В старину на Руси у каждой уважающей себя хозяйки был свой любимый рецепт двух главных пасхальных блюд, самых вкусных и правильных. Кулич – сдобный, пасха – обязательно заварная, и чтобы все с молоком, с маслом, с яйцами и, конечно, с изюмом и сахаром. В наши дни столько новых кулинарных возможностей, что у каждой хозяйки и каждого повара наверняка найдется с дюжину вариантов и каждый окажется самым правильным и безукоризненно вкусным, если был приготовлен с любовью. Поделимся и мы своими.
Пасха классическая «Кондитерская»
Рецепт из книги «Здоровый домашний стол», 1910
Вам потребуется:
- 1 фунт* творога
- 1/2 фунта сахара
- 1/2 фунта сливочного масла
- 1/8 фунта сметаны
- полпалочки ванили
- 1/8 фунта молотой корицы
- 50 г клюквы или светлого изюма
Приступаем к приготовлению:
- Творог (для пасхи нужно выбирать сухой и некислый) протереть через мелкое сито.
- Масло подогреть, чтобы размякло, и вымесить до густоты сметаны. Добавить сахар (хорошенько перемешать), сметану, ваниль, корицу и снова перемешать. Затем положить творог и хорошо размешать.
- Подготовить пасочницу или форму для подачи, застелив ее несколькими слоями марли.
- Переложить творожную массу в пасочницу, придавить и поставить на холод минимум на час, лучше на ночь.
* Здесь и далее: 1 фунт = 450 г
Пасха классическая «Царская»
Рецепт из книги «Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево», П. Андреев, 1868
Вам потребуется:
- 500 г творога
- 3 желтка
- 200 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- стручок ванили
- 80 г изюма и миндальных лепестков
Приступаем к приготовлению:
- Изюм промыть и обдать кипятком и просушить.
- Творог протереть через мелкое сито или пробить блендером.
- Отделить желтки от белков и растереть с сахаром и ванилью. Добавить творог и перемешать массу деревянной лопаточкой.
- Затем добавить сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности.
Пасха веганская
Вам потребуется:
- 2 стакана зеленой гречки
- 80 мл кокосовых сливок
- 60 мл меда или финикового сиропа
- лайм
- ваниль
- 20 г клюквы
- 20 г изюма
Для глазури:
- 3/4 стакана кешью
- 2 ст. ложки кокосового масла
- 3 ст. ложки меда или финикового сиропа
- 1 ч. ложка ванили
- 1 ч. ложка лимонного сока
Приступаем к приготовлению:
- В разных емкостях замочить на ночь гречку и кешью. Перед приготовлением слить воду, промыть несколько раз и затем слегка просушить.
- Клюкву с изюмом промыть, обдать кипятком и просушить на кухонных полотенцах.
- Лайм натереть на терке и выжать сок.
- Смешать в мощном блендере гречку со сливками, добавить сок и цедру лайма, ваниль и подсластитель, попробовать на сладость и снова пробить до состояния плотной массы.
- Вмешать в массу изюм с клюквой, и переложить в пасочницу или форму, и убрать в морозилку на час.
- Пробить в блендере все ингредиенты для глазури и покрыть ею получившуюся пасху.
- Украсить по желанию свежими ягодами или цукатами и убрать в морозилку до торжества.
Кулич классический заварной
Рецепт из книги «Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево», П. Андреев, 1868
Вам потребуется:
- 4 стакана муки
- 1 стакан молока
- 1/3 ст. ложки дрожжей
- 10 яиц
- 1/2 стакана растопленного сливочного масла
- 1 ч. ложка соли (без горки)
- 1 стакан мелко нарезанных сухофруктов (прежде всего кураги) / цукатов / орехов
- 1 ст. ложка специй для яблочного пирога (корица, мускатный орех, душистый перец)
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 30 г миндальных лепестков
Приступаем к приготовлению:
- Молоко вскипятить и заварить в нем стакан просеянной муки, добавить дрожжи и дать опаре подняться.
- Отделить желтки от белков. Белки взбить с солью в пышную пену, а желтки растереть с сахаром. Ввести все в поднявшееся тесто, перемешать и дать вторично подняться.
- Добавить полстакана теплого растопленного масла, еще три стакана муки и хорошенько выбить тесто. Сложить в бумажную форму, предварительно смазанную маслом, накрыть полотенцем и дать снова подняться.
- Этого в оригинальном рецепте нет, но на данном этапе самое время добавлять сухофрукты.
- Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.
- Для глазури смешать лимонный сок с сахарной пудрой – масса должна быть консистенции густой сметаны.
- Остывший кулич смазать сахарной глазурью. Украсить слегка поджаренными миндальными лепестками.
Лимонный веганский кулич
Вам потребуется:
- 360 мл миндального молока
- 1 лимон
- 60 мл финикового сиропа
- 80 мл кокосового масла
- ваниль
- 1 ст. ложка кондитерской лаванды
- 1/2 ч. ложки соды
- 4 ст. ложки льняной муки
Для глазури:
- 3/4 стакана кешью
- 2 ст. ложки кокосового масла
- 3 ст. ложки меда или финикового сиропа
- 250 г муки (у меня из зеленой гречки)
- 1 ч. ложка ванили
- сок половинки лимона
- 20 г тертого какао или очень горькой шоколадки
Приступаем к приготовлению:
- Разогреть духовку до 180 градусов и выстелить пергаментом две разъемные формы для кулича.
- Лимон натереть на мелкой терке и выжать сок.
- Взбить молоко с цедрой и половиной лимонного сока, добавить сироп, масло, ваниль и перемешать.
- Последовательно добавить в массу муку (гречневую и льняную), ваниль и соду. Перемешать.
- Разделить массу по двум формам и выпекать 25–30 минут. Остудить.
- Приготовить глазурь, как указано в рецепте веганской пасхи.
- Распределить часть крема между коржами, сгладить края и покрыть кулич остатком глазури.
- Украсить тертым на крупной терке кусочком какао или шоколадки и шоколадными яйцами.