию (для глютена)

Обезжиренные же продукты врачи не рекомендуют вообще никому, даже людям, которые страдают выраженным ожирением. Минимальный процент жира в пище должен быть, без него метаболизм и усвоение минералов и витаминов сильно страдают. Давайте разберемся, в чем плюсы и минусы этих продуктов? Стоят ли они тех переплат в цене, которую позиционируют производители?

Продукты без глютена: да или нет?

Глютен (он же глиадин, клейковина) – это сложный компонент растительных продуктов, зерновых, сочетающий в себе аминокислоты, ферменты и пептиды, придающие тесту пышность и клейкость. При добавлении дрожжей тесто с глютеном приобретает пористость, у выпечки формируется более насыщенный вкус. Объем клейковины (глютена) определяет сорт муки: чем больше клейковины, тем мука ценнее и сорт ее выше. За счет глютена выпечка дольше остается свежей, не теряет формы и вкуса, но сегодня на глютен начались гонения, и пошла мода на продукты «без глютена», которые, по мнению ушлых маркетологов и убежденных сторонников ЗОЖ, более полезные и здоровые.

Глютен – растительный белок, в нем есть 18 разных аминокислот, в том числе и незаменимые, которые нужны организму постоянно с пищей. К ним относят помогающий в синтезе гемоглобина метионин, участвующий в процессах регенерации тканей и клеток лизин, регулятор пищеварительной функции кишечника треонин. Глютен содержат многие злаки – пшеница с рожью, а также овес и ячмень. Он обладает всеми свойствами белков и поэтому неопасен для организма здоровых людей.

Но! Есть примерно 1 % людей во всем мире, которые не переносят глютен в силу проблем со здоровьем

Это формирование особой генетической поломки – целиакии, поражения кишечника из-за дефицита фермента, расщепляющего глютен. Мужчин и женщин с такой особенностью не более 0,1 % от всего населения Земли. Остальные же из этого 1 % страдают аллергией на глютен (белки – аллергены). И эта аллергия аналогична любой другой – на молоко, орехи, рыбу и т. д.

Вывод, который напрашивается сам собой: продукты без глютена необходимы только этим людям, имеющим целиакию или аллергию на глютен. Для них попадание клейковины в организм чревато проблемами здоровья. Но остальным 99 % населения Земли глютен неопасен, и исключение его из питания нецелесообразно.

Продукты без лактозы: полезны ли?

Лактоза – это углевод, который традиционно содержится в молоке и продуктах его переработки. Но сегодня ее можно встретить и во многих других продуктах и блюдах (шоколад, кондитерский крем, мороженое, каши, выпечка, сыры, йогурты). Лактоза – молочный сахар, придающий молочный, сладковатый привкус продуктам, которые ее содержат.

Аналогично продуктам с глютеном на лактозу начались гонения. Производителями продуктов питания позиционируются суперфуды «без лактозы», которые якобы полезнее для организма. Но лактоза – не вредный, а очень даже полезный компонент молочных продуктов, отказываться от которого здоровому человеку не стоит.

• Во-первых, это легкий и доступный источник глюкозы – энергии для мозга и мышц, особенно для детей. Лактоза быстро расщепляется в кишечнике до глюкозы и поддерживает силы, восполняет затраты энергии.
• Во-вторых, лактоза – это отличный субстрат (или, как модно говорить сегодня, пребиотик) для роста собственной полезной микрофлоры кишечника. Она помогает расти лакто- и бифидофлоре, что защищает организм от дисбактериоза, инфекций и стимулирует иммунитет.
• В-третьих, лактоза относится к антидепрессантам и противострессорным факторам, она отлично успокаивает нервы и нормализует работу мозга. Вспомните старый бабушкин рецепт при бессоннице – стакан молока на ночь. Это лактоза с белками молока дает такой эффект!
• В-четвертых, лактоза помогает в профилактике болезней сердца и сосудов, противодействуя атеросклерозу. Добавим сюда же помощь во всасывании кальция и фосфора, что укрепляет кости, а также участие в усвоении витаминов группы В и аскорбиновой кислоты, стимуляции иммунитета, повышении устойчивости организма к негативным экологическим факторам.

Таким образом, для здоровых людей лактоза не вредна, а, наоборот, полезна и необходима в ежедневном рационе. Почему именно для здоровых? У части людей аналогично проблемам с глютеном есть особенность организма – дефицит ферментов, расщепляющих лактозу в кишечнике. Это состояние именуют лактазной недостаточностью. При ней пациент, который употребит много лактозы, ощутит на себе все прелести сильного кишечного расстройства – боль в животе, диарею и иногда рвоту.

Лактазная недостаточность типична примерно для 1 % детей до 3 лет. По мере роста ребенка могут возникать и приобретенные проблемы с ферментами, поэтому считается, что до 10 % взрослых имеют проблемы с усвоением лактозы – они должны избегать большого количества молочного сахара в пище. Остальным же здоровым людям безлактозные продукты не нужны.

Без жира и холестерина

Гонения на жир и холестерин начались в конце прошлого века, когда ученые обнародовали исследование, в котором обвинили жиры в атеросклерозе и посчитали их причиной смерти при болезнях сердца. Поэтому пошла мода на замену животных жиров растительными и внедрение в питание продуктов обезжиренных и без холестерина.

Что имеем в итоге за полвека такой практики? Снижения заболеваемости атеросклерозом не предвидится, равно как и снижение риска гибели от сердечных болезней. Ученые постепенно пересмотрели свое отношение к холестерину, жирам и обезжиренным продуктам. Сегодня польза кефира, творога и прочих продуктов нулевой жирности считается недоказанной!

Однако маркетинговый ход с указанием на этикетке «без жира» или «без холестерина» автоматом прибавляет к цене 20–30 %. Стоит заметить, что как таковыми бесхолестериновыми являются все растительные продукты, а тот холестерин, что поступает с пищей, – это только 20 % от всего количества холестерина тела. Если даже совсем не есть продукты с холестерином, это совершенно не гарантия того, что сосуды не пострадают от атеросклероза. Сама печень синтезирует большую часть холестерина в теле, причем, если «под рукой» не будет животных жиров, она сделает холестерин из растительных. Поэтому, боясь болезней сердца и атеросклероза, спастись приемом обезжиренных и бесхолестериновых продуктов не получится.

Аналогично и с похудением: если жира не будет совсем, печень сделает его из углеводов, а иногда и белков. Поэтому лишать себя жиров совсем нельзя, можно ограничивать их количество. Жиры пищи нужны, но их должно быть не более 10 % от суточного объема всего съеденного.