Национальные блюда Казахстана: что едят местные и что попробовать

Казахстан – страна с богатой историей, культурой и гастрономическими традициями. Местная кухня формировалась веками, основываясь на кочевых традициях, под влиянием соседних народов и особенностей сурового климата. Пища здесь всегда играла важную роль, являясь не только способом насытиться, но и выражая гостеприимство, будучи органичной частью обрядов и обыденной жизни. Казахи гордятся своей кухней и охотно угощают гостей национальными блюдами. Многие из них готовятся по старинным рецептам, передающимся от одного поколения другому. В этой статье мы расскажем, что обычно едят местные жители и какие блюда следует обязательно отведать туристам.

Куырдак

Куырдак представляет собой жареное мясное блюдо с луком и картофелем, нередко дополняемое печенью и другими субпродуктами. Его традиционно готовят сразу после разделывания туши, используя максимально свежие продукты. Это сытная и ароматная еда, особенно актуальная в холодное время года. Куырдак подают как в повседневном меню, так и на семейных торжествах.

Сорпа

Сорпа – наваристый мясной бульон с ярким вкусом и ароматом. Чаще всего его готовят из баранины или конины и подают в пиалах.

В качестве дополнения могут использоваться отварное мясо, лепешки и свежая зелень

Этот бульон нередко предлагают перед основным угощением или в качестве отдельного блюда. Он ценится за питательные и укрепляющие свойства.

Кумыс, шубат и айран

Молочные напитки занимают особое место в казахской кулинарной традиции. Кумыс – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем брожения кобыльего молока, с характерной кислинкой и необычным вкусом. Шубат готовят из молока верблюдицы – он гуще по консистенции и обладает более насыщенным вкусом. Айран изготавливают из коровьего молока, и по вкусу он напоминает кефир. Эти напитки не только освежают, но и благотворно влияют на пищеварение и общее состояние организма.

Баурсаки и шелпек

Мучные изделия занимают особое место на казахском столе. Баурсаки – это обжаренные во фритюре шарики из дрожжевого теста, которые традиционно подаются к мясным блюдам или чаю. Они получаются пышными, мягкими и питательными. Шелпек представляет собой тонкие лепешки, приготовленные на масле, нередко заменяющие хлеб на столе. Эти мучные изделия являются неотъемлемой частью праздничных и семейных трапез.

Манты

Манты – одно из самых популярных блюд в казахских семьях. Это крупные пельмени, приготовленные на пару, с начинкой из мелко нарезанного мяса, чаще всего баранины или говядины, с добавлением лука. Иногда в состав начинки включают тыкву или картофель. Для приготовления используется специальная пароварка с несколькими уровнями – мантоварка. Манты подаются со сметаной, уксусом либо острым соусом и часто становятся угощением для гостей или подаются на семейных обедах.

Талкан

Талкан – это традиционная каша из обжаренной и размолотой пшеницы или ячменя. Зерно сначала жарят до золотистого цвета, а затем измельчают до состояния муки. Полученную массу можно залить кипятком или молоком, добавить масло, сахар или мед.

В кочевой культуре талкан был удобен в дороге: он питательный, легкий и долго хранится

В современной кухне его едят на завтрак как полезную кашу. Талкан ценится за простоту, насыщенность и природную пользу.

Карта

Карта – это деликатесное блюдо из конины, приготовленное из толстой кишки лошади. Кишку тщательно очищают, солят и иногда маринуют с чесноком и специями, после чего варят или коптят. В готовом виде карта отличается плотной структурой и насыщенным мясным вкусом с легкой жирностью. Обычно это блюдо подают вместе с жая – еще одним кушаньем из конины – и другими мясными деликатесами. Карта высоко ценится за редкость и традиционный способ приготовления и занимает почетное место на праздничных столах.

Токаш

Токаш – традиционная казахская выпечка в виде булочек или лепешек, приготовленных из дрожжевого теста. Их обычно запекают в тандыре или духовке до золотистой корочки. Тесто может быть как сладким, так и пресным, в зависимости от рецепта. Токаши часто подают с чаем, молоком или как дополнение к основным блюдам. Благодаря мягкости и аромату они пользуются большой популярностью в казахских семьях и часто становятся угощением на праздниках и при приеме гостей.

Казахская кухня является воплощением культуры народа, его образа жизни и духа степи. В ней нет особой кулинарной изысканности, но есть душевность, щедрость и уважение к традициям. Каждый прием пищи у казахов – это повод собраться вместе, поделиться важным и вспомнить предков. Турист, впервые оказавшийся в этой стране, обязательно должен попробовать хотя бы несколько национальных блюд. Они не только насытят, но и откроют целый этнический и самобытности пласт. Гастрономическое путешествие по Казахстану – это вкусный способ прикоснуться к великой истории и доброй душе его народа.