Кленовый сироп: польза и вред для здоровья

Кленовый сироп позиционируется производителями как вкусная и полезная альтернатива сахару. Действительно, имея одинаковый коэффициент сладости, эти продукты отличаются по составу, калорийности, влиянию на организм. Последнее, кстати, может быть и положительным, и отрицательным. Так что прежде, чем бежать за покупкой, разумно будет сначала узнать о кленовом сиропе: как изготавливается, из чего состоит, в каких дозах должен применяться.

Производственный процесс

Сироп добывают из сока сахарного клена. Больше всего таких деревьев в Канаде. Неудивительно, что именно эта страна стала мировым лидером по производству продукта, заняв более 80% ниши. Технология изготовления сводится к следующему:

• ствол клена разрезают и выкачивают оттуда сок;
• выкачанную жидкость разливают по контейнерам, очищают;
• сок ставят вариться и выпаривают из него жидкость до тех пор, пока он не станет консистенции жидкого меда.

На первый взгляд кажется, что ничего сложного. На самом деле процесс этот длительный и кропотливый. Сбор сырья ведется 4 месяца в году – с января по апрель. Только в этот период деревья наполнены жидкостью и готовы ею делиться.

Кленовый сок настолько жидкий, что нужно израсходовать целых 40 л для получения всего одного литра сиропа

Выпаривание такого количества жидкости занимает массу времени. Вот и получается, что из-за сложности изготовления кленовый сироп стоит недешево. Естественно, находятся «добрые» люди, которые пытаются выдать за оригинальный продукт кукурузный сироп или другие дешевые заменители. Поэтому перед покупкой нужно внимательно читать состав на этикетке.

Из чего состоит кленовый сироп и чем он полезен для здоровья?

В настоящем кленовом сиропе ингредиент всего один – натуральный древесный сок, который сам по себе довольно сладкий. После выпаривания воды в нем становится меньше, а количество сахара остается прежним. Вот и получается, что в сиропе его концентрация достигает 66%. 

Выпаренный кленовый сок отличается от сахара по вкусу – у первого он гораздо более богатый и специфичный. В Министерстве с\х Канады умудрились выделить более 90 ароматов, которые можно прочувствовать при дегустации натурального лакомства. Ванильные, фруктовые, молочные, древесные, злаковые, травянистые – эти и другие нотки действительно имеют место быть.

Польза кленового сиропа – спорный вопрос. Доказано, что в составе продукта содержатся полезные витамины, минералы и микроэлементы. На одну столовую ложку приходится:

• 40,8 мг калия;
• 13,4 мг кальция;
• 2,8 мг магния;
• 0,8 мг цинка;
• 0,7 мг марганца;
• 0,2 мг железа.

В незначительном количестве присутствуют пропаналь, ацетоин, ванилин, фураоны, много других элементов и соединений. Но следует помнить о том, что продукт относится к высокоуглеводным. Белки и жиры в его составе практически отсутствуют. Поэтому увлекаться кленовым сиропом нельзя – это чревато ожирением и прочими недугами.

Согласно рекомендациям ВОЗ, суточная норма потребления для человека весом 70 кг составляет 50 г. Это примерно 5-6 чайных ложек

Употребление кленового сиропа в таком количестве безвредно для организма, но и пользы особой не приносит (слишком мала концентрация полезных веществ). Однако по сравнению с обычным сахаром натуральный аналог все же обладает рядом преимуществ:

• низкий гликемический индекс – 54 против 65 у сахарного «конкурента»;
• гипоаллергенноть – продукт редко вызывает индивидуальную непереносимость;
• пониженная калорийность – 260 ккал на 100 г.

Для сравнения, у сахара калорийность – 398 ккал, а у меда – 400. Соответственно, кленовый сироп может помочь в похудении, если сильно им не увлекаться. Что касается антиоксидантов и других элементов? Их хоть и немного, но пользу они все равно приносят (вплоть до того, что способны замедлить рост клеток злокачественного образования).

Вред кленового сиропа

Кленовый сироп хорош тем, что медленно повышает уровень глюкозы в крови из-за низкого гликемического индекса. Тем не менее, из-за высокой концентрации сахарозы он крайне опасен для диабетиков. У здоровых людей он может спровоцировать возникновение сахарного диабета, если употреблять в чрезмерном количестве.

Сироп плохо влияет на зубы и обмен веществ, может привести к проблемам с лишним весом

Известны случаи, когда злоупотребление лакомством становилось причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Вывод напрашивается вполне однозначный: кленовый сироп служит достойной альтернативой сахару, но его полезно употреблять только в строго ограниченном количестве.

Дополнительную информацию о кленовом сиропе вы узнаете, посмотрев видео: