Ревень: польза и вред продукта, как употреблять

Ревень выращивают на дачах, покупают на рынке или в магазинах здорового питания. Стебли долго не хранят, их перерабатывают в течение нескольких дней. Правильно приготовленный ревень приносит организму пользу, при неграмотном употреблении может навредить.

Польза ревеня для организма

Ревень – многолетняя холодостойкая культура, не требующая особого ухода. В пищу употребляют черешки. Их срезают, пока не появятся цветоносы (с мая до середины июля). По антиоксидантным свойствам молодые стебли не уступают клюкве, чернике, потому что в составе мякоти есть кверцетин.

Этот мощный растительный флавоноид приносит организму пользу:

• оказывает противовоспалительный и антиокислительный эффект;
• проявляет активность против вируса гепатита B;
• защищает ткани от токсинов, минимизирует оксидативный стресс.

Весной ревень – потенциальный источник жирорастворимого витамина A, польза которого для здоровья глаз, красоты волос и ногтей доказана научно. Черешки богаты клетчаткой, пектином, полифенольными антиоксидантами, комплексом B-витаминов, минералами и витамином K.

В 100 г ревеня: 21 ккал, 0,9 г белков, 0,2 г жиров, 4,54 г углеводов

Благодаря клетчатке блюда улучшают моторику кишечника, оказывают желчегонное действие, возбуждают аппетит. В черешках есть вещества, обладающие мягким слабительным эффектом, поэтому их полезно включать в рацион при запорах.

Стебли, запеченные в духовке (20 минут), содержат высокую концентрацию полифенолов – веществ, тормозящих деление раковых клеток. Поэтому блюда, приготовленные в духовке, полезны онкобольным.

Продукт низкокалорийный, поэтому его полезно включать в рацион людям с избыточным весом и соблюдающим диету. При похудении готовят по рецептам, содержащим минимальное количество сахара: несладкие запеканки, борщи, салаты.

Кому ревень вреден

В черешках содержится 24% суточной дозы витамина K. Его переизбыток увеличивает вязкость крови, поэтому блюда, в состав которых входит овощ, не стоит часто включать в рацион тем, кто страдает от варикоза, мигрени, у кого уровень холестерина выше нормы.

Настоящую опасность для здоровья представляют листья. Они содержат оксалаты – соли щавелевой кислоты, высокая концентрация этих веществ:

• угнетает здоровую микрофлору кишечника;
• при систематической передозировке способствует образованию оксалатных камней в почках;
• разрушает хрящи, соединительные ткани суставов.

Максимально допустимая суточная доза оксалатов – 400 мг

Употребление листьев чревато интоксикацией. Ее симптомы: диарея, чувство жжения в полости рта, рвота. В черешках щавелевая кислота присутствует, но в меньших количествах (150−530 мг на 100 г) − 85% от суточной нормы. Чем моложе продукт, тем вреда меньше, т.к. ниже концентрация оксалатов.

Как с пользой употреблять ревень

Термическая обработка продукта частично разрушает питательные вещества, но при этом снижает концентрацию вредной для организма щавелевой кислоты. Чтобы минимизировать вред оксалатов, диетологи рекомендуют:

• готовить по рецептам, в которых черешки не сырые;
• добавлять в блюда специи, которые нейтрализуют действие щавелевой кислоты – лавровый лист, корицу, гвоздику, мускатный орех;
• со старых стеблей удалять кожицу, в ней концентрация оксалатов максимальна.

Для приготовления и хранения ревеня нельзя использовать алюминиевую посуду, фольгу, т.к. металл вступает в реакцию с кислотой.

Заключение

Ревень диетологи уважают за низкую калорийность – в 100 г всего 21 ккал и богатый витаминно-минеральный состав. Для России это — ранний источник витаминов весной. Черешки можно срезать через месяц после схода снега и готовить из них пироги, цукаты, супы, варенье, соусы, компоты. Полезные стебли можно морозить на зиму. Как делать заморозку, смотрите в видео: