Лесные суперфуды осени (шиповник, каштан и белые грибы) + рецепты, как их готовить

Шиповник

Энергетическая ценность:

белки – 1,7 г

жиры – 0,6 г

углеводы – 22,6 г

Всего 51 ккал (сухой шиповник – 110 ккал)

Польза 

Полезные свойства шиповника неоспоримы, но, к сожалению, мало кому известны в полной мере. Готовьтесь, «незнайки», буду вас просвещать!

Ягода дикой розы (надеюсь, все в курсе, что шиповник – не что иное, как плод дикорастущей розочки, чьи соцветия, кстати, тоже съедобны и очень полезны) лидирует по содержанию витамина С*, гарантируя нам зимовку без простуды. Но этот витамин не только отвечает за крепкий иммунитет, но и обладает мощнейшими антиоксидантными свойствами. Наряду с прочими резидентами свежих плодов шиповника (бета-каротином, лютеином, лейкопенином, рибо- и зеаксантином) он положительно влияет на большинство окислительно-восстановительных реакций нашего организма: участвует в борьбе со свободными радикалами – разнопарыми атомами и электронами, которые служат первопричиной множества заболеваний (склероз, рак, диабет и т. д.) и раннего старения клеток.

Завсегдатаи фармацевтических лавочек наверняка слышали и о мочегонных и желчегонных свойствах чайков и настоечек на основе шиповника. Это действительно так. За счет дубильных веществ ягоды шиповника улучшают функцию желудочно-кишечного тракта, не оказывая при этом негативного воздействия на ткани почек.

Ягоды шиповника, кроме аскорбиновой кислоты, еще содержат витамины группы В, К, Р, соли калия, кальций, марганец, магний, фосфор, железо, эфирные масла, сахара и кислоты. Витамин К улучшает свертываемость крови и помогает в формировании протромбина (препятствует образованию тромбов), витамин Р укрепляет капилляры, а также помогает максимальному усвоению витамина С, витамины В2 и В1 воздействуют на кроветворные органы и положительно влияют на зрение.

Итог: свежие ягоды шиповника нормализуют деятельность почек, печени, желудка и желудочно-кишечного тракта, выводят шлаки, стимулируют кровообращение, повышают сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, способствуют росту, укрепляют иммунитет, активизируют обменные процессы в организме, улучшают память, стимулируют функцию половых желез, защищают от рака, простуды и гриппа, снимают головную боль, а также обладают прекрасным яблочным вкусом.

Народная медицина давно уже обратила внимание на полезные свойства шиповника. Предлагаю не ограничиваться аптечным ассортиментов шиповниковых БАДов, но потихоньку вводить в рацион плоды диких роз в свежем виде.

Смузи «Осенний иммунитет»

Нам понадобятся:

• 3 морковки
• 1 грейпфрут
• 1/2 стакана свежих ягод шиповника + несколько для украшения
• 2 см имбиря
• 1–2 замороженных банана
• 2–3 ст. ложки овсяных хлопьев

Опционально

1–2 ст. ложки семян тыквы, льна и/или подсолнечника

1–2 ч. ложки тертого какао

Приступаем к приготовлению:

1. Имбирь, морковь и грейпфрут пропускаем через соковыжималку (если вам посчастливилось стать обладателем шнека, то отправляем туда же и шиповник).
2. Банан, овсянку и сок смешиваем блендером.
3. Перекладываем в миску для завтрака и украшаем оставшимися ягодами шиповника.

Каштан

Энергетическая ценность:

белки – 2 г

жиры – 1,4 г

углеводы – 28 г

Всего 166 ккал

Польза

Каждый год по весне каштан радует нас своим восхитительным цветением. А уж осенью, прямо как в предрождественских европейских столицах, на туристических улицах Москвы можно полакомиться жареным ароматным орехом.

Однако каштан не просто модный стритфуд, а совершенно бесценный продукт октября – суперорех, который, в пример прочим сородичам, вовсе некалориен*, практически обезжирен (1,4 г жира на 100 г массы для ореха – ничто) и вместо вредной для многих теперь клейковины (глютена) содержит клетчатку (21% дневной нормы, или ДН). Удобоваримые диетические волокна чистят кишечник от накопившейся за годы чревоугодия гадости и препятствуют всасыванию вредного холестерина в кровь – защищают сосуды.

Любопытно и то, что каштаны – единственные представители своего рода, в чей состав входит витамин С (37,2 мг), а это, так, на секундочку, 62% ДН. Пожалуй, тут можно не комментировать. Как истинный орех, каштан служит источником мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой и пальмитолеиновой). Исследования показывают, что мононенасыщенные жиры в рационе помогают снизить общий объем плохого холестерина, увеличивая при этом концентрацию хорошего. Средиземноморская диета, которая богата диетическими волокнами, МПЧ, омега-жирные кислоты и антиоксиданты помогают предотвратить «забивание» коронарной артерии и развитие инсультов.

Дальше – больше!

Орехи являются отличным источником минералов (железо, цинк, марганец, магний, кальций), среди которых лидирует калий (518 мг), участвующий в синтезе белка. Кроме того, каштаны богаты витамином А и представителями B-комплекса, без которых женская красота не была бы столь лучезарна.

Каштановый суп

Нам понадобятся:

• 1 крупная морковка
• небольшой (200 г) кусочек корня сельдерея
• лук-шалот
• 2–3 зубчика чеснока
• рубленый чеснок
• 1 литр овощного бульона или воды
• 1 ч. ложка зиры/тмина и кориандра (пряные фавориты этой осени), щепотка молотой гвоздики
• лавровый лист
• 350 г свежего каштана
• четверть авокадо

Приступаем к приготовлению:

1. Разогреваем духовку до 220 градусов.
2. Каштаны промываем, просушиваем, делаем крестообразный надрез острым ножом, выкладываем на пергамент и запекаем 20–30 минут. Остужаем и чистим.
3. Овощи натираем на средней терке, лук и чеснок очищаем и нарубаем мелкими кубиками.
4. На сухой сковороде с антипригарным покрытием обжариваем зиру и кориандр (не дольше минуты). Добавляем лук с чесноком, сельдерей и морковь, влив небольшое количество бульона/воды и не забыв положить лавровый лист. Тушим на слабом огне 8–10 минут.
5. Орехи складываем в сотейник, добавляем овощи, оставшийся бульон/воду, лавровый лист и гвоздику, доводим до кипения и варим на слабом огне еще 15–20 минут.
6. Добавляем кусочек авокадо и пюрируем блендером. Готово!

Белые грибы

Энергетическая ценность:

белки – 3,7 г

жиры – 1,7 г

углеводы – 1,1 г

Всего 34 ккал

Польза

Боровик, или попросту белый гриб, не просто так носит свое звание. Красивый, мясистый, пропитанный лесным ароматом, он выгодно отличается от «собратьев» по своим вкусовым и питательным качествам. В первую очередь польза его заключается в уникальном балансе всех пищевых компонентов. Все самые важные витамины (А, В, B1, B2, B3, B6, B9, D, Е, РР), клетчатка, белки, жиры, микроэлементы (калий, кальций, фтор, цинк, натрий, фосфор, йод, магний и железо) наличествуют в гармоничных пропорциях. При этом основа гриба – вы не поверите – ВОДА (90%).

Такая гидратированность, собственно говоря, и обуславливает его скромную энергетическую ценность. Однако, так как содержащийся в составе белого гриба хитин значительно усложняет процесс его усвоения, целесообразней использовать в пищу предварительно высушенный продукт. Такая «предосторожность» поспособствует усвоению до 80% высококачественного растительного белка.

Впрочем, белые грибы при всей своей обезжиренной некалорийности невероятно сытные, поэтому один свежеприготовленный боровичок в зеленом итальянском салате вреда не принесет. Конечно, если вы точно уверены в его органическом происхождении.

Что еще?!

Весьма редкий углевод бета-глюкан, являющийся сильным антиоксидантом, наделяет гриб иммуноукрепляющими и детоксицирующими способностями. Уникальные грибные ферменты, быстренько расщепляя жиры, углеводы и гликоген, стимулируют пищеварение. Лецитин не дает холестериновым бляшкам откладываться на стенках сосудов, а полисахариды и сера помогают бороться с онкологией.

Салат со свежими грибами, как готовят в итальянских провинциях

Нам понадобятся:

• 5 больших стеблей сельдерея
• 75 г руколы и шпината
• 300 г свежих белых грибов
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• щепотка черного перца
• 150 г сыра «пармезан»

Приступаем к приготовлению:

1. Стебли зеленого сельдерея промываем, очищаем от волокнистых прожилок, нарезаем тонкими перьями и замачиваем на 15 минут в слегка подсоленной воде. После чего просушиваем на бумажном полотенце.
2. Грибы очищаем щеткой от грязи, удаляем с плодоножек любые почернения и максимально тонко нарезаем.
3. Смешиваем в миске грибы, сельдерей и салат, заправляем маслом, соком лимона, перцем и натертым на мелкой терке пармезаном. Приятного аппетита!