Рецепт приготовления татарского блюда чак-чак на свадьбу

Традиционный татарский чак-чак – это обязательный десерт на свадьбе. Готовится чак-чак невестой или родственниками с ее стороны. Эта медовая горочка, которая напоминает множество слепленных друг с другом золотистых орешков, символизирует собой создание новой, отдельной семьи.

Рецепты татарского чак-чака на свадьбу

Базовый рецепт приготовления чак-чака – это основа, которую можно дополнять разными ингредиентами, получая каждый раз новый вкус любимого многими десерта

Среди популярных добавок: грецкие, миндальные орехи или фундук, пищевой мак, сухофрукты, цукаты или мармелад.

Чак-чак готовится следующим образом: тесто режется на небольшие кусочки, которые прожариваются во фритюре. Затем они смешиваются с медовой массой и укладываются на плоскую тарелку в виде горочки.

Если на мед есть аллергия, то его можно заменить сахарным сиропом: варить, как для карамели, но не допускать загустения.

Есть еще интересный вариант чак-чака с пастилой. Для этого землянику измельчают в ступке, затем протирают через сито. И этой смесью поливают кусочки полученного теста для чак-чака.

Форма десерта необязательно должна быть в виде горочки. Можно слепить множество небольших пирожных, раскладывая готовую массу в силиконовые формочки для выпечки кексов.

В тесто всегда добавляется крепкий спиртной напиток: водка, коньяк или даже самогон. Нужно это для того, чтобы кусочки теста стали воздушными, пористой структуры.

Тесто формируется разными способами:

• катается в пласт и нарезается совсем небольшими брусочками;
• катается в длинную колбаску и режется на жгутики;
• отщипываются от большого теста маленькие кусочки и сворачиваются в шарики (этот способ занимает больше всего времени).

Масла для фритюра нужно брать много, чтобы нарезанное тесто в нем свободно плавало.

Готовить удобнее всего в сотейнике или казане. В толстостенной посуде жар распределяется равномерно, и тесто не будет подгорать

Рецепт классического чак-чака на коньяке

Классический татарский чак-чак готовится с добавлением хорошего коньяка, но его можно заменить и водкой. Тесто рекомендуется вымешивать предварительно, чтобы оно немного полежало и «отдохнуло».

Ингредиенты:

• 500 гр. любой пшеничной муки;
• пять куриных отборных яиц;
• столовая ложка хорошего коньяка;
• полтора стакана меда;
• 70-80 гр. обычного сахара;
• 600 мл растительного масла без запаха.

Как приготовить:

1. В глубокой посудине соединить сырые яйца и коньяк. С помощью венчика смешать до однородного состояния.
2. Муку просеять и две трети от всего объема насыпать в миску с яйцом. Сначала размешать с помощью ложки, затем переложить тесто на стол и вымешивать руками, добавляя остальную муку.
3. Тесто прикрыть перевернутой чашкой и дать немного отстояться.
4. Тесто раскатать в тонкий блин, разрезать в виде узкой лапши, которую, в свою очередь, нарезать на маленькие кусочки. Каждый кусочек скатать в шарик.
5. Масло подлить в глубокую посуду и подогреть на плите. Небольшими порциями опускать в него полученные шарики из теста. Когда они увеличатся в размере и покроются легким золотым цветом, достать шумовкой и положить на бумажное полотенце.
6. В кастрюльке перемешать сахара с цветочным медом и разогреть массу на водяной бане. Перелить сладкую смесь в чашу с кусочками теста, перемешать, пока мед не застыл.

Уже через пару часов чак-чак «схватится» и его можно будет подавать к столу. Его режут на кусочки ножом или отделяют от просто вилкой.

Рецепт орехового чак-чака

Чак-чак, приготовленный с орехами, отличается особенно вкусным ароматом. Больше всего для этого десерта подойдут грецкие орехи или миндаль, потому что они прекрасно сочетаются с медом.

Ингредиенты:

• 150 гр. любой муки пшеничной;
• пара куриных отборных яиц;
• столовая ложка любой водки;
• три столовых ложки цветочного меда;
• две столовых ложки сахара;
• 60-70 гр. орехов;
• щепоть соли;
• масло растительное.

Как приготовить:

1. В большую чашку разбить яйца. Чуть-чуть посолить, венчиком взболтать до однородности. Налить водку и насыпать предварительно просеянную через сито муку, замешать тесто.
2. Очищенные орехи насыпать на сковородку (без масла) и прокалить на среднем огне, чтобы из них ушла влажность. Вместо грецкого ореха или миндаля можно взять также арахис или фундук.
3. Орехам дать остынуть и измельчить ядра, но не превращать их в мелкую крошку.
4. Тесто перекатать тонким пластом и нашинковать на длинные узкие полосочки. Их, в свою очередь, разрезать на соломку по 1-2 см.
5. В посуде с высокими бортиками разогреть много масла и порциями обжаривать полоски теста – они увеличатся в размере.
6. В сотейнике соединить мед и сахар. На огне растопить до полной однородности, постоянно перемешивая ложкой.
7. Кусочки обжаренного теста размешать с орехами и налить медовую массу. Ложкой быстро размешать и сформировать чак-чак в виде горки.

Поставить татарский десерт в холодильник на несколько часов и после этого подавать.

Варианты украшения чак-чака на свадьбу

Для такого торжественного события, как свадьба, чак-чак тоже должен выглядеть празднично и нарядно. Как украсить свадебный чак-чак?

Если чак-чак готовился с орешками, то сразу же после придания формы к десерту сверху можно прилепить половинки грецких орехов или обсыпать миндальными хлопьями

Также для украшения подходят:

• изюм;
• мелкие конфеты (как «камушки»);
• разноцветная пищевая посыпка;
• сахарная пудра;
• белковый сладкий крем.

Поверхность чак-чака можно выложить яркими леденцами или мармеладками. А сверху полить растопленным шоколадом – получится настоящий свадебный десерт.

Можно оставить немного теста и из него слепить фигурки: сердечки, звездочки, ромбики – и ими украсить готовый чак-чак. Также для украшения подходит сахарная мастика.

Считается, что чем больше по объему свадебный чак-чак, тем счастливее будет семейная жизнь у новобрачных. И по традиции каждый гость обязательно должен попробовать десерт – это принесет удачу.

Чтобы приготовить правильно настоящий татарский чак-чак, посмотрите видео: