Артишок: полезные свойства и противопоказания, как готовить

Продукт с необычным названием используют для приготовления изысканных блюд. Этот овощ хозяйки с успехом выращивают на своих участках. Артишоки славятся наличием большого количества полезных веществ в составе, что делает их одним их любимых продуктов приверженцев здорового питания и не только их.

Особенности продукта

Родиной артишока считается Средиземноморье. Он употребляется в пищу с древних времен. В Древней Греции, Римской империи, Египте издавна выращивали этот овощ. Эти страны и сейчас являются основными поставщиками артишоков на мировой рынок.

В России овощ появился во время правления Петра I, сначала он выращивался как декоративное растение

По-научному артишок называют “Cynara”, что в переводе с греческого значит «собака». Видимо, это связано со сходством жестких листьев с собачьими зубами.

Многие хозяйки выращивают его на своих участках. В теплых странах артишок считается чуть ли не сорняком.

Польза и вред

Химический состав артишока отличается многообразием. В нем содержатся такие вещества, как клетчатка, белки, дубильные вещества, углеводы, аскорбиновая и кофеиновая кислоты. В состав овоща входит большое количество витаминов. Соцветия артишока богаты витаминами группы В. Кроме этого, магний, калий, селен, соли железа, натрий, фосфор, цинк являются составляющими этого овоща.

Вещества, входящие в состав артишока, помогают людям в борьбе с разными заболеваниями. В овоще содержится инулин, который полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Отвары артишока снижают кислотность желудочного сока, что актуально при гастритах. Он оказывает желчегонное действие, в целом полезен для пищеварения.

Употребление артишока способствует восстановлению микрофлоры кишечника, особенно это необходимо после лечения антибиотиками

Артишок рекомендуют людям, которые следят за весом. Высокое содержание антиоксидантов способствует замедлению процессов старения. Употребление артишока придает сил, способствует восстановлению сил после болезней, операций. Включение в меню этого овоща способствует хорошему настроению, так как благодаря ему в организме вырабатывается серотонин. Артишок действует как афродизиак, способствует зачатию.

Нельзя не сказать о фолиевой кислоте, которая участвует в таких процессах, как синтез клеток крови и аминокислот, обмен веществ, повышение ферментарной активности. Она регулирует химические процессы, образование новых клеток.  

Противопоказаний у артишока не так уж много. Умеренное употребление в пищу можно считать безвредным. Иногда негативные проявления могут быть в виде метеоризма, изжоги. С осторожностью следует вводить в пищу овощ, если поставлен диагноз желчекаменная болезнь, хроническая почечная недостаточность. Человек может испытывать индивидуальную непереносимость к данному продукту. Если заметили недомогание после употребления артишока, то следует от него отказаться. Его употребление нежелательно для женщин, кормящих ребенка грудью.

Использование артишока

Артишок отличается широтой применения. Наиболее активно его используют в кулинарии. Народная медицина также нашла ему применение.

Косметологи составили свои рецепты для ухода за кожей и волосами. Сок продукта используют для укрепления волос. В древности с помощью этого средства боролись с облысением. Его также используют для ополаскивания рта при стоматите.

В медицинских целях используют артишоки в свежем сушеном виде для приготовления настоев, отваров, экстрактов. Для лечения импотенции используют сок.

Отвар из листьев растения очищает кровь, укрепляет сосуды, нервную систему

Компрессы на основе отваров используют в комплексной терапии псориаза, экземы. Использует также экстракт артишока фармакологическая промышленность в производстве желчегонных препаратов.

Рецепты блюд из артишока

Артишоки являются неотъемлемым продуктом блюд испанской, итальянской, а также французской кухни. Из них готовят первые, вторые блюда, десерты. Цветы применяются для украшения блюд.

Использовать артишок желательно сразу после того, как купили или сняли с грядки. В холодильнике он хранится не больше пяти дней. Мелкие овощи можно употреблять в свежем виде, а вот крупные – только после термической обработки. Бояться, что они утратят полезные вещества, не стоит.

У крупных плодов удаляют верхние листья. При приготовлении артишока лучше надеть перчатки, чтобы руки не темнели.

Суп из артишоков

Этот вариант супа часто встречается в меню европейцев. Он имеет оригинальный вкус и подходит для диетического питания.

Для приготовления понадобятся:

• куриное филе – 500 г;
• артишок – 5 шт.;
• зеленый горошек – 3 ст.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• шпинат – 40 г;
• сливки – 100 г;
• вода – 1 л;
• мука – 1 ст.л.;
• лимон, сливочное масло;
• соль – по вкусу.

Этапы:

1. Куриное филе отварить.
2. Артишоки помыть, очистить.
3. Донышки овощей сбрызнуть лимонным соком, припустить в масле, постепенно добавляя бульон.
4. Муку пассеровать на сливочном масле, добавить немного бульона и сливки.
5. Добавить артишоки, горошек, потушить 15 минут.
6. Овощи измельчить блендером, протереть через сито.
7. Получившуюся массу поставить на огонь.
8. В бульон разбить яйцо, слегка взбить и соединить с протертыми овощами.
9. Вареную курицу порезать на порционные кусочки.
10. Суп разложить в тарелки.
11. Перед подачей на стол добавлять кусочки курицы.

Суп перед подачей можно украсить зеленью.

Артишоки фаршированные

Блюдо необычное по внешнему виду, вкусное и сытное. Оно украсит любой праздничный стол

Потребуется:

• артишоки – 6 шт.;
• фарш – 300 г;
• картофель (по желанию) – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• сыр – 80 г;
• петрушка – пучок;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Этапы:

1. У артишоков удалить сердцевину.
2. Положить их в лимонную воду.
3. Мелко нарезать лук.
4. Раскалить сковороду, налить в нее масло, нагреть.
5. Поместить в сковороду фарш с луком.
6. Вынуть артишоки из воды, дать воде стечь.
7. Начинить фаршем сердцевину овощей и между листьями.
8. Помыть и очистить картофель.
9. Нарезать некрупными дольками, поместить в кастрюлю с толстыми стенками, полить маслом.
10. Поверх картофеля разместить артишоки, посыпать сыром и зеленью.
11. Добавить немного воды и поставить на огонь, тушить 30 минут. 

К столу можно подать сметану или майонез.

Артишок – вкусный и полезный продукт. В Древней Греции его считали овощем красоты. Если нет противопоказаний к употреблению, то знакомство с ним подарит положительные эмоции и здоровье.

Дополнительную информацию о том, как правильно чистить и готовить артишоки, вы узнаете, посмотрев видео: