Арахисовое масло: польза и вред для здоровья

О пользе арахиса (как жареного, так и сырого) известно многим, но полезные свойства этой бобовой культуры сохраняются и в производных из них продуктах, одним из которых является арахисовое масло. Обладающее насыщенным ароматом и вкусом масло активно используется в кулинарии жителями Америки, Китая и других азиатских стран. Пригодно для употребления в салатах и для обжаривания на нем овощей, мяса, рыбы.

Свежее арахисовое масло является важным ингредиентом для приготовления такой популярной в Америке арахисовой пасты

Современные технологии производства арахисового масла отличаются от первоначальных рецептов, благодаря этому оно стало еще вкуснее и полезнее. Так же, как и пастообразная форма, масло земляного ореха обрело свою родину на просторах США. В период Второй мировой войны растительных и животных жиров ощущался явный дефицит, поэтому замена легкодоступным и недорогим, выжатым из арахиса, жиром стала настоящим спасением для населения.

Польза для здоровья

Базовыми составляющими продукта являются органические кислоты: олеиновая, линолевая, пальмитиновая. В меньших долях содержатся стеариновая, арахидиновая, линоцериновая, бегеновая и прочие жирные кислоты. При низких температурах хранения возможно выпадение органического осадка, естественный цвет – бесцветный или желто-зеленоватый.

Реальную пользу для организма человека приносит только 100% натуральный продукт. Добавление производителями в масло гидрогенизированных жиров делает его бесполезным и даже вредным, а потому от такой покупки лучше отказаться. Для обжаривания в масле продуктов (например, картошки фри) используется рафинированный или рафинированный дезодорированный жир. Масло (холодного отжима, неочищенное) приятно ароматизирует готовые блюда и салаты.

Польза жира, выделенного из земляных орехов, при регулярном добавлении в пищу:

• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• профилактика сахарного диабета;
• обеспечение правильного функционирования внутренних органов и систем.

Арахисовое масло служит производственным сырьем для маргаринов, майонезов, применяется в фабричной консервации, фармацевтике.

Ограничения к употреблению

Даже у арахисового масла самого высокого качества есть отрицательная сторона. Несмотря на богатый питательными веществами состав, злоупотреблять им не рекомендуется.

Продукт считается высококалорийным: в 100 г масла содержится 885 ккал

Следует употреблять арахисовое масло и продукты с ним с осторожностью:

• людям с аллергическими реакциями на определенные виды орехов (несмотря на то, что арахис относится к бобовым) рекомендуется использовать в пищу только рафинированный продукт высокого качества очистки;
• при склонности к лишнему весу;
• при проблемах с эндокринной системой;
• при острых желудочно-кишечных заболеваниях;
• при подагре, остеоартрозе, артрите употребление продукта не рекомендуется.

В высококачественных арахисовых жирах могут быть обнаружены следы нефтепродукта гексана, который применяется при сепарации непосредственно масла и твердых частичек арахисовых бобов. Гексан признан нейротоксичным элементом, а встречающийся в некачественных плодах афлатоксин – высокотоксичным.