5 рецептов диетических тортов на праздники

В преддверии праздников все находятся в предвкушении гастрономических изысков. И десерт на праздничном столе играет далеко не последнюю роль. И как тут сдержать себя, особенно сладкоежкам? Да и всем тем, кто просто следит за фигурой. Ответ очевиден: отдавайте предпочтение легким и полезным блюдам, и десертов это тоже касается. Актриса театра и кино, мастер спорта по художественной гимнастике, бизнесвумен и владелица кондитерской правильного питания Татьяна Храмова поделилась рецептами вкусных диетических тортов.

В Новый год снимаются практически все гастрономические ограничения, на сладкое в том числе. Однако не хочется после недели, полной счастья, радости и всяких вкусностей, расстраиваться, глядя на изменившийся вес или появившийся от избытка сладкого животик. И праздниками насладиться, и фигуру не испортить помогут легкие десерты, среди которых можно найти практически все, даже тортики.

Чизкейк из тофу «Веган»

Для формы диаметром 16 см вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для основы:

• 150 г овсяных хлопьев
• 6 крупных фиников
• 3 ст. ложки кокосового масла
• 1/2 банана
• 2 ст. ложки рисовой муки
• 1/4 ч. ложки соды
• Щепотка розовой гималайской соли

Для наполнения:

• 350 г классического тофу
• 80 мл сиропа топинамбура или агавы
• 20 мл кокосового масла (не заменять, оно для стабилизации)
• 40 мл лимонного сока
• 40 мл кокосовых сливок (жирных, которые собираются на поверхности банки)
• Ванильный экстракт или ванилин по вкусу
• Щепотка соли

Как готовить:

1. Все ингредиенты для коржа перемалываем в мощном блендере. Должна получиться крошка, которая слипается при надавливании.
2. Выкладываем полученную массу в форму для выпекания, формируя дно и бортики чизкейка. Накалываем основу вилкой и выпекаем в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
3. Сырную массу также готовим с помощью блендера, пробивая все ингредиенты до однородности.
4. Массу из тофу распределяем по остывшей песочной основе, разравниваем, также ее необходимо немного потрясти, чтобы вышел лишний воздух.
5. Выпекаем чизкейк 30 минут при температуре 160 градусов. Подаем с джемом из любимых ягод.

КБЖУ на 100 г: 190 / 7 / 6 / 25

Тортик со шпинатными коржами и клубникой

Для формы диаметром 16 см вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

• 115 г безглютеновой муки
• 5 яиц + белок 1 яйца
• 300 г шпината
• 10 г эритрита
• 50 мл растительного масла
• 5 г разрыхлителя
• Цедра лимона
• 5 веточек мяты

Для крема:

• 50 г кокосового масла
• 400 г творога
• 6 г загустителя
• 200 г сливочного сыра
• 7 г эритрита
• 2 капли ванильной эссенции
• Клубника свежая

Как готовить:

1. Шпинат, предварительно вымытый и отжатый от лишней воды, в глубокой посуде соединяем с цедрой, мятой и растительным маслом, пробиваем блендером. Добавляем к массе 1 желток и 3 г сахарозаменителя (эритрита).
2. В отдельной емкости соединяем оставшиеся желтки и 3 г сахарозаменителя, взбиваем их до получения пышной массы. Добавляем в шпинатную массу и тщательно перемешиваем.
3. Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли и оставшимся сахарозаменителем до крепких пиков. К ним аккуратно подмешиваем шпинатно-желтковую массу.
4. Выпекаем бисквит 50 минут при температуре 180 градусов, после приготовления и остывания разрезаем на более тонкие коржи.
5. Для приготовления крема необходимо растопить кокосовое масло, взбить все оставшиеся ингредиенты, кроме клубники. Добавляем растопленное масло в основную массу и еще раз взбиваем все вместе.
6. Ягоды нарезаем ломтиками или дольками.
7. Собираем торт: на каждый бисквитный корж мажем слой крема и выкладываем нарезанную клубнику (примерно по 3 ягоды на один слой).

КБЖУ на 100 г: 130 / 8 / 7 / 9

Торт «Птичье молоко»

Для формы диаметром 21 см вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

• 1 яйцо
• 50 г банана
• 100 г творога 5 %
• 50 г овсяной муки
• 1/2 ст. ложки эритрита

Для суфле:

• 200 мл сливок 10 %
• 3 яичных белка
• 15 г желатина
• 2 ст. ложки сахарозаменителя
• Ванилин по вкусу

Для глазури:

• 1 ст. ложка какао
• 50 г йогурта
• 5 г желатина
• 60 мл воды
• 1/2 ст. ложки сахарозаменителя

Как готовить:

1. Для приготовления коржа взбиваем в блендере творог с бананом и яйцом до получения однородной массы. Далее в нее добавляем овсяную муку и эритрит. Перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
2. Форму застилаем пергаментом и равномерно распределяем тесто по ее поверхности. Выпекаем бисквит 15 минут при температуре 180 градусов.
3. Готовим суфле. Заливаем желатин сливками и оставляем на 15–20 минут для набухания. После подогреваем массу в микроволновке или на водяной бане. Ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе желатин утратит свои свойства! Взбиваем в пышную пену яичные белки, тонкой струйкой вливаем к ним сливочно-желатиновую смесь, продолжая взбивать. Добавляем ванилин и подсластитель.
4. Полученным суфле заливаем сверху остывший корж и отправляем все в холодильник на 1 час.
5. Для глазури желатин заливаем водой и оставляем на 10–15 минут. Так же, как и с суфле, подогреваем массу в микроволновке или на водяной бане. В отдельной посуде соединяем йогурт, какао и желатин, добавляем подсластитель и перемешиваем до однородности.
6. Торт поливаем остывшей до комнатной температуры глазурью, отправляем в холодильник еще на 20 минут.

КБЖУ на 100 г: 122 / 9 / 5 / 8

Шоколадный торт с суфле

Для формы диаметром 16 см вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

• 2 яйца
• 30 мл молока 0,5 %
• 100 г мягкого творога 0,1 %
• 15 г какао
• 40 г муки
• 1/3 ч. ложки соды
• Сахарозаменитель (эритрит) по вкусу

Для суфле:

• 10 г быстрорастворимого желатина
• 50 мл воды
• 500 г мягкого творога 0,1 %
• 15 г какао
• Ароматизатор по желанию
• Сахарозаменитель по вкусу

Как готовить:

1. Для приготовления бисквита яйца разделяем на белки и желтки. Ко вторым добавляем молоко, мягкий творог, какао, муку, соду и сахарозаменитель. Взбиваем до получения однородной массы. В отдельной емкости взбиваем белки до образования пышной пены, добавляем эритрит и еще раз взбиваем до глянцевой массы. Соединяем белки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая их силиконовой лопаточкой.
2. Полученное тесто выпекаем 35 минут при температуре 180 градусов.
3. Для суфле смешиваем желатин с водой и отправляем в микроволновку на 20 секунд или нагреваем его до растворения на водяной бане. В отдельной посуде смешиваем творог, какао с ароматизатором и сахарозаменителем, взбиваем. Затем добавляем желатин, не прекращая взбивать.
4. Собираем торт, для этого можно использовать как форму со съемными краями, так и кондитерское кольцо без дна. Края необходимо выстлать ацетатной или пищевой пленкой, на дно помещаем корж и заливаем его сверху шоколадным желе. Отправляем торт в холодильник до застывания.

КБЖУ на 100 г: 85 / 10 / 3 / 7

Творожный торт с клубникой

Для формы диаметром 16 см вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

• 2 яйца
• 70 мл молока
• 50 г пшеничной муки (из зерна твердых сортов)
• 30 г рисовой муки
• 30 г эритрита
• 3 г разрыхлителя

Для творожного крема:

• 250 г творога 5 %
• 100 мл йогурта 0 %
• 100 мл молока
• 10 г желатина
• 40 г эритрита

Для клубничного слоя:

• 200 г клубники
• 1 ч. ложка крахмала
• 15 г эритрита
• 5 г желатина
• 25 мл воды

Как готовить:

1. Делаем тесто для бисквита: отделяем белки от желтков, ко вторым добавляем молоко комнатной температуры и эритрит, хорошо перемешиваем. Далее добавляем оба вида муки и разрыхлитель, перемешиваем все до получения однородной массы. Белки взбиваем до стойких пиков и аккуратно в несколько подходов вмешиваем их силиконовой лопаточкой в желтковую массу.
2. Полученное тесто выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов. Остужаем до комнатной температуры.
3. Для приготовления творожного слоя заливаем желатин молоком и оставляем набухать на 10–15 минут. К творогу добавляем йогурт, подсластитель и взбиваем до получения однородной массы.
4. Желатин нагреваем в микроволновке или на водяной бане до растворения и добавляем к творожной массе. Полученную смесь взбиваем до однородной консистенции и ставим в холодильник на 10 минут.
5. Бисквит делим на два коржа и прослаиваем каждый творожным кремом. Отправляем торт в холодильник на 1,5–2 часа.
6. Готовим клубничный слой. Желатин заливаем водой и оставляем на 10–15 минут. Клубнику измельчаем в пюре, добавляем к ней лимонный сок и ставим на огонь. Когда масса нагреется, добавляем подсластитель (эритрит). Постоянно перемешивая, доводим ягодное пюре до кипения и убираем с плиты.
7. Остужаем клубничную массу примерно до 60 градусов, добавляем к ней желатин и хорошо перемешиваем до его полного растворения.
8. Наносим клубничное желе на верхушку торта и отправляем его в холодильник еще на 30 минут.

КБЖУ на 100 г: 107 / 9 / 3 / 10