Мы попросили рестораторов, шеф-поваров и фуд-блогеров поделиться любимыми рецептами своего любимого блюда.

Рецепт № 1: блины с беконом и яблоками

circle2 Рецепты блинов от рестораторов и фуд блогеров

Кристина Черняховская
хозяйка открытой кухни Meet and Greet

«Этот рецепт идеального блинного теста достался мне от мамы, ей от бабушки, бабушке, надеюсь, так же по цепочке… . А идеален он тем, что блины из него получаются тоненькими и кружевными, с хрустящими краями. В тесто добавляется растительное масло, поэтому блины не пригорают и не плавают в дополнительном масле, которое обычно льют на сковороду»

Для теста:

• молоко – 1 л
• мука – 250 г
• яйца – 3 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• сливочное масло – 50 г

Для начинки:

  • бекон – 150 г
  • корица – щепотка
  • сахар – 1 ч. л.
  • яблоки – 2 шт.
  • кальвадос – 50 мл
  • сливочное масло – 20 г

retsepty blinov 1 Рецепты блинов от рестораторов и фуд блогеров

Как готовим:

Пока греется молоко, разбиваем в миску три яйца и немного взбиваем их, чтобы соединились желтки с белками. В другой миске смешиваем муку, соль и сахар.

Теперь будем замешивать тесто. Постоянно помешивая, вливаем молоко во взбитые яйца тоненькой струйкой, чтобы те не сварились. Добавляем холодное молоко. Именно благодаря завариванию теста блинчики получатся тонкими и хрустящими.

Добавляем в смесь две столовые ложки растительного масла и тщательно перемешиваем. Теперь аккуратно вводим сухие ингредиенты – муку с сахаром и солью. Важно, чтобы тесто получилось однородным, без комочков, и правильной консистенции.

Лучше всего жарить блины на плоской сковородке с низкими бортиками. Так будет удобнее переворачивать блины. И, конечно, сковородка должна быстро раскаляться. Смазываем сковородку растительным маслом и жарим блины по минуте с каждой стороны. Для тонких блинчиков тесто должно быть более жидким. Если любите толстые блины, замесите тесто погуще.

Растапливаем в сотейнике сливочное масло и промазываем готовые блины с помощью силиконовой кисточки, чтобы они не высохли, оставались эластичными и не крошились по краям.

Бекон выкладываем на противень так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Присыпаем щепоткой сахара и корицей.

Карамелизуем бекон в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 5–7 минут.

Яблоки режем на тонкие ломтики. Обжариваем в сливочном масле с сахаром и корицей. Яблоки должны сохранить форму и не превратиться в варенье. Когда они слегка карамелизуются, вливаем  кальвадос. Выкладываем на блины ложку яблочного соуса, сворачиваем блинчики и сверху кладем пару ломтиков бекона и еще немного соуса.

Для яблочного соуса хороши твердые кислые яблоки. Попробуйте карамелизовать бекон  с корицей. Она подчеркнет его вкус и буквально взорвет вам мозг

Рецепт № 2: шведские блинчики с брусничным конфитюром и сливочным кремом

circle 11 Рецепты блинов от рестораторов и фуд блогеров

Шарль Виссер,
шеф-повар Dellos Catering

«В тесте очень мало муки и много яиц – то, что нужно для сытного завтрака»

Для теста:

  • мука – 100 г
  • яйца – 2 шт.
  • молоко 3,2% – 300 мл
  • растительное масло – 1 ст. л.

Для сливочного крема:

  • сметана – 250 г
  • сахарная пудра – 50 г
  • ванильная эссенция – 1 ч. л.
  • сливки 20% – 200 мл.

Для конфитюра:

  • замороженная брусника – 250 г
  • сахар – 250 г
  • пектин – 3 г
  • лимонный сок – 20 мл
  • стручок ванили – 1 шт.
 

retsepty blinov 2 Рецепты блинов от рестораторов и фуд блогеров

Как готовим:

В большой миске взбиваем венчиком яйца, подливая молоко. Добавляем муку и растительное масло.

На разогретую и хорошо промазанную маслом сковороду аккуратно выливаем тонкий слой теста и распределяем его по дну.

Жарим 1–2 минуты, пока поверхность блина не станет сухой. Переворачиваем и еще с полминуты обжариваем с другой стороны.

Когда все блины будут готовы, накройте их фольгой, чтобы они не остыли, пока мы будем готовить конфитюр.

Предварительно размороженные ягоды брусники смешиваем в большом сотейнике с сахаром и лимонным соком.

Постоянно помешивая, доводим на среднем огне до кипения, затем убавляем огонь и готовим еще минут 15–20, не забывая мешать, чтобы будущий джем не пригорел.
За 5 минут до готовности добавляем пектин и зерна ванили.

Переливаем готовый джем в банку и даем остыть.

Для сливочного крема сметану нужно растереть с сахаром, влить жирные сливки, ванильную эссенцию и хорошенько взбить венчиком в пышную пену.
Выложите блинчик на блюдо, выложите по центру сливочный крем, сверните в трубочку и украсьте сверху брусничным джемом.

Рецепт № 3: блинная шарлотка

circle 3 Рецепты блинов от рестораторов и фуд блогеров

Елена Чекалова,
телеведущая, фуд-блогер и ресторатор

«Ароматный семейный пирог к Масленице с яблоками, корицей и грецкими орехами. Шапка из подрумяненных в духовке взбитых белков превратит его в настоящий праздничный десерт»

Для теста и начинки:

  • тонкие блины – 8 шт.
  • крупные яблоки – 4 шт.
  • очищенные грецкие орехи – 3/4 стакана
  • сахар – 4 ст. л.
  • сливочное масло – 50 г.
  • яичные белки – 2 шт.
  • корица – щепотка

retsepty blinov 3 Рецепты блинов от рестораторов и фуд блогеров

Как готовим:

Нагреваем духовку до 180 градусов,  мелко рубим орехи, три яблока чистим и трем на крупной терке, одно – режем тонкими дольками.

Тертые яблоки смешиваем с сахаром и готовим без масла на среднем огне примерно 10 минут.

Дно формы для выпечки промазываем сливочным маслом и выкладываем первый слой: два блина, чуточку сливочного масла и треть яблочной начинки.

Присыпаем корицей и выкладываем сверху второй слой: дольки яблока и 2 ст. л. орехов.

Повторяем оба слоя еще пару раз.

Белки взбиваем миксером с сахаром до мягких пиков и смазываем полученной пеной пирог, посыпаем орехами и убираем в духовку на 25 минут.

Рецепт № 4: тонкие и невесомые блинчики с соусом из фенхеля

circle 21 Рецепты блинов от рестораторов и фуд блогеров

Лена Стрелкова,
фуд-блогер

«Я всегда пеку блины по одному-единственному и неизменному рецепту, доставшемуся мне от бабушки вместе с парой чугунных сковородок, который та скорее всего получила от своей мамы, а та от своей, ну и так далее…»

Для теста:

  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 250 г
  • вода – 500 мл + 75 мл крутого кипятка
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • сода на кончике ножа
  • соль по вкусу

Для соуса:

  • фенхель – 2 небольших кочана
  • чеснок – 3 зубчика
  • 2 больших белых луковицы
  • молотый белый перец – 1 ч. л.
  • соль – 1,5 ч. л.
  • белое полусухое вино – 150 мл
  • сливки – 150 мл

retsepty blinov 4 Рецепты блинов от рестораторов и фуд блогеров

Как готовим:

Сначала в ход идут яйцо или яйца (чем больше яиц, тем мягче будут ваши блинчики), первый стакан воды, соль и сахар. Если блины будут заведомо со сладкой начинкой, то можно ограничиться и одной ложкой или вообще не добавлять сахар. Ведь в блинах, как и в хлебе, сахар используют в первую очередь в качестве этакого колератора (чем больше сахара, тем слаще и золотистей будущий продукт). В общем, перемешать все нужно, но не взбивать.

Постепенно добавляем муку (заранее просеянную вместе со щепоткой соды) и, продолжая мешать, подливаем вторую часть жидкости. Следите за тем, чтобы не было комочков.

Добавляем растительное масло. Перемешиваем.

По консистенции тесто должно получиться как густые сливки.

На этом этапе желательно дать тесту немного постоять, и только перед самой выпечкой, интенсивно размешивая, вольем кипяток.

Сковородки надо поставить на плиту, дать им сначала хорошо накалиться, затем помазать маслом и только потом выпекать блины. 

Теста наливайте на сковородку немного (щедрость души не в этом!) и, главное, следите за тем, чтобы тесто было не слишком густым – тогда тоненькие блинчики вам обеспечены

Для соуса фенхель и лук мелко порубим и обжарим в оливковом масле на слабом огне около 10 минут. Добавим измельченный чеснок и потушим еще 5 минут. Дальше – вино, сливки и специи. Нагреваем на медленном огне, постоянно мешая, пока соус не загустеет. Взбиваем блендером и жирно мажем на блин.